Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 48: | Строка 48: | ||
* [[Замачивание колбасной оболочки|Замачивать]] [[Полиамидная оболочка|оболочку]] в теплой или горячей воде это приводит к снижению усадочных свойств. | * [[Замачивание колбасной оболочки|Замачивать]] [[Полиамидная оболочка|оболочку]] в теплой или горячей воде это приводит к снижению усадочных свойств. | ||
* Повторно замачивать не использованную [[Полиамидная оболочка|оболочку]]. | * Повторно [[Замачивание колбасной оболочки|замачивать]] не использованную [[Полиамидная оболочка|оболочку]]. | ||
Можно использовать как для автоматической, так и для ручной набивки, соблюдая рекомендации по наполнению [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | Можно использовать как для автоматической, так и для ручной набивки, соблюдая рекомендации по наполнению[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Обработка ==== | ==== Обработка ==== | ||
| Строка 57: | Строка 57: | ||
Подсушка при температуре 60°С от 30 до 100 минут в зависимости от диаметра батона. | Подсушка при температуре 60°С от 30 до 100 минут в зависимости от диаметра батона. | ||
[[Варка]] при температуре 76-78°С до температуры в центре батона 72°С [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | [[Варка]] при температуре 76-78°С до температуры в центре батона 72°С[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | ||
==== Охлаждение ==== | ==== Охлаждение ==== | ||
| Строка 69: | Строка 69: | ||
* Минимальные потери при [[Термическая обработка|термообработке]] и [[Хранение готовой продукции|хранении]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. | * Минимальные потери при [[Термическая обработка|термообработке]] и [[Хранение готовой продукции|хранении]] [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. | ||
* Увеличенные сроки [[Хранение готовой продукции|хранения готовой продукции]]. В настоящее время, срок реализации готовых изделий в [[Полиамидная оболочка|полиамидной оболочке]] составляет 60 суток. | * Увеличенные сроки [[Хранение готовой продукции|хранения готовой продукции]]. В настоящее время, срок реализации готовых изделий в [[Полиамидная оболочка|полиамидной оболочке]] составляет 60 суток. | ||
* Товарный вид готовой продукции на протяжении всего срока [https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | * Товарный вид готовой продукции на протяжении всего срока[https://kolbaskidoma.ru/obolochki-dlya-kolbasy/iskusstvennaja-obolochka/poliamidnye-obolochki/poliamidnaya-obolochka-fresh-45m-2/ <sup>1</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
Версия от 14:06, 23 июля 2021
 | |
| Фреш 45 мм (прозрачная) (Поли-Пак) | |
|---|---|
| Назначение | подходит для:
|
| Диапазон калибров | 45 мм |
Фреш – полиамидная оболочка от бренда «Поли-Пак».
Общая информация
Фаршеемкость: 1,3 кг/метр, длина: 2 метра, цвет прозрачный.
При фаршесоставлении рекомендуется сократить закладку влаги на 5-10% от нормы воды, предусмотренной рецептурой для натуральных и целлюлозных оболочек.
Оболочку, которая подверглась воздействию отрицательной температуры необходимо выдержать сутки при температуре выше 5°С.
Срок годности: 12 месяцев 1.
Преимущества
- Высокие барьерные свойства.
- Эластичность.
- Прочность.
- Термостойкость.
- Увеличенные сроки хранения готовой продукции 1.
Рекомендации
Необходимо полностью погрузить в холодную воду на 30-60 минут при температуре не более 20°С и смачивать оболочку по внутренней поверхности.
Не рекомендуется:
- Замачивать оболочку в теплой или горячей воде это приводит к снижению усадочных свойств.
- Повторно замачивать не использованную оболочку.
Можно использовать как для автоматической, так и для ручной набивки, соблюдая рекомендации по наполнению1.
Обработка
Осадка в течение 2 часов при температуре 0°С до 2°С.
Подсушка при температуре 60°С от 30 до 100 минут в зависимости от диаметра батона.
Варка при температуре 76-78°С до температуры в центре батона 72°С1.
Охлаждение
Душирование холодной водой в течение 10-20 минут (допускается интервальный душ) до температуры в центре батона до 25°С. Нежелательно охлаждать интенсивным обдувом холодным воздухом и исключить воздействие сквозняков. В противном случае возможно появление морщинистости оболочки1.
Характеристики
- Внешний слой полиамида обеспечивает непроницаемость оболочки для кислорода и других газов, а также препятствует развитию микрофлоры внутри батона.
- Средний слой, состоящий из полиолефинов, препятствует испарению влаги, что исключает потери в весе при варке и хранении готового продукта, придают оболочке повышенную эластичность.
- Внутренний полиамидный слой, контактирующий с продуктом, биологически нейтрален, имеет высокую стойкость к пищевым кислотами жирам.
- Минимальные потери при термообработке и хранении колбасных изделий.
- Увеличенные сроки хранения готовой продукции. В настоящее время, срок реализации готовых изделий в полиамидной оболочке составляет 60 суток.
- Товарный вид готовой продукции на протяжении всего срока1.