Тутырма: различия между версиями

Тутырма
Тутырма
Тип	Вареные колбасы
Состав
	говядина, ливер: сердце, печень, легкие, нутряной жир, чеснок, соль, перец, крахмал, ароматизаторы, нитрит натрия
Тип оболочки	оболочки

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 20:47, 4 февраля 2023

Тутырма – вареная колбаса из ливера, считается башкирским национальным блюдом.

Общие сведения

Тутырма – вареная колбаса из требухи, название происходит от башкирского «начинять». Второе название – буят или бойет, один из самых известных видов колбасных изделий в башкирской кухне. Популярно это изделие и у других тюрских народов: алтайцев, марийцев, мордвы, татар. Подается тутырма и в горячем, и в холодном виде, с отварными овощами или бульоном.

Считается традиционным угощением на праздники, заготавливается впрок во время забоя скота и хранится в замороженном виде.

Способ производства

Рецепт приготовления в разных регионах Башкирии отличается. В западных и северных районах в фарш добавляют размоченную сырую или слегка отваренную крупу, в горах, на юге и юго-востоке кладут муку. Еще разводят фарш молоком, бульоном или водой, сырыми яйцами, в горно-лесных районах традиционно вливают кровь животных.¹

Технология приготовления:

Кишки очищают, промывают, нарезают на куски по 50 см.
Сердце, печень, легкие, нутряной жир, немного мякоти промывают, заливают на сутки посолом, где разводят соль и нитрит натрия.
Еще раз перемалывают, соединяют со специями, чесноком и крахмалом.
Начиняют оболочки, туго перетягивая концы.
Варят 1 час, остужают, нарезают на куски в 1-2 см.
Обжаривают при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Тутырма.jpg|мини|Тутырма <sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/news/news138]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-Тутырма – вареная колбаса из ливера, считается башкирским национальным блюдом.
+|Наименование = Тутырма
+|Image = Тутырма.jpg
-=== Общие сведения ===
+|Тип = Вареные колбасы
-Тутырма – вареная колбаса из требухи, название происходит от башкирского «начинять». Второе название – буят или бойет, один из самых известных видов колбасных изделий в башкирской кухне. Популярно это изделие и у других тюрских народов: алтайцев, марийцев, мордвы, татар. Подается тутырма и в горячем, и в холодном виде, с отварными овощами или бульоном.
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[говядина]], ливер: [[Говядина|сердце]], [[Говяжья печень|печень]], легкие, [[Говяжий жир|нутряной жир]], [[чеснок]], [[соль]], перец, [[крахмал]], ароматизаторы, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]]
+|Оболочка = [[Говяжья черева|оболочки]]
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+[[Ливерная колбаса|Тутырма]] – [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]] из [[Мякотные пищевые субпродукты|ливера]], считается башкирским национальным блюдом.
+== Общие сведения ==
+Тутырма – [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]] из [[Требуха|требухи]], название происходит от башкирского «начинять». Второе название – буят или бойет, один из самых известных видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] в башкирской кухне. Популярно это изделие и у других тюрских народов: алтайцев, марийцев, мордвы, татар. Подается тутырма и в горячем, и в холодном виде, с отварными овощами или бульоном.
 Считается традиционным угощением на праздники, заготавливается впрок во время забоя скота и хранится в замороженном виде.
 === Способ производства ===
 Рецепт приготовления в разных регионах Башкирии отличается. В западных и северных районах в фарш добавляют размоченную сырую или слегка отваренную крупу, в горах, на юге и юго-востоке кладут муку. Еще разводят фарш молоком, бульоном или водой, сырыми яйцами, в горно-лесных районах традиционно вливают кровь животных.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0 1]</sup>
-Технология приготовления:
+'''Технология приготовления:'''
+# [[Обработка кишечного сырья крупного рогатого скота|Кишки очищают]], промывают, нарезают на куски по 50 см.
-# Кишки очищают, промывают, нарезают на куски по 50 см.
+# [[Говядина|Сердце]], [[Говяжья печень|печень]], легкие, [[Говяжий жир|нутряной жир]], немного [[Кусковой полуфабрикат|мякоти]] промывают, [[Посол мяса|заливают]] на сутки [[Рассол|посолом]], где разводят [[соль]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]].
-# Печень, сердце, легкие, нутряной жир, немного мякоти промывают, заливают на сутки посолом, где разводят соль и нитрит натрия.
+# Еще раз перемалывают, соединяют со специями, [[Чеснок|чесноком]] и [[Крахмал|крахмалом]].
-# Еще раз перемалывают, соединяют со специями, чесноком и крахмалом.
+# [[Заполнение оболочек фаршем|Начиняют оболочки]], туго перетягивая концы.
-# Начиняют оболочки, туго перетягивая концы.
+# [[Варка|Варят]] 1 час, остужают, нарезают на куски в 1-2 см.
-# Варят 1 час, остужают, нарезают на куски в 1-2 см.
+# [[Обжарка|Обжаривают]] при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом.
-# Обжаривают при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом.
+== Источники ==
+# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0 ru.wikipedia.org]
-=== Ингредиенты ===
+# [http://kitchen.727go.com/tutyrma/ kitchen.727go.com]
-В состав Тутырмы входят:
+# [https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/news/news138 короваму.рф]
-* говядина;
-* ливер: сердце, печень, легкие;
-* нутряной жир;
-* чеснок;
-* соль;
-* перец;
-* крахмал;
-* ароматизаторы;
-* нитрит натрия;
-* оболочки.<sup>[http://kitchen.727go.com/tutyrma/ 2]</sup>
-=== Источники ===
-# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0
-# http://kitchen.727go.com/tutyrma/
 [[Категория:Вареные колбасы]]