Филей По-царски

Филей По-царски
Филей По-царски
Тип	Копченые мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	5 г
Белки	16 г
Углеводы	1 г
Состав
	свинина, вода, молочный белок, специи, сахар, экстракты специй, ароматизатор натуральный
Формат упаковки	лоток, вакуум и МГС
Срок хранения	от 0 до +6 °С - 20 суток, после вскрытия потребительской упаковки – 3 суток

Филей По-царски – это мясной охлажденный продукт из свинины. Филей – это часть мясной туши (вырезка или филейный край – мягкое мясо без жил).

Общие сведения

Способ термической обработки – копчено-вареный.

Способ производства

Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное мясо¹.

Для производства используются только премиальные отрубы – рибай, стриплоин, вырезка, шортлоин.

Вся продукция упакована в лотки с защитной средой. Каждая упаковка имеет яркий и привлекающий внимание дизайн, а также содержит всю необходимую информацию о продукте.

Используемое сырье:

мясо всех видов сельскохозяйственных животных и птиц;
соль поваренная пищевая;
уксусная кислота, сок лимона;
перец черный молотый;
паприка сладкая молотая;
горчица, базилик, петрушка, укроп и другие специи;
при применении современных пищевых технологий допускается применение фосфатов, цитратов, консервантов.

Подготовка мясного сырья

Подготовленное мясное сырье (филе грудки птицы, карбонат, окорок, вырезку, лопаточную часть и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования стейков и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки².

Приготовление маринада Для приготовления маринада необходимо использовать поваренную соль, натуральные специи и пряности (перец черный молотый, базилик), также можно использовать готовые жидкие или сухие маринады, также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д³.

Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в маринаде, либо сразу направлять на упаковку.

Упаковка

Для упаковки натуральных и маринованных мясных продуктов рекомендуется использовать вакуумную упаковку с МГС (модифицированными газовыми средами), данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также обеспечивает длительную сохранность продукта⁴.

Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция.

Источники