Докторская колбаса: различия между версиями

Продукция категории Вареные колбасы
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показана 31 промежуточная версия 4 участников)
Строка 1: Строка 1:
'''Докторская колбаса''' – сорт вареной колбасы бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. Мясной продукт категории А.
{{Infobox Продукция
 
|Наименование = Докторская колбаса
=== Общие сведения ===
|Image = Докторская колбаса.png
Рецептуру Докторской колбасы и технологию ее изготовления разрабатывал ВНИИ мясной промышленности. Впервые осуществил производство в 1936 году Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна.  
|Тип = Вареные колбасы
|Производитель =
|Назначение =
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[говядина]], вода, продукты яичные, молоко сухое обезжиренное, [[Нитритная соль|соль нитритная]], [[сахар]], стабилизатор, [[мускатный орех]], [[аскорбиновая кислота]]
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Докторская колбаса''' – сорт [[Вареное колбасное изделие|вареной колбасы]] бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. [[Мясной продукт категории А]].
== Общие сведения ==
Рецептуру Докторской колбасы и технологию ее изготовления разрабатывал ВНИИ мясной промышленности. Впервые осуществил производство в 1936 году [[Микояновский мясокомбинат|Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна]].  


Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 голодания<sup>1</sup>].
Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 голодания<sup>1</sup>].


Согласно ГОСТу от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо:
Согласно [[ГОСТ|ГОСТу]] от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо:


* говядина высшего сорта – 25 кг;
[[говядина]] высшего сорта – 25 кг, [[свинина]] полужирная – 70 кг, [[Яйцо куриное|яйца куриные]] или меланж – 3 кг, молоко коровье сухое – 2 кг, [[соль]] поваренная – 2090 г, нитрит натрия – 7,1 г, [[сахар]] – 200 г, [[мускатный орех|орех мускатный]] или [[кардамон]] – 50 г <sup>2</sup>.
* свинина полужирная – 70 кг;
* яйца куриные или меланж – 3 кг;
* молоко коровье сухое – 2 кг;
* соль поваренная – 2090 г;
* нитрит натрия – 7,1 г;
* сахар-песок – 200 г;
* орех мускатный или кардамон – 50 [https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ г<sup>2</sup>].


В настоящее время ГОСТ 23670-79 утратил силу на территории РФ.  
В настоящее время ГОСТ 23670-79 утратил силу на территории РФ.  


=== Способ производства Докторской колбасы ===
=== Способ производства Докторской колбасы ===
Из сырья (говядины и свинины) изготавливают мясной фарш. После предпосола, смешанный фарш отправляют для охлаждения на 12-24 часа. Охлажденный фарш загружают в куттер и добавляют яйца, специи, молоко, лед и другие ингредиенты согласно рецептуре. Из куттера фарш выходит в виде эмульсии. Ее выгружают и подают на автоматическую линию по формовке.
Из сырья ([[Говядина|говядины]] и [[Свинина|свинины]]) изготавливают [[Фарш|мясной фарш]]. После предпосола, смешанный [[фарш]] отправляют для охлаждения на 12-24 часа. Охлажденный [[фарш]] загружают в [[куттер]] и добавляют яйца, специи, молоко, лед и другие ингредиенты согласно рецептуре. Из куттера [[фарш]] выходит в виде эмульсии. Ее выгружают и подают на автоматическую линию по [[Формовка батонов|формовке]].
 
Сформированные колбасные батоны взвешивают, проверяют и отправляют на термообработку. В термокамерах при температуре 70° С батоны обрабатывают паром. После этого их остужают. Готовая колбаса отправляется в цех упаковки, а потом на склад готовой [https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ продукции<sup>3</sup>].
 
=== Ингредиенты ===
Состав:
 
* свинина;
* говядина;
* вода;
* продукты яичные;
* молоко сухое обезжиренное;
* соль нитритная;
* сахар;
* стабилизатор;
* мускатный орех;
* аскорбиновая [https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010007/#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%3A%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0,%2C%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C(%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0). кислота<sup>4</sup>].
 
=== Источники ===
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0
 
https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/


https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010007/#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%3A%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0,%2C%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C(%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0).
Сформированные колбасные батоны взвешивают, проверяют и отправляют на [[Термическая обработка|термообработку]]. В термокамерах при температуре 70° С батоны обрабатывают паром. После этого их остужают. Готовая колбаса отправляется в цех [[Упаковка|упаковки]], а потом на склад готовой [https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ продукции<sup>3</sup>]


[[Категория:Колбасные продукты, Вареные колбасы]]
== Источники ==
#[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 Wikipedia]
#[https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ https://moneymakerfactory.ru/]
#[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010007/#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%3A%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0,%2C%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C(%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0) https://www.myasnov.ru/].
[[Категория:Вареные колбасы]]

Текущая версия от 13:16, 26 июля 2022

Докторская колбаса.png
Докторская колбаса
ТипВареные колбасы
Состав
свинина, говядина, вода, продукты яичные, молоко сухое обезжиренное, соль нитритная, сахар, стабилизатор, мускатный орех, аскорбиновая кислота

Докторская колбаса – сорт вареной колбасы бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. Мясной продукт категории А.

Общие сведения

Рецептуру Докторской колбасы и технологию ее изготовления разрабатывал ВНИИ мясной промышленности. Впервые осуществил производство в 1936 году Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна.

Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания1.

Согласно ГОСТу от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо:

говядина высшего сорта – 25 кг, свинина полужирная – 70 кг, яйца куриные или меланж – 3 кг, молоко коровье сухое – 2 кг, соль поваренная – 2090 г, нитрит натрия – 7,1 г, сахар – 200 г, орех мускатный или кардамон – 50 г 2.

В настоящее время ГОСТ 23670-79 утратил силу на территории РФ.

Способ производства Докторской колбасы

Из сырья (говядины и свинины) изготавливают мясной фарш. После предпосола, смешанный фарш отправляют для охлаждения на 12-24 часа. Охлажденный фарш загружают в куттер и добавляют яйца, специи, молоко, лед и другие ингредиенты согласно рецептуре. Из куттера фарш выходит в виде эмульсии. Ее выгружают и подают на автоматическую линию по формовке.

Сформированные колбасные батоны взвешивают, проверяют и отправляют на термообработку. В термокамерах при температуре 70° С батоны обрабатывают паром. После этого их остужают. Готовая колбаса отправляется в цех упаковки, а потом на склад готовой продукции3

Источники

  1. Wikipedia
  2. https://moneymakerfactory.ru/
  3. https://www.myasnov.ru/.
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта