Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = [[говядина]], ливер: сердце, печень, легкие, нутряной жир, [[чеснок]], [[соль]], перец, [[крахмал]], ароматизаторы, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]] | |Состав = [[говядина]], ливер: [[Говядина|сердце]], [[Говяжья печень|печень]], легкие, [[Говяжий жир|нутряной жир]], [[чеснок]], [[соль]], перец, [[крахмал]], ароматизаторы, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]] | ||
|Оболочка = оболочки | |Оболочка = [[Говяжья черева|оболочки]] | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
Тутырма – [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]] из ливера, считается башкирским национальным блюдом. | [[Ливерная колбаса|Тутырма]] – [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]] из [[Мякотные пищевые субпродукты|ливера]], считается башкирским национальным блюдом. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Тутырма – вареная колбаса из требухи, название происходит от башкирского «начинять». Второе название – буят или бойет, один из самых известных видов колбасных изделий в башкирской кухне. Популярно это изделие и у других тюрских народов: алтайцев, марийцев, мордвы, татар. Подается тутырма и в горячем, и в холодном виде, с отварными овощами или бульоном. | Тутырма – [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]] из [[Требуха|требухи]], название происходит от башкирского «начинять». Второе название – буят или бойет, один из самых известных видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] в башкирской кухне. Популярно это изделие и у других тюрских народов: алтайцев, марийцев, мордвы, татар. Подается тутырма и в горячем, и в холодном виде, с отварными овощами или бульоном. | ||
Считается традиционным угощением на праздники, заготавливается впрок во время забоя скота и хранится в замороженном виде. | Считается традиционным угощением на праздники, заготавливается впрок во время забоя скота и хранится в замороженном виде. | ||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
Рецепт приготовления в разных регионах Башкирии отличается. В западных и северных районах в фарш добавляют размоченную сырую или слегка отваренную крупу, в горах, на юге и юго-востоке кладут муку. Еще разводят фарш молоком, бульоном или водой, сырыми яйцами, в горно-лесных районах традиционно вливают кровь животных.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0 1]</sup> | Рецепт приготовления в разных регионах Башкирии отличается. В западных и северных районах в фарш добавляют размоченную сырую или слегка отваренную крупу, в горах, на юге и юго-востоке кладут муку. Еще разводят фарш молоком, бульоном или водой, сырыми яйцами, в горно-лесных районах традиционно вливают кровь животных.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0 1]</sup> | ||
'''Технология приготовления:''' | '''Технология приготовления:''' | ||
# Кишки очищают, промывают, нарезают на куски по 50 см. | # [[Обработка кишечного сырья крупного рогатого скота|Кишки очищают]], промывают, нарезают на куски по 50 см. | ||
# | # [[Говядина|Сердце]], [[Говяжья печень|печень]], легкие, [[Говяжий жир|нутряной жир]], немного [[Кусковой полуфабрикат|мякоти]] промывают, [[Посол мяса|заливают]] на сутки [[Рассол|посолом]], где разводят [[соль]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]]. | ||
# Еще раз перемалывают, соединяют со специями, чесноком и крахмалом. | # Еще раз перемалывают, соединяют со специями, [[Чеснок|чесноком]] и [[Крахмал|крахмалом]]. | ||
# Начиняют оболочки, туго перетягивая концы. | # [[Заполнение оболочек фаршем|Начиняют оболочки]], туго перетягивая концы. | ||
# Варят 1 час, остужают, нарезают на куски в 1-2 см. | # [[Варка|Варят]] 1 час, остужают, нарезают на куски в 1-2 см. | ||
# Обжаривают при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом. | # [[Обжарка|Обжаривают]] при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0 ru.wikipedia.org] | # [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0 ru.wikipedia.org] | ||
# [http://kitchen.727go.com/tutyrma/ kitchen.727go.com] | # [http://kitchen.727go.com/tutyrma/ kitchen.727go.com] | ||
# [https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/news/news138] | # [https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/news/news138 короваму.рф] | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Версия от 21:46, 9 февраля 2022
 | |
| Тутырма | |
|---|---|
| Состав | |
| говядина, ливер: сердце, печень, легкие, нутряной жир, чеснок, соль, перец, крахмал, ароматизаторы, нитрит натрия | |
| Тип оболочки | оболочки |
Тутырма – вареная колбаса из ливера, считается башкирским национальным блюдом.
Общие сведения
Тутырма – вареная колбаса из требухи, название происходит от башкирского «начинять». Второе название – буят или бойет, один из самых известных видов колбасных изделий в башкирской кухне. Популярно это изделие и у других тюрских народов: алтайцев, марийцев, мордвы, татар. Подается тутырма и в горячем, и в холодном виде, с отварными овощами или бульоном.
Считается традиционным угощением на праздники, заготавливается впрок во время забоя скота и хранится в замороженном виде.
Способ производства
Рецепт приготовления в разных регионах Башкирии отличается. В западных и северных районах в фарш добавляют размоченную сырую или слегка отваренную крупу, в горах, на юге и юго-востоке кладут муку. Еще разводят фарш молоком, бульоном или водой, сырыми яйцами, в горно-лесных районах традиционно вливают кровь животных.1
Технология приготовления:
- Кишки очищают, промывают, нарезают на куски по 50 см.
- Сердце, печень, легкие, нутряной жир, немного мякоти промывают, заливают на сутки посолом, где разводят соль и нитрит натрия.
- Еще раз перемалывают, соединяют со специями, чесноком и крахмалом.
- Начиняют оболочки, туго перетягивая концы.
- Варят 1 час, остужают, нарезают на куски в 1-2 см.
- Обжаривают при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом.