 | |
| Стандарт Топ 70 | |
|---|---|
| Производитель | WURSTMEISTER |
| Назначение | для производства фарша и изделий из фарша |
| Состав | |
| пищевые волокна, стабилизатор Е461, регулятор кислотности Е331 | |
| Сайт | wurstm.com |
Стандарт Топ 70 (WURSTMEISTER) – это пищевая добавка для производства фарша и изделий из фарша.
Общие сведения
Добавка способствует уплотнению изделия из фарша при тепловой обработке, и сохранению его сочности после охлаждения. Хорошо проявила себя при многократных заморозке-оттаивании полуфабрикатов из фарша. Иными словами, добавка способствует нарастанию плотности в процессе приготовления полуфабрикатов. При этом готовое изделие получается удивительно сочным, прекрасно кусаемым.
В зависимости от дозировки, может успешно использоваться для изготовления полуфабрикатов:
- в тесте:
- с овощами:
- полуфабрикатов без оболочки:
- котлеты для бургеров;
- котлеты;
- тефтели;
- фрикадельки.
Дозировка: 20-25 г/1 кг массы.