Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 3: | Строка 3: | ||
|Image = Докторская колбаса.png | |Image = Докторская колбаса.png | ||
|тип = Вареные колбасы | |тип = Вареные колбасы | ||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[говядина]], вода, продукты яичные, молоко сухое обезжиренное, [[Нитритная соль|соль нитритная]], [[сахар]], стабилизатор, [[мускатный орех]], [[аскорбиновая кислота]] | |Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[говядина]], вода, продукты яичные, молоко сухое обезжиренное, [[Нитритная соль|соль нитритная]], [[сахар]], стабилизатор, [[мускатный орех]], [[аскорбиновая кислота]] | ||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | }} | ||
'''Докторская колбаса''' – сорт [[Вареное колбасное изделие|вареной колбасы]] бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. [[Мясной продукт категории А]]. | '''Докторская колбаса''' – сорт [[Вареное колбасное изделие|вареной колбасы]] бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. [[Мясной продукт категории А]]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Рецептуру Докторской колбасы и технологию ее изготовления разрабатывал ВНИИ мясной промышленности. Впервые осуществил производство в 1936 году [[Микояновский мясокомбинат|Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна]]. | Рецептуру Докторской колбасы и технологию ее изготовления разрабатывал ВНИИ мясной промышленности. Впервые осуществил производство в 1936 году [[Микояновский мясокомбинат|Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна]]. | ||
Строка 14: | Строка 26: | ||
Согласно [[ГОСТ|ГОСТу]] от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо: | Согласно [[ГОСТ|ГОСТу]] от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо: | ||
[[говядина]] высшего сорта – 25 кг, [[свинина]] полужирная – 70 кг, [[Яйцо куриное|яйца куриные]] или меланж – 3 кг, молоко коровье сухое – 2 кг, [[соль]] поваренная – 2090 г, нитрит натрия – 7,1 г, [[сахар]] – 200 г, [[мускатный орех|орех мускатный]] или [[кардамон]] – 50 г <sup>2</sup>]. | |||
В настоящее время ГОСТ 23670-79 утратил силу на территории РФ. | В настоящее время ГОСТ 23670-79 утратил силу на территории РФ. | ||
Строка 31: | Строка 36: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 Wikipedia] | #[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%B0 Wikipedia] | ||
#[https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ https://moneymakerfactory.ru/] | |||
[https://moneymakerfactory.ru/articles/protsess-proizvodstva-varenoy-kolbasyi/ https://moneymakerfactory.ru/] | #[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010007/#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%3A%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0,%2C%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C(%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0) https://www.myasnov.ru/]. | ||
[https://www.myasnov.ru/catalog/kolbasy_varenye/product-0000000001010007/#:~:text=%D0%A1%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%3A%20%D1%81%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%B0%2C%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B0,%2C%20%D0%B0%D0%BD%D1%82%D0%B8%D0%BE%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C(%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B1%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0) https://www.myasnov.ru/]. | |||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] |
Версия от 15:11, 7 февраля 2022
Докторская колбаса | |
---|---|
Состав | |
свинина, говядина, вода, продукты яичные, молоко сухое обезжиренное, соль нитритная, сахар, стабилизатор, мускатный орех, аскорбиновая кислота | |
Докторская колбаса – сорт вареной колбасы бледно-розового цвета с пониженным содержанием жиров. Мясной продукт категории А.
Общие сведения
Рецептуру Докторской колбасы и технологию ее изготовления разрабатывал ВНИИ мясной промышленности. Впервые осуществил производство в 1936 году Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А. И. Микояна.
Колбаса предназначалась в качестве диетического (лечебного) питания больным с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания1.
Согласно ГОСТу от 1979 года для приготовления 100 кг продукта необходимо:
говядина высшего сорта – 25 кг, свинина полужирная – 70 кг, яйца куриные или меланж – 3 кг, молоко коровье сухое – 2 кг, соль поваренная – 2090 г, нитрит натрия – 7,1 г, сахар – 200 г, орех мускатный или кардамон – 50 г 2].
В настоящее время ГОСТ 23670-79 утратил силу на территории РФ.
Способ производства Докторской колбасы
Из сырья (говядины и свинины) изготавливают мясной фарш. После предпосола, смешанный фарш отправляют для охлаждения на 12-24 часа. Охлажденный фарш загружают в куттер и добавляют яйца, специи, молоко, лед и другие ингредиенты согласно рецептуре. Из куттера фарш выходит в виде эмульсии. Ее выгружают и подают на автоматическую линию по формовке.
Сформированные колбасные батоны взвешивают, проверяют и отправляют на термообработку. В термокамерах при температуре 70° С батоны обрабатывают паром. После этого их остужают. Готовая колбаса отправляется в цех упаковки, а потом на склад готовой продукции3