Ветчина Элитная: различия между версиями

Ветчина Элитная
Ветчина Элитная
Состав
	свинина отборная, вода питьевая, соль поваренная пищевая, специи, пряности

ВизуальныйВики-текст

Версия от 21:52, 26 февраля 2022

Ветчина «Элитная» – это мясной деликатес, который производится из отборной свинины и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.

Общие сведения

Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.

Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.

Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:

Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.¹

Химический состав

белки;
липиды;
жирные кислоты;
холестерин;
неорганические вещества;
витамины
минералы.

В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

Способ производства ветчины

Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.

Этапы изготовления ветчины

Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание

Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина

Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку

Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка

Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически

Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения..²

Ветчина «Элитная» выпускается как разновидность вареной или варено-копченой ветчины, а также в виде мясных консервов. Такая ветчина представляет собой продукт из отборной охлажденной свинины. Благодаря прохождению посола, особой термической обработке, а затем копчению над тлеющими опилками, ветчина приобретает особую сочность и нежный вкус, который подчеркивают соль и добавляемые в процессе обработки пряности. ³

Источники

@@ Строка 18: / Строка 18: @@
 |сайт =
 }}
-'''Ветчина «Элитная»''' – это [[Мясной продукт|мясной деликатес]], который производится из отборной свинины и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.
+'''Ветчина «Элитная»''' – это [[Мясной продукт|мясной деликатес]], который производится из отборной [[Свинина (термин)|свинины]] и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.
 == Общие сведения ==
-Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, [[телятина]] и другие виды.
+Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются [[Свинина (термин)|свинина]], реже [[Тушка|птица]], [[телятина]] и другие виды.
-Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
+Ветчина изготавливается из соленого и копченого [[Мясо|мяса]]. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
 ==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ====
-*вареную;
+*[[Вареное колбасное изделие|вареную]];
-*варено-копченую;
+*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]];
-*сырокопченую;
+*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]];
-*копчено-запеченную;
+*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]];
-*сыровяленую.
+*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]].
 Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>]
@@ Строка 51: / Строка 51: @@
 *Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание
-*Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина
+*[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы|красного]] и [[Белое мясо птицы|белого мяса]] [[Курица|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)|свинина]]
-*Измельчение и засолка сырья – это  самый важный этап производства, на котором. закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку
+*[[Измельчение мяса|Измельчение]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] – это  самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов|формовку]]
-*Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка
+*[[Формовка батонов|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка
-*Температурная обработка ветчинных продуктов – это этап  варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически
+*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап  [[Варка|варки]] и [[Охлаждение|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически
 Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>2</sup>]
-Ветчина «Элитная» выпускается как разновидность вареной или варено-копченой ветчины, а также в виде мясных консервов. Такая ветчина представляет собой продукт из отборной охлажденной свинины. Благодаря прохождению посола, особой термической обработке, а затем копчению над тлеющими опилками, ветчина приобретает особую сочность и нежный вкус, который подчеркивают соль и добавляемые в процессе обработки пряности. <sup>[https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie 3]</sup>
+Ветчина «Элитная» выпускается как разновидность [[Вареное колбасное изделие|вареной]] или [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченой]] ветчины, а также в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясных консервов]]. Такая ветчина представляет собой продукт из отборной охлажденной [[Свинина (термин)|свинины]]. Благодаря прохождению [[Посол|посола]], особой [[Термическая обработка|термической обработке]], а затем копчению над тлеющими опилками, ветчина приобретает особую сочность и нежный вкус, который подчеркивают соль и добавляемые в процессе обработки пряности. <sup>[https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie 3]</sup>
 ===Источники===