Белковая (коллагеновая) оболочка: различия между версиями

Белковая (коллагеновая) оболочка
Белковая (коллагеновая) оболочка
Тип	Классификация колбасных оболочек
Назначение	выработка всех видов колбасно-мясных изделий; полукопченых колбас; вареных колбас; сарделек, шпикачек; ливерных колбас; мясных полуфабрикатов (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.)
Срок хранения	не менее двух лет

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 02:38, 18 июля 2022

Белковая (коллагеновая) оболочка – это это оболочка, которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных. Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек.

Общие сведения

Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота.

Преимущества белковой оболочки:

Коллагеновая оболочка более прочная, чем натуральная. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и термической обработке.

Коллагеновую оболочку просто клипсовать. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.

Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как натуральная оболочка – скоропортящийся продукт.

Область применения коллагеновой оболочки

Область применения коллагеновых оболочек

Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления сосисок и сарделек, для всех видов колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки, для производстве деликатесной продукции (ветчина, пастрома, рулеты мясные, рыбные, из мяса птицы и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба).

Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента сарделек, шпикачек, колбас типа «Чайная», «Одесская», «Краковская» и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола. Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или термически обработанных и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий. Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве вареных, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов прямой и кольцевой формы. Эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.

Коллагеновые пленки используются для мяса, птицы, мясных продуктов и деликатесов. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.

Виды коллагеновых оболочек

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Белковая (коллагеновая) оболочка
+|Image = Белковая (коллагеновая оболочка).jpg
+|Тип = Классификация колбасных оболочек
+|Производитель =
+|Назначение = выработка всех видов [[Колбасное изделие|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]]<br>
+[[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых колбас]]<br>
+[[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]]<br>
+[[Сардельки|сарделек]], [[Шпикачки|шпикачек]]<br>
+[[Ливерная колбаса|ливерных колбас]]<br>
+[[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|мясных полуфабрикатов]] (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.)
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав =
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения = не менее двух лет
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Белковая (коллагеновая) оболочка''' – это это [[Несъедобная оболочка|оболочка]], которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных.
+Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]: [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]], [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]], [[Ливерная колбаса|ливерных]], [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]] и [[Ветчина|ветчин]] в оболочке, [[Сосиски|сосисок]] и [[Сардельки|сарделек]].
-Белковая (коллагеновая оболочка) – это это оболочка, которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных. Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек.
+== Общие сведения ==
+Коллагеновые оболочки близки по свойствам к [[Натуральная колбасная оболочка|натуральным]] (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур [[Крупный рогатый скот|крупного рогатого скота]].
-Общие сведения
-Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота.
 Преимущества белковой оболочки:
-Коллагеновая оболочка более прочная, чем натуральная. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и термической обработке.
+* Коллагеновая оболочка более прочная, чем [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]]. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и [[Термическая обработка|термической обработке]].
-Коллагеновую оболочку просто клипсовать. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.
-Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как натуральная оболочка – скоропортящийся продукт.
-Область применения коллагеновой оболочки
-Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления сосисок и сарделек, для всех видов колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки, для производстве деликатесной продукции (ветчина, пастрома, рулеты мясные, рыбные, из мяса птицы и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба). Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента сарделек, шпикачек, колбас типа «Чайная», «Одесская», «Краковская» и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола.
-Виды коллагеновых оболочек
-коллагеновые съедобные оболочки;
-коллагеновые несъедобные оболочки;
-коллагеновые пленки.
-Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или термически обработанных и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий.
-Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве вареных, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов прямой и кольцевой формы. Эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.
-Коллагеновые пленки используются для мяса, птицы, мясных продуктов и деликатесов. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.
-Самые крупные производители коллагеновой оболочки в России
-Верхневолжский Кожевенный Завод, АО
-Колбасы и Специи, ООО
-Логос
-Омега, ООО (ТМ Полисвэд)
-ПроМарт
-Эдельвейс
+* Коллагеновую оболочку просто [[Клипсование колбас|клипсовать]]. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной [[Фаршеемкость|фаршеемкостью]], поскольку выпускается в разном диаметре.
-Источники
+* Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная оболочка]] – скоропортящийся продукт.
-https://fb.ru/article/244324/kollagenovaya-obolochka-vidyi-primenenie-retseptyi-sosisek-i-kolbas
+* Область применения коллагеновой оболочки
-https://dom-gastronom.com.ua/poleznie-soveti-mjasodelija/vse-o-kollagenovoj-obolochke
+=== Область применения коллагеновых оболочек ===
+Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления [[Сосиски|сосисок]] и [[Сардельки|сарделек]], для всех видов [[Колбасное изделие|колбас]]: [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]]. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных [[Мясной продукт|мясных продуктов]] без сетки, для производстве деликатесной продукции ([[ветчина]], пастрома, рулеты мясные, рыбные, из [[Тушка|мяса птицы]] и др.), новых видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] в металлических формах (мясные хлеба).
-https://solvipak.ru/produce/item/kollagen
+Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента [[Сардельки|сарделек]], [[Шпикачки|шпикачек]], колбас типа «[[Чайная колбаса|Чайная]]», «[[Одесская]]», «[[Краковская колбаса|Краковская]]» и аналогичных продуктов из [[Фарш|фарша]] грубого и тонкого помола.
+Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или [[Термическая обработка|термически обработанных]] и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий.
+Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]] и [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленых]] колбасных продуктов прямой и кольцевой формы. Эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.
-https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/cat/99
+Коллагеновые пленки используются для [[Мясо|мяса]], [[Тушка|птицы]], [[Мясной продукт|мясных продуктов]] и [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|деликатесов]]. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.
-https://material.unipack.ru/2780/
+=== Виды коллагеновых оболочек ===
+* [[Съедобная оболочка|коллагеновые съедобные оболочки]];
+* [[Несъедобная оболочка|коллагеновые несъедобные оболочки]];
+* коллагеновые пленки.
-Категории: Оболочки, Искусственные оболочки
+== Источники ==
+#[https://fb.ru/article/244324/kollagenovaya-obolochka-vidyi-primenenie-retseptyi-sosisek-i-kolbas fb.ru]
+#[https://dom-gastronom.com.ua/poleznie-soveti-mjasodelija/vse-o-kollagenovoj-obolochke dom-gastronom.com.ua]
+#[https://solvipak.ru/produce/item/kollagen solvipak.ru]
+#[https://logosltd.ru/index/ru/node/172/catalog/cat/99 logosltd.ru]
+#[https://material.unipack.ru/2780/ material.unipack.ru]
+[[Категория:Классификация колбасных оболочек]]