Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Анисомин ВЕ | |||
|Image = Анисомин ВЕ.webp | |||
|тип = Искусственные пищевые добавки | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = В [[Ливерная колбаса|ливерных колбасах]] через смягчение иногда возникающего горьковатого вкуса печени достигается улучшение вкуса и аромата. Таким же образом смягчается острота [[Соль|соли]] на вкус в [[Колбасное изделие|колбасах]] и вареной [[Ветчина|ветчине]]. | |||
Доля содержащихся в Анисомине ВЕ естественных фосфатов рассчитана таким образом, что при обработке в [[Куттер|куттере]] колбасного [[Фарш|фарша]] достигается оптимальное раскрытие свободного мясного белка. Общепринятые функциональные добавки, такие как дифосфаты можно уменьшить. | |||
Анисомин ВЕ идеален для использования во всех жареных и вареных блюдах из молотого [[Мясо|мяса]] (котлеты, гамбургеры, [[пельмени]] и т. д.). Анисомин ВЕ обеспечивает значительное (до 5%) снижение потери веса при обжаривании. Отличные свойства у [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] глубокой заморозки. Максимальные функции Анисомина ВЕ достигаются при [[Термическая обработка|термообработке]] после 72°С. | |||
При использовании жирного сырья. Анисомин ВЕ частично является [[Эмульгатор|эмульгатором]]. Анисомин ВЕ используется также для приготовления [[Рассол|рассолов]] при изготовлении всех видов копчёностей. | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Анисомин ВЕ''' – это порошковый молочно-белковый продукт, полученный из свежего обезжиренного молока. Содержит коагулирующее вещество альбумин, а также лактозу и молочные соли в рассчитанном соотношении. | '''Анисомин ВЕ''' – это порошковый молочно-белковый продукт, полученный из свежего обезжиренного молока. Содержит коагулирующее вещество альбумин, а также лактозу и молочные соли в рассчитанном соотношении. | ||
=== '''Общие сведения''' === | === '''Общие сведения''' === | ||
В мясных продуктах Анисомин ВЕ способствует образованию прекрасной структуры и улучшает консистенцию. Анисомин ВЕ препятствует образованию «короткого | В [[Мясной продукт|мясных продуктах]] Анисомин ВЕ способствует образованию прекрасной структуры и улучшает консистенцию. Анисомин ВЕ препятствует образованию «короткого [[Фарш|фарша]]», предотвращая образование крупинчатого [[Фарш|фарша]], появлению бульоно-жировых отёков и пустот в [[Колбасное изделие|колбасе]], также препятствует отделению жира при копчении и варке и образованию слишком прочной связи между оболочкой и фаршем, снижает потери веса при [[Термическая обработка|термообработке]]. Благодаря своему оптимальному составу Анисомин ВЕ заключает в себе целый ряд технологических преимуществ для производства [[Вареное колбасное изделие|вареных колбасных изделий]]. | ||
Альбумин содержится в Анисомине ВЕ в естественной форме, и поэтому обеспечивает великолепные коагуляционные свойства. Это обеспечивает хорошие водопоглощающие свойства, улучшение и стабилизацию структуры колбасы. | Альбумин содержится в Анисомине ВЕ в естественной форме, и поэтому обеспечивает великолепные коагуляционные свойства. Это обеспечивает хорошие водопоглощающие свойства, улучшение и стабилизацию структуры [[Колбасное изделие|колбасы]]. | ||
Лактоза – это прекрасно зарекомендовавшая себя функциональная добавка для вареных колбасных изделий, благодаря использованию которой мясные хлеба и колбаски для жаренья приобретают при поджаривании оптимальный, естественный цвет. | Лактоза – это прекрасно зарекомендовавшая себя функциональная добавка для вареных [[Колбасное изделие|колбасных изделий]], благодаря использованию которой мясные хлеба и [[Колбасное изделие|колбаски]] для жаренья приобретают при поджаривании оптимальный, естественный цвет. | ||
Анисомин ВЕ обеспечивает значительное (до 5 %) снижение потери веса при обжаривании. Отличные свойства у полуфабрикатов глубокой заморозки. Максимальные функции Анисомина ВЕ достигаются при термообработке после 72°С, при использовании жирного сырья. Анисомин ВЕ частично является эмульгатором.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.] | Анисомин ВЕ обеспечивает значительное (до 5%) снижение потери веса при обжаривании. Отличные свойства у [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикатов]] глубокой заморозки. Максимальные функции Анисомина ВЕ достигаются при [[Термическая обработка|термообработке]] после 72°С, при использовании жирного сырья. Анисомин ВЕ частично является [[Эмульгатор|эмульгатором]].[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.] | ||
