Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Конина Навруз''' – варено-копченый продукт деликатесный из конины с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. <sup>[http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ 1]</sup> | |Наименование = Конина Навруз | ||
|Image = Конина Навруз.jpg | |||
|тип = Варено-копченые мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[конина]], рассол (вода питьевая, [[Посолочная смесь|нитритно-посолочная смесь]]), [[соль]] поваренная пищевая, фиксатор окраски [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], загуститель ([[каррагинан]]), [[крахмал]], стабилизаторы (фосфат пищевой), регулятор кислотности ([[цитрат натрия]]), антиокислитель ([[эриторбат натрия]]) | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = 20 суток | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Конина Навруз''' – [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|варено-копченый продукт]] деликатесный из [[Конина|конины]] с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. <sup>[http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ 1]</sup> | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Продукт изготовлен из мяса конины по ТУ 9213-005-49504611-07 | Продукт изготовлен из [[Конина|мяса конины]] по ТУ 9213-005-49504611-07. <sup>[http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ 2]</sup> | ||
[[Конина]] усваивается желудочно-кишечным трактом гораздо быстрее, чем диетическая [[говядина]], несмотря на большое количество животного белка (25%). А все благодаря удачному, хорошо сбалансированному содержанию аминокислот.<sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 3]</sup> | |||
Калорийность [[Конина|конского мяса]] невысока. В ста граммах ароматного филе содержится от 130 до 170 калорий. <sup>[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 3]</sup> | |||
В [[Конина|конском мясе]] содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С ([[аскорбиновая кислота]]), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь, органические кислоты[https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 .<sup>3</sup>] | |||
=== Способ производства === | === Способ производства === | ||
| Строка 9: | Строка 32: | ||
После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | ||
==== Посол сырья ==== | ==== [[Посол|Посол сырья]] ==== | ||
Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. Для продуктов копчено-вареных : вода (лед) – 85,9%; соль – 12,0%; нитрит натрия – 1,6%: | Используют [[Рассол|рассолы]] различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов. | ||
Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9%; [[соль]] – 12,0%; [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]] – 1,6%: [[сахар]] – 0,5%. Плотность 1,092 г/см<sup>3</sup>; | |||
Технологический процесс посола осуществляется при 2-4°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | |||
==== Термическая обработка ==== | ==== [[Термическая обработка]] ==== | ||
Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.<sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | ||
==== Охлаждение ==== | ==== Охлаждение ==== | ||
Варёно-копчёные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | Варёно-копчёные продукты [[Охлаждение|охлаждают]] в камере при 0-8°С. <sup>[https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html 4]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
# http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ | # http://altaiprod.ru/catalog/goods/1940/ | ||
# http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ | # http://ya-mk.ru/product/konina-navruz-kopcheno-varenaya/ | ||
# https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 | # https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/products/product1403 | ||
# https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html | # https://uchebnikfree.com/prodovolstvennyih-produktov-tehnologiya/produktyi-koninyi-66789.html | ||
[[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | [[Категория:Варено-копченые мясные продукты]] | ||
Версия от 13:31, 2 февраля 2022
 | |
| Конина Навруз | |
|---|---|
| Состав | |
| конина, рассол (вода питьевая, нитритно-посолочная смесь), соль поваренная пищевая, фиксатор окраски нитрит натрия, загуститель (каррагинан), крахмал, стабилизаторы (фосфат пищевой), регулятор кислотности (цитрат натрия), антиокислитель (эриторбат натрия) | |
| Срок хранения | 20 суток |
Конина Навруз – варено-копченый продукт деликатесный из конины с изысканным ароматом и вкусом. Изготовлен из диетического, экологически чистого сырья. 1
Общие сведения
Продукт изготовлен из мяса конины по ТУ 9213-005-49504611-07. 2
Конина усваивается желудочно-кишечным трактом гораздо быстрее, чем диетическая говядина, несмотря на большое количество животного белка (25%). А все благодаря удачному, хорошо сбалансированному содержанию аминокислот.3 Калорийность конского мяса невысока. В ста граммах ароматного филе содержится от 130 до 170 калорий. 3
В конском мясе содержится немало полезных веществ: витамины А (ретинол), Е (токоферол), С (аскорбиновая кислота), витамины группы В, микроэлементы железо, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, цинк, марганец, селен, медь, органические кислоты.3
Способ производства
Сырье и его подготовка
После разделки полутуш на отруба проводят дальнейшую разделку и подготовку сырья. От тазобедренной части полутуши отрезают верхний пласт мякоти толщиной не более 12 см, с подкожным жиром. Придают куску округлую форму, края сравнивают. 4
Посол сырья
Используют рассолы различных концентраций и составов по рекомендациям фирм или инструкциям, в соответствии с требованиями нормативных документов.
Для продуктов копчено-вареных: вода (лед) – 85,9%; соль – 12,0%; нитрит натрия – 1,6%: сахар – 0,5%. Плотность 1,092 г/см3; Технологический процесс посола осуществляется при 2-4°С и относительной влажности воздуха не выше 70%.4
Термическая обработка
Процесс идет в обжарочных, варочных камерах или комбинированных камерах с автоматическим контролем и регулированием температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха.4
Охлаждение
Варёно-копчёные продукты охлаждают в камере при 0-8°С. 4