Биолон SP (Флексостар)

Биолон SP (Флексостар)
Назначение	Подходит для: вареных колбас; вареных ветчин; ливерных колбас; паштетов и зельцев

Биолон SP – полиамидная оболочка от производителя «Флексостар».

Общая информация

Многослойная термоусадочная барьерная оболочка изготовлена из смесей полиамидов и полиэтилена. Рассчитана на перенаполнение 10-30% и позволяет выпускать продукцию в пресс-формах, форме шара, ореха, а также в комбинации с сетками или шпагатированием.

Хранить оболочку необходимо при температуре не выше 25°С и относительной влажности не более 75% в помещениях, защищенных от солнечного света.

Оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0°С, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее суток перед использованием ¹.

Преимущества оболочки

• Стабильное качество оболочки.
• Равномерность калибра.
• Клипсуемость на всех видах оборудования.
• Предохранение продуктов от окисления.
• Увеличение срока годности изделия до 75 суток для вареных колбас, выработанных по ГОСТ Р 52196-2011.
• Отсутствие потерь при термообработке и хранении.
• Сохранность аромата колбасных изделий и предохранение их от проникновения посторонних запахов.
• Легко отделяется от готового изделия.
• Возможность заморозки изделий ¹.

Рекомендации

Размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на картонный каркас. Замачивание оболочки необходимо производить в воде при температуре 18-25ºС в течении 30 минут. Оболочку в рулонах перед использованием сначала нарезают на отрезки, а затем замачивают с проливанием воды внутри рукава.

Гофрированную оболочку замачивать, не снимая сетки, в воде при температуре 18-25ºС в течение 40-60 минут, полностью погружая в воду.

Неиспользованную замоченную оболочку извлечь из воды и оставить в прохладном помещении вдали от источников тепла и сквозняков, при повторном использовании необходимо повторить замачивание ¹.

Наполнение

Рекомендуемое перенаполнение оболочки – 10-30% от номинального калибра. При использовании оболочки в комбинации с сетками переполнение определяется размером сетки и формой ячеек.

При формовании необходимо подбирать калибр оболочки и количество подаваемого фарша в зависимости от размеров и конфигурации пресс-форм для образования монолитной структуры и избежания пустот.

При использовании пресс-форм процент набивки и дозировку фарша необходимо подбирать таким образом, чтобы длина батона была достаточной для полного заполнения пресс-формы и в тоже время объем батона должен быть равным или меньшим на 5% объема пресс-формы ¹.

Обработка

Варку колбасных изделий рекомендуется проводить ступенчато:

• 1 ступень: при температуре 50-55ºС до температуры в центре батона 30-35ºС;
• 2 ступень: при температуре 65-70ºС до температуры в центре батона 55ºС;
• 3 ступень: при температуре 78-85ºС до температуры в центре батона 72ºС;

После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25ºС в центре батона ¹.

Источники

biostar.ru