Паштет Молодежный

Паштет Молодежный
Состав
	печень говяжья или свиная, говядина жилованная или колбасная, мозги свиные бланшированные, шкура свиная, жир костный, крахмал или мука, добавка ГАММА К1, соль поваренная

Паштет «Молодежный» – это один из видов мясного паштета, которые выпускаются в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.

Общие сведения

Паштеты – это пастообразные продукты с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, коньяк и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта.

Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.

Классификация паштетов:

• по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.;
• по составу – печень или различное мясное сырье;
• по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;
• по способу термической обработки на вареные и запеченные;
• по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк.

Способ производства паштета

Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце), животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло), поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы, зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).

При производстве паштетов в оболочке мясное сырье предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень.

На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа)¹

Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке:

• подготовка сырья;
• бланшировка сырья;
• варка сырья;
• приготовление паштетной массы;
• наполнение оболочек паштетной массы;
• термическая обработка;
• охлаждение. ²

Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Молодежный» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта.

Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.

Источники

1. agrosmak.ua
2. aromaros.ru
3. povar.ru