=== '''Способ производства Анисомина ВЕ''' === | === '''Способ производства Анисомина ВЕ''' === | ||
Анисомин ВЕ производят из свежего обезжиренного молока методом распылительной сушки. Выпускается в виде порошка.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.] | Анисомин ВЕ производят из свежего обезжиренного молока методом распылительной сушки. Выпускается в виде порошка.[https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10.] | ||
=== '''Источники''' === | === '''Источники''' === | ||
https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10. | [https://nesse.ru/product-category/kolbasnoe-proizvodstvo/belki-stabilizatory-i-svyazuyushhie-sredstva#:~:text=%D0%90%D0%BD%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%BD%2010%20%E2%80%93%20%D1%84%D1%83%D0%BD%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F%20%D1%81%D0%BC%D0%B5%D1%81%D1%8C%20%D0%BD%D0%B0,%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8F%201%3A8%2D10 nesse.ru] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | ||
Версия от 11:01, 24 февраля 2022
 | |
| Анисомин ВЕ | |
|---|---|
| Назначение | В ливерных колбасах через смягчение иногда возникающего горьковатого вкуса печени достигается улучшение вкуса и аромата. Таким же образом смягчается острота соли на вкус в колбасах и вареной ветчине.
Доля содержащихся в Анисомине ВЕ естественных фосфатов рассчитана таким образом, что при обработке в куттере колбасного фарша достигается оптимальное раскрытие свободного мясного белка. Общепринятые функциональные добавки, такие как дифосфаты можно уменьшить. Анисомин ВЕ идеален для использования во всех жареных и вареных блюдах из молотого мяса (котлеты, гамбургеры, пельмени и т. д.). Анисомин ВЕ обеспечивает значительное (до 5%) снижение потери веса при обжаривании. Отличные свойства у полуфабрикатов глубокой заморозки. Максимальные функции Анисомина ВЕ достигаются при термообработке после 72°С. При использовании жирного сырья. Анисомин ВЕ частично является эмульгатором. Анисомин ВЕ используется также для приготовления рассолов при изготовлении всех видов копчёностей. |
Анисомин ВЕ – это порошковый молочно-белковый продукт, полученный из свежего обезжиренного молока. Содержит коагулирующее вещество альбумин, а также лактозу и молочные соли в рассчитанном соотношении.
Общие сведения
В мясных продуктах Анисомин ВЕ способствует образованию прекрасной структуры и улучшает консистенцию. Анисомин ВЕ препятствует образованию «короткого фарша», предотвращая образование крупинчатого фарша, появлению бульоно-жировых отёков и пустот в колбасе, также препятствует отделению жира при копчении и варке и образованию слишком прочной связи между оболочкой и фаршем, снижает потери веса при термообработке. Благодаря своему оптимальному составу Анисомин ВЕ заключает в себе целый ряд технологических преимуществ для производства вареных колбасных изделий.
Альбумин содержится в Анисомине ВЕ в естественной форме, и поэтому обеспечивает великолепные коагуляционные свойства. Это обеспечивает хорошие водопоглощающие свойства, улучшение и стабилизацию структуры колбасы.
Лактоза – это прекрасно зарекомендовавшая себя функциональная добавка для вареных колбасных изделий, благодаря использованию которой мясные хлеба и колбаски для жаренья приобретают при поджаривании оптимальный, естественный цвет.
Анисомин ВЕ обеспечивает значительное (до 5%) снижение потери веса при обжаривании. Отличные свойства у полуфабрикатов глубокой заморозки. Максимальные функции Анисомина ВЕ достигаются при термообработке после 72°С, при использовании жирного сырья. Анисомин ВЕ частично является эмульгатором.[1]
Способ производства Анисомина ВЕ
Анисомин ВЕ производят из свежего обезжиренного молока методом распылительной сушки. Выпускается в виде порошка.[2]