Докторская колбаса: различия между версиями

Докторская колбаса
Докторская колбаса
Тип	Вареные колбасы
Состав
	свинина, говядина, вода, продукты яичные, молоко сухое обезжиренное, соль нитритная, сахар, стабилизатор, мускатный орех, аскорбиновая кислота

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 13:16, 26 июля 2022

Докторская колбаса – сорт вареной колбасы бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. Мясной продукт категории А.

Общие сведения

Рецептуру Докторской колбасы и технологию ее изготовления разрабатывал ВНИИ мясной промышленности. Впервые осуществил производство в 1936 году Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна.

Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания¹.

Согласно ГОСТу от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо:

говядина высшего сорта – 25 кг, свинина полужирная – 70 кг, яйца куриные или меланж – 3 кг, молоко коровье сухое – 2 кг, соль поваренная – 2090 г, нитрит натрия – 7,1 г, сахар – 200 г, орех мускатный или кардамон – 50 г ².

В настоящее время ГОСТ 23670-79 утратил силу на территории РФ.

Способ производства Докторской колбасы

Из сырья (говядины и свинины) изготавливают мясной фарш. После предпосола, смешанный фарш отправляют для охлаждения на 12-24 часа. Охлажденный фарш загружают в куттер и добавляют яйца, специи, молоко, лед и другие ингредиенты согласно рецептуре. Из куттера фарш выходит в виде эмульсии. Ее выгружают и подают на автоматическую линию по формовке.

Сформированные колбасные батоны взвешивают, проверяют и отправляют на термообработку. В термокамерах при температуре 70° С батоны обрабатывают паром. После этого их остужают. Готовая колбаса отправляется в цех упаковки, а потом на склад готовой продукции³

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Докторская.png|мини|Докторская колбаса (Мясновъ) <sup>[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010007/#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%3A%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0,%2C%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C(%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0)]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Докторская колбаса''' – сорт вареной колбасы бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. Мясной продукт категории А.
+|Наименование = Докторская колбаса
+|Image = Докторская колбаса.png
-=== Общие сведения ===
+|Тип = Вареные колбасы
-Рецептуру Докторской колбасы и технологию ее изготовления разрабатывал ВНИИ мясной промышленности. Впервые осуществил производство в 1936 году Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна.
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[говядина]], вода, продукты яичные, молоко сухое обезжиренное, [[Нитритная соль|соль нитритная]], [[сахар]], стабилизатор, [[мускатный орех]], [[аскорбиновая кислота]]
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Докторская колбаса''' – сорт [[Вареное колбасное изделие|вареной колбасы]] бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. [[Мясной продукт категории А]].
+== Общие сведения ==
+Рецептуру Докторской колбасы и технологию ее изготовления разрабатывал ВНИИ мясной промышленности. Впервые осуществил производство в 1936 году [[Микояновский мясокомбинат|Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна]].
 Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 голодания<sup>1</sup>].
-Согласно ГОСТу от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо:
+Согласно [[ГОСТ|ГОСТу]] от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо:
-* говядина высшего сорта – 25 кг;
+[[говядина]] высшего сорта – 25 кг, [[свинина]] полужирная – 70 кг, [[Яйцо куриное|яйца куриные]] или меланж – 3 кг, молоко коровье сухое – 2 кг, [[соль]] поваренная – 2090 г, нитрит натрия – 7,1 г, [[сахар]] – 200 г, [[мускатный орех|орех мускатный]] или [[кардамон]] – 50 г <sup>2</sup>.
-* свинина полужирная – 70 кг;
-* яйца куриные или меланж – 3 кг;
-* молоко коровье сухое – 2 кг;
-* соль поваренная – 2090 г;
-* нитрит натрия – 7,1 г;
-* сахар-песок – 200 г;
-* [[мускатный орех|орех мускатный]] или [[кардамон]] – 50 [https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ г<sup>2</sup>].
 В настоящее время ГОСТ 23670-79 утратил силу на территории РФ.
 === Способ производства Докторской колбасы ===
-Из сырья (говядины и свинины) изготавливают мясной фарш. После предпосола, смешанный фарш отправляют для охлаждения на 12-24 часа. Охлажденный фарш загружают в куттер и добавляют яйца, специи, молоко, лед и другие ингредиенты согласно рецептуре. Из куттера фарш выходит в виде эмульсии. Ее выгружают и подают на автоматическую линию по формовке.
+Из сырья ([[Говядина|говядины]] и [[Свинина|свинины]]) изготавливают [[Фарш|мясной фарш]]. После предпосола, смешанный [[фарш]] отправляют для охлаждения на 12-24 часа. Охлажденный [[фарш]] загружают в [[куттер]] и добавляют яйца, специи, молоко, лед и другие ингредиенты согласно рецептуре. Из куттера [[фарш]] выходит в виде эмульсии. Ее выгружают и подают на автоматическую линию по [[Формовка батонов|формовке]].
-Сформированные колбасные батоны взвешивают, проверяют и отправляют на термообработку. В термокамерах при температуре 70° С батоны обрабатывают паром. После этого их остужают. Готовая колбаса отправляется в цех упаковки, а потом на склад готовой [https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ продукции<sup>3</sup>].
-=== Ингредиенты ===
-Состав:
-* свинина;
-* говядина;
-* вода;
-* продукты яичные;
-* молоко сухое обезжиренное;
-* соль нитритная;
-* сахар;
-* стабилизатор;
-* [[мускатный орех]];
-* аскорбиновая [https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010007/#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%3A%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0,%2C%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C(%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0). кислота<sup>4</sup>].
-=== Источники ===
-https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0
-https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/
+Сформированные колбасные батоны взвешивают, проверяют и отправляют на [[Термическая обработка|термообработку]]. В термокамерах при температуре 70° С батоны обрабатывают паром. После этого их остужают. Готовая колбаса отправляется в цех [[Упаковка|упаковки]], а потом на склад готовой [https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ продукции<sup>3</sup>]
-https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010007/#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%3A%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0,%2C%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C(%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0).
+== Источники ==
+#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 Wikipedia]
+#[https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ https://moneymakerfactory.ru/]
+#[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010007/#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%3A%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0,%2C%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C(%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0) https://www.myasnov.ru/].
 [[Категория:Вареные колбасы]]