Буженина По-домашнему: различия между версиями

Буженина По-домашнему
Буженина По-домашнему
Тип	Запеченные мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	30 г
Белки	19 г
Энергетическая ценность	350 кКал
Состав
	свинина, соль поваренная, перец красный, чеснок
Срок хранения	от 0°C до +6°C - 20 суток

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 05:57, 16 июля 2022

Буженина По-домашнему – запеченное мясо свиньи. Является традиционным праздничным блюдом русской кухни из тазобедренного отруба¹.

Общие сведения

Приготовлена ремесленным способом – запечена щадящим образом из части свиного окорока, натертого солью, ароматными специями и чесноком. Благодаря бережной технологии приготовления сохраняются все полезные свойства мяса, а специи придают аромат и легкую пикантность.

Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Готовилось блюдо из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины.

Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного².

По одной из версий, название блюда уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате трансформирования слова получилось привычное дошедшее до наших дней название «буженина».

Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.

Способ производства буженины по-домашнему

При производстве буженины по-домашнему мясо очищают от жил, хрящей и кости и натирают посолочной смесью и придают форму.
Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки.
После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения.

Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры.

При производстве буженины используются следующие ингредиенты

Тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012;
Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
Вода питьевая;
Чеснок свежий по ГОСТ 7977;
Чеснок сушеный по ГОСТ 32065;
Пряности и экстракты и эмульсии экстрактов пряностей (перец черный, перец белый, перец красный, чеснок);
Пищевые добавки;
Усилитель вкуса и аромата Е621;
Стабилизаторы Е450, Е452, регулятор кислотности Е451;
Регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642;
Регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656;
Регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, Е331, в том числе в виде комплексных пищевых добавок⁶.

Не допускается:

применение свинины от туш хряков;
замороженной более одного раза;
с признаками окислительной порчи;
применение запрещённых комплексных пищевых добавок⁵.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Буженина По-домашнему''' – запеченное мясо свиньи. Является традиционным праздничным блюдом русской кухни из тазобедренного отруба.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Буженина По-домашнему
+|Image = Буженина По-домашнему.jpg
+|Тип = Запеченные мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры = 30
+|Белки = 19
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность = 350
+|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[Соль|соль поваренная]], [[Красный перец|перец красный]], [[чеснок]]
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения = от 0°C до +6°C - 20 суток
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Буженина По-домашнему''' – [[Запекание|запеченное]] [[Свинья|мясо свиньи]]. Является традиционным праздничным блюдом русской кухни из тазобедренного отруба<sup>[https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина 1]</sup>.
 == Общие сведения ==
-Приготовлена ремесленным способом – запечена щадящим образом из части свиного окорока, натертого солью, ароматными специями и чесноком. Благодаря бережной технологии приготовления сохраняются все полезные свойства мяса, а специи придают аромат и легкую пикантность.
+Приготовлена ремесленным способом – [[Запекание|запечена]] щадящим образом из части [[Свинина (термин)|свиного окорока]], натертого [[Соль|солью]], ароматными специями и [[Чеснок|чесноком]]. Благодаря бережной технологии приготовления сохраняются все полезные свойства [[Мясо|мяса]], а специи придают аромат и легкую пикантность.
-Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Готовилось блюдо из свинины и баранины, в северных районах страны практиковались варианты из медвежатины.
+Буженина появилась на Руси еще в шестнадцатом веке, первоначальное название – «вуженина». Готовилось блюдо из [[Свинина (термин)|свинины]] и [[Баранина|баранины]], в северных районах страны практиковались варианты из [[Мясо диких животных|медвежатины]].
-Для приготовления мясного деликатеса использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного.
+Для приготовления [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясного деликатеса]] использовали окорок, ошеек или заднюю часть туши животного<sup>[https://fb.ru/article/453667/bujenina---chto-eto-takoe-retsept-prigotovleniya-s-foto-v-domashnih-usloviyah 2]</sup>.
-По одной из версий, название блюда уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная свинина была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит, что вкусное мясо готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате трансформирования слова получилось привычное дошедшее до наших дней название «буженина».
+По одной из версий, название блюда уходит корнями в восточные районы, где в верховьях реки Западный Буг проживали славянские народы. Коренных жителей называли «бужане», а копченая или засоленная [[Свинина (термин)|свинина]] была постоянным блюдом на их столе. Вторая версия гласит, что вкусное [[мясо]] готовили путем копчения или вяления (в старославянском варианте это звучит как «вудить»). В результате трансформирования слова получилось привычное дошедшее до наших дней название «буженина».
 Буженина может подаваться как в холодном, так и в горячем виде.
-'''Энергетическая ценность''' (на 100 г): 350 ккал/1470 кДж.
+== Способ производства буженины по-домашнему ==
+*При производстве буженины по-домашнему [[мясо]] [[Зачистка туш|очищают от жил, хрящей и кости]]  и [[Посол мяса|натирают посолочной смесью]] и придают форму.
-'''Пищевая ценность''' (в 100 г): белков - 19 г, жиров - 30 г, углеводов -0 г.
+*Затем куски отправляют в жарочную печь, где их [[Запекание|запекают]] до золотистой корочки.
+*После [[Термическая обработка|термической обработки]] продукт отправляют в [[Охлаждение|камеру охлаждения]].
-'''Срок хранения:''' 20 дней при температуре 0°С - +6°C.
-== Способ производства буженины по-домашнему ==
+Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей.
-При производстве буженины по-домашнему мясо очищают от жил, хрящей и кости  и натирают посолочной смесью и придают форму. Затем куски отправляют в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки. После термической обработки продукт отправляют в камеру охлаждения. Буженина получается сочной, имеет легкий аромат копченостей. В правильно приготовленном мясном продукте сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры.
+В правильно приготовленном [[Мясной продукт|мясном продукте]] сохраняются все необходимые организму витамины и микроэлементы, белки и жиры.
 ==== При производстве буженины используются следующие ингредиенты ====
-* Тазобедренный отруб в парном, охлажденном, подмороженном и замороженном состоянии из свинины, соответствующей ГОСТ 31476-2012 и ГОСТ 31778-2012;
+* [[Свинина (термин)|Тазобедренный отруб]] в [[Парное мясо|парном]], [[Охлажденное мясо|охлажденном]], [[Подмороженное мясо|подмороженном]] и [[Замороженное мясо|замороженном]] состоянии из [[Свинина (термин)|свинины]], соответствующей [[ГОСТ 31476-2012]] и [[ГОСТ 31778-2012]];
-* Соль поваренная пищевая по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
+* [[Соль|Соль поваренная пищевая]] по ГОСТ Р 51574 выварочная или каменная, садочная, самосадочная, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
 * Вода питьевая;
-* Чеснок свежий по ГОСТ 7977;
+* [[Чеснок]] свежий по ГОСТ 7977;
-* Чеснок сушеный по ГОСТ 32065;
+* [[Чеснок]] сушеный по ГОСТ 32065;
-* Пряности и экстракты и эмульсии экстрактов пряностей (перец черный, перец белый, перец красный, чеснок);
+* Пряности и экстракты и эмульсии экстрактов пряностей ([[черный перец|перец черный]], [[белый перец|перец белый]], [[Красный перец|перец красный]], [[чеснок]]);
 * Пищевые добавки;
-* Усилитель вкуса и аромата Е621;
+* Усилитель вкуса и аромата [[Глутамат натрия|Е621]];
-* Стабилизаторы Е450, Е452, регулятор кислотности Е451;
+* Стабилизаторы [[Пирофосфаты|Е450]], Е452, регулятор кислотности [[Трифосфаты|Е451]];
-* Регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31642;
+* Регулятор кислотности (лактат натрия Е325) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по [[ГОСТ]] 31642;
-* Регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по ГОСТ 31656;
+* Регулятор кислотности (лактат калия Е326) в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58% по [[ГОСТ]] 31656;
-* Регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, Е330, Е331, в том числе в виде комплексных пищевых добавок<sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-16594-85 1]</sup>.
+* Регуляторы кислотности Е262, Е301, Е325, Е326, [[Аскорбиновая кислота|Е330]], Е331, в том числе в виде комплексных пищевых добавок<sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-16594-85 6]</sup>.
+'''Не допускается:'''
-==== Не допускается: ====
+* применение [[Свинина (термин)|свинины]] от [[Хряк|туш хряков]];
+* [[Замороженное мясо|замороженной]] более одного раза;
-* применение свинины от туш хряков;
+* с признаками [[Окислительная порча жира|окислительной порчи]];
-* замороженной более одного раза;
+* применение запрещённых комплексных пищевых добавок<sup>[http://docs.cntd.ru/document/gost-16594-85 5]</sup>.
-* с признаками окислительной порчи;
-* применение запрещённых комплексных пищевых добавок.
-== Ингредиенты ==
-'''Состав''': свинина, соль поваренная, перец красный, чеснок.
 == Источники ==
-https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина
+#[https://kartaslov.ru/карта-знаний/Буженина kartaslov.ru]
+#[https://sbermarket.ru/products/128097-buzhenina-po-domashnemu-donskie-traditsii-zapechennaya-1-kg sbermarket.ru]
-https://sbermarket.ru/products/128097-buzhenina-po-domashnemu-donskie-traditsii-zapechennaya-1-kg
+#[https://fb.ru/article/453667/bujenina---chto-eto-takoe-retsept-prigotovleniya-s-foto-v-domashnih-usloviyah fb.ru]
+#[http://docs.cntd.ru/document/gost-16594-85 docs.cntd.ru]
-https://fb.ru/article/453667/bujenina---chto-eto-takoe-retsept-prigotovleniya-s-foto-v-domashnih-usloviyah
+#[https://tipichnyjkulinar.com/sochnaja-buzhenina-po-domashnemu-bez-khlopot-page-5441/ tipichnyjkulinar.com]
+[[Категория:Запеченные мясные продукты]]
-http://docs.cntd.ru/document/gost-16594-85
-[[Категория:Мясные продукты]]