Redactor1 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Фреш''' – [[полиамидная оболочка]] от бренда | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Фреш 45 мм (прозрачная) ([[POLY-PACK|Поли-Пак]]) | |||
|Image = | |||
|тип = Полиамидные колбасные оболочки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = подходит для: | |||
* всех видов [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]]; | |||
* [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]]; | |||
* [[Кровяная колбаса|кровяных колбас]]; | |||
* [[Паштет|паштетов]]; | |||
* [[Зельц|зельцев]]. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = 45 мм | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = [https://www.poli-pak.ru/ poli-pak.ru] | |||
}} | |||
'''Фреш''' – [[полиамидная оболочка]] от бренда «[[POLY-PACK|Поли-Пак]]». | |||
=== Общая информация === | === Общая информация === | ||
Фаршеемкость: 1,3 кг/метр, длина: 2 метра, цвет прозрачный. | |||
При фаршесоставлении рекомендуется сократить закладку влаги на 5-10% от нормы воды, предусмотренной рецептурой для натуральных и целлюлозных оболочек. | При фаршесоставлении рекомендуется сократить закладку влаги на 5-10% от нормы воды, предусмотренной рецептурой для [[Натуральная колбасная оболочка|натуральных]] и [[Целлюлозная оболочка|целлюлозных оболочек]]. | ||
Оболочку, которая подверглась воздействию отрицательной температуры необходимо выдержать сутки при температуре выше 5°С. | [[Полиамидная оболочка|Оболочку]], которая подверглась воздействию отрицательной температуры необходимо выдержать сутки при температуре выше 5°С. | ||
Срок годности: 12 месяцев [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | Срок годности: 12 месяцев [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | ||
| Строка 16: | Строка 40: | ||
* Прочность. | * Прочность. | ||
* Термостойкость. | * Термостойкость. | ||
* Увеличенные сроки хранения готовой продукции | * Увеличенные сроки [[Хранение готовой продукции|хранения готовой продукции]] [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Рекомендации ==== | ==== Рекомендации ==== | ||
Необходимо полностью погрузить в холодную воду на 30-60 минут при температуре не более 20°С и смачивать оболочку по внутренней поверхности. | Необходимо полностью погрузить в холодную воду на 30-60 минут при температуре не более 20°С и смачивать [[Полиамидная оболочка|оболочку]] по внутренней поверхности. | ||
Не рекомендуется: | Не рекомендуется: | ||
* Замачивать оболочку в теплой или горячей воде это приводит к снижению усадочных свойств. | * [[Замачивание колбасной оболочки|Замачивать]] [[Полиамидная оболочка|оболочку]] в теплой или горячей воде это приводит к снижению усадочных свойств. | ||
* Повторно замачивать не использованную оболочку. | * Повторно замачивать не использованную [[Полиамидная оболочка|оболочку]]. | ||
Можно использовать как для автоматической, так и для ручной набивки, соблюдая рекомендации по наполнению [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | Можно использовать как для автоматической, так и для ручной набивки, соблюдая рекомендации по наполнению [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Обработка ==== | ==== Обработка ==== | ||
Осадка в течение 2 часов при температуре 0°С до 2°С. | [[Осадка колбас|Осадка]] в течение 2 часов при температуре 0°С до 2°С. | ||
Подсушка при температуре 60°С от 30 до 100 минут в зависимости от диаметра батона. | Подсушка при температуре 60°С от 30 до 100 минут в зависимости от диаметра батона. | ||
Варка при температуре 76-78°С до температуры в центре батона 72°С [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | [[Варка]] при температуре 76-78°С до температуры в центре батона 72°С [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Охлаждение ==== | ==== Охлаждение ==== | ||
Душирование холодной водой в течение 10-20 минут (допускается интервальный душ) до температуры в центре батона до 25°С. Нежелательно охлаждать интенсивным обдувом холодным воздухом и исключить воздействие сквозняков. В противном случае возможно появление морщинистости оболочки [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | [[Душирование]] холодной водой в течение 10-20 минут (допускается интервальный душ) до температуры в центре батона до 25°С. Нежелательно охлаждать интенсивным обдувом холодным воздухом и исключить воздействие сквозняков. В противном случае возможно появление морщинистости [[Полиамидная оболочка|оболочки]][https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | ||
=== Характеристики === | === Характеристики === | ||
* Внешний слой полиамида обеспечивает непроницаемость оболочки для кислорода и других газов, а также препятствует развитию микрофлоры внутри батона. | * Внешний слой полиамида обеспечивает непроницаемость [[Полиамидная оболочка|оболочки]] для кислорода и других газов, а также препятствует развитию микрофлоры внутри батона. | ||
* Средний слой, состоящий из полиолефинов, препятствует испарению влаги, что исключает потери в весе при варке и хранении готового продукта, придают оболочке повышенную эластичность. | * Средний слой, состоящий из полиолефинов, препятствует испарению влаги, что исключает потери в весе при [[Варка|варке]] и [[Хранение готовой продукции|хранении готового продукта]], придают [[Полиамидная оболочка|оболочке]] повышенную эластичность. | ||
* Внутренний полиамидный слой, контактирующий с продуктом, биологически нейтрален, имеет высокую стойкость к пищевым кислотами жирам. | * Внутренний полиамидный слой, контактирующий с продуктом, биологически нейтрален, имеет высокую стойкость к пищевым кислотами жирам. | ||
* Минимальные потери при термообработке и хранении колбасных изделий. | * Минимальные потери при [[Термическая обработка|термообработке]] и [[Хранение готовой продукции|хранении]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. | ||
* Увеличенные сроки хранения готовой продукции. В настоящее время, срок реализации готовых изделий в полиамидной оболочке составляет 60 суток. | * Увеличенные сроки [[Хранение готовой продукции|хранения готовой продукции]]. В настоящее время, срок реализации готовых изделий в [[Полиамидная оболочка|полиамидной оболочке]] составляет 60 суток. | ||
* Товарный вид готовой продукции на протяжении всего срока [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | * Товарный вид готовой продукции на протяжении всего срока [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ kolbaskidoma.ru] | |||
[[Категория:Полиамидные колбасные оболочки]] | [[Категория:Полиамидные колбасные оболочки]] | ||
Версия от 14:03, 23 июля 2021
 | |
| Фреш 45 мм (прозрачная) (Поли-Пак) | |
|---|---|
| Назначение | подходит для:
|
| Диапазон калибров | 45 мм |
Фреш – полиамидная оболочка от бренда «Поли-Пак».
Общая информация
Фаршеемкость: 1,3 кг/метр, длина: 2 метра, цвет прозрачный.
При фаршесоставлении рекомендуется сократить закладку влаги на 5-10% от нормы воды, предусмотренной рецептурой для натуральных и целлюлозных оболочек.
Оболочку, которая подверглась воздействию отрицательной температуры необходимо выдержать сутки при температуре выше 5°С.
Срок годности: 12 месяцев 1.
Преимущества
- Высокие барьерные свойства.
- Эластичность.
- Прочность.
- Термостойкость.
- Увеличенные сроки хранения готовой продукции 1.
Рекомендации
Необходимо полностью погрузить в холодную воду на 30-60 минут при температуре не более 20°С и смачивать оболочку по внутренней поверхности.
Не рекомендуется:
- Замачивать оболочку в теплой или горячей воде это приводит к снижению усадочных свойств.
- Повторно замачивать не использованную оболочку.
Можно использовать как для автоматической, так и для ручной набивки, соблюдая рекомендации по наполнению 1.
Обработка
Осадка в течение 2 часов при температуре 0°С до 2°С.
Подсушка при температуре 60°С от 30 до 100 минут в зависимости от диаметра батона.
Варка при температуре 76-78°С до температуры в центре батона 72°С 1.
Охлаждение
Душирование холодной водой в течение 10-20 минут (допускается интервальный душ) до температуры в центре батона до 25°С. Нежелательно охлаждать интенсивным обдувом холодным воздухом и исключить воздействие сквозняков. В противном случае возможно появление морщинистости оболочки1.
Характеристики
- Внешний слой полиамида обеспечивает непроницаемость оболочки для кислорода и других газов, а также препятствует развитию микрофлоры внутри батона.
- Средний слой, состоящий из полиолефинов, препятствует испарению влаги, что исключает потери в весе при варке и хранении готового продукта, придают оболочке повышенную эластичность.
- Внутренний полиамидный слой, контактирующий с продуктом, биологически нейтрален, имеет высокую стойкость к пищевым кислотами жирам.
- Минимальные потери при термообработке и хранении колбасных изделий.
- Увеличенные сроки хранения готовой продукции. В настоящее время, срок реализации готовых изделий в полиамидной оболочке составляет 60 суток.
- Товарный вид готовой продукции на протяжении всего срока 1.