Белковая (коллагеновая) оболочка: различия между версиями

Продукция категории Классификация колбасных оболочек
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
м (Замена текста — «|Тип = Колбасные оболочки» на «|Тип = Классификация колбасных оболочек»)
 
(не показаны 4 промежуточные версии 2 участников)
Строка 2: Строка 2:
|Наименование = Белковая (коллагеновая) оболочка
|Наименование = Белковая (коллагеновая) оболочка
|Image = Белковая (коллагеновая оболочка).jpg
|Image = Белковая (коллагеновая оболочка).jpg
|тип = Колбасные оболочки
|Тип = Классификация колбасных оболочек
|Производитель =  
|Производитель =  
|Назначение = выработка всех видов [[Колбасное изделие|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]]<br>
|Назначение = выработка всех видов [[Колбасное изделие|колбасно]]-[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных изделий]]<br>
Строка 19: Строка 19:
|Вес =  
|Вес =  
|Упаковка =  
|Упаковка =  
|Срок хранения =  
|Срок хранения = не менее двух лет
|дистрибьютор =  
|дистрибьютор =  
|сайт =  
|Сайт =  
}}
}}
'''Белковая (коллагеновая) оболочка''' – это это [[Несъедобная оболочка|оболочка]], которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных.  
'''Белковая (коллагеновая) оболочка''' – это это [[Несъедобная оболочка|оболочка]], которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных.  
Строка 33: Строка 33:
* Коллагеновая оболочка более прочная, чем [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]]. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и [[Термическая обработка|термической обработке]].  
* Коллагеновая оболочка более прочная, чем [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]]. На ней практически отсутствуют патогенные микроорганизмы, благодаря химической и [[Термическая обработка|термической обработке]].  


* Коллагеновую оболочку просто [[Клипсование колбас|клипсовать]]. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.  
* Коллагеновую оболочку просто [[Клипсование колбас|клипсовать]]. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной [[Фаршеемкость|фаршеемкостью]], поскольку выпускается в разном диаметре.  


* Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная оболочка]] – скоропортящийся продукт.
* Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная оболочка]] – скоропортящийся продукт.
Строка 40: Строка 40:


=== Область применения коллагеновых оболочек ===
=== Область применения коллагеновых оболочек ===
Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления [[Сосиски|сосисок]] и [[Сардельки|сарделек]], для всех видов [[Колбасное изделие|колбас]]: [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]]. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных [[Мясной продукт|мясных продуктов]] без сетки, для производстве деликатесной продукции ([[ветчина]], пастрома, рулеты мясные, рыбные, из [[Тушка|мяса птицы]] и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба).   
Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления [[Сосиски|сосисок]] и [[Сардельки|сарделек]], для всех видов [[Колбасное изделие|колбас]]: [[Вареное колбасное изделие|вареных]], [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых]], [[Полукопченая колбаса (колбаска)|полукопченых]] и [[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченых]]. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных [[Мясной продукт|мясных продуктов]] без сетки, для производстве деликатесной продукции ([[ветчина]], пастрома, рулеты мясные, рыбные, из [[Тушка|мяса птицы]] и др.), новых видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] в металлических формах (мясные хлеба).   


Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента [[Сардельки|сарделек]], [[Шпикачки|шпикачек]], колбас типа «[[Чайная колбаса|Чайная]]», «[[Одесская]]», «[[Краковская колбаса|Краковская]]» и аналогичных продуктов из [[Фарш|фарша]] грубого и тонкого помола.
Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента [[Сардельки|сарделек]], [[Шпикачки|шпикачек]], колбас типа «[[Чайная колбаса|Чайная]]», «[[Одесская]]», «[[Краковская колбаса|Краковская]]» и аналогичных продуктов из [[Фарш|фарша]] грубого и тонкого помола.
Строка 54: Строка 54:
* коллагеновые пленки.
* коллагеновые пленки.


=== Источники ===
== Источники ==
#[https://fb.ru/article/244324/kollagenovaya-obolochka-vidyi-primenenie-retseptyi-sosisek-i-kolbas fb.ru]
#[https://fb.ru/article/244324/kollagenovaya-obolochka-vidyi-primenenie-retseptyi-sosisek-i-kolbas fb.ru]
#[https://dom-gastronom.com.ua/poleznie-soveti-mjasodelija/vse-o-kollagenovoj-obolochke dom-gastronom.com.ua]
#[https://dom-gastronom.com.ua/poleznie-soveti-mjasodelija/vse-o-kollagenovoj-obolochke dom-gastronom.com.ua]

Текущая версия от 02:38, 18 июля 2022

Белковая (коллагеновая оболочка).jpg
Белковая (коллагеновая) оболочка
ТипКлассификация колбасных оболочек
Назначениевыработка всех видов колбасно-мясных изделий

полукопченых колбас
вареных колбас
сарделек, шпикачек
ливерных колбас

мясных полуфабрикатов (колбаски для гриля, купаты, шашлычные колбаски и т.д.)
Срок храненияне менее двух лет

Белковая (коллагеновая) оболочка – это это оболочка, которую производят из из натуральных волокон, получаемых из спилка – сетчатого слоя шкур животных. Предназначены коллагеновые колбасные оболочки для выработки всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, полукопченых, варено-копченых колбас, ливерных, вареных колбас и ветчин в оболочке, сосисок и сарделек.

Общие сведения

Коллагеновые оболочки близки по свойствам к натуральным (они газо- и влаго дымопроницаемы), поскольку материалом для их производства служат коллагеновые волокна, получаемые из среднего слоя («спилка») шкур крупного рогатого скота.

Преимущества белковой оболочки:

  • Коллагеновую оболочку просто клипсовать. Она отличается хорошей паро- и газопроницаемостью, эластичностью и фиксированной фаршеемкостью, поскольку выпускается в разном диаметре.
  • Коллагеновый материал может храниться не менее двух лет, в то время как натуральная оболочка – скоропортящийся продукт.
  • Область применения коллагеновой оболочки

Область применения коллагеновых оболочек

Производители колбас применяют такие оболочки для изготовления сосисок и сарделек, для всех видов колбас: вареных, варено-копченых, полукопченых и сырокопченых. Используют их для изготовления кусковых копченостей в сетке или ферментированных мясных продуктов без сетки, для производстве деликатесной продукции (ветчина, пастрома, рулеты мясные, рыбные, из мяса птицы и др.), новых видов колбасных изделий в металлических формах (мясные хлеба).

Кольцевые коллагеновые оболочки предназначены для производства широкого ассортимента сарделек, шпикачек, колбас типа «Чайная», «Одесская», «Краковская» и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола. Коллагеновые съедобные оболочки применяются для сырых или термически обработанных и обжаренных колбасных продуктов, сыровяленых, вареных и варено-копченых сосисочных изделий. Коллагеновые несъедобные оболочки используются при производстве вареных, варено-копченых, сырокопченых и сыровяленых колбасных продуктов прямой и кольцевой формы. Эти оболочки придают продуктам натуральный и аппетитный внешний вид.

Коллагеновые пленки используются для мяса, птицы, мясных продуктов и деликатесов. Высокая паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемость позволяет достигнуть высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении готовых мясных продуктов.

Виды коллагеновых оболочек

Источники

  1. fb.ru
  2. dom-gastronom.com.ua
  3. solvipak.ru
  4. logosltd.ru
  5. material.unipack.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта