Talina (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 15 промежуточных версий 6 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Паштет | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Паштет Молодежный | |||
|Image = Pashtet iz kurinoi pecheni dieticheskii-263110.jpg | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Говяжья печень|печень говяжья]] или [[Свиная печень|свиная]], [[говядина]] [[Жилованное мясо|жилованная]] или [[Колбасная разделка говядины|колбасная]], [[Свинина (термин)|мозги свиные]] [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшированные]], [[Свиная шкурка|шкура свиная]], жир костный, [[крахмал]] или [[Мука пшеничная|мука]], добавка ГАММА К1, [[соль]] поваренная | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''[[Паштет]] «Молодежный'''» – это один из видов [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясного]] [[Паштет|паштета]], которые выпускаются в [[Колбасная оболочка|оболочке]]. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции. | |||
== Общие сведения == | |||
[[Паштет|Паштеты]] – это пастообразные продукты с преимущественным содержанием [[Мясо|мяса]]. В мире производится широкий ассортимент [[Мясной продукт|мясных]] и [[Мясорастительный продукт|мясорастительных]] паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, [[Обработанная печень птицы|печень птицы]], [[Яйцо куриное|яйца]], [[коньяк]] и т.д., до продукта массового производства, содержащего [[Свиная печень|свиную]] и [[Говяжья печень|говяжью печень]] и [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродукты]]. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта. | |||
Паштеты, выпускаемые в [[Колбасная оболочка|оболочке]], представляют собой [[Колбасное изделие|колбасные изделия]] в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного [[Фарш|фарша]]. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]]. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы. | |||
==== Классификация паштетов: ==== | |||
*по внешнему виду – в формах, в [[Колбасная оболочка|колбасной оболочке]], в тестовой оболочке, в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]] и пр.; | |||
*по составу – [[Мякотные пищевые субпродукты|печень]] или различное [[Мясо|мясное сырье]]; | |||
*по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.; | |||
*по составу – печень или различное мясное сырье; | |||
*по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные; | *по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные; | ||
*по термической | *по способу [[Термическая обработка|термической обработки]] на [[Варка|вареные]] и [[Запекание|запеченные]]; | ||
*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк | *по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, [[коньяк]]. | ||
=== Способ производства паштета === | |||
Основное сырье для производства паштетов – это [[Мясо|мясное сырье]] ([[Тушка|мясо птицы]], [[говядина]], [[Свинина (термин)|свинина]]). Кроме того, используются [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродукты]] ([[Мякотные пищевые субпродукты|печень, мозги, сердце]]), животные [[Жир-сырец|жиры]] (жир птицы, сало, сливочное масло), поваренная [[соль]]. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы, зелень и различные добавки ([[черный перец]], [[кардамон]], [[мускатный орех]], [[душистый перец]], корица). | |||
При производстве паштетов в оболочке мясное сырье предварительно [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшируют]], [[Варка|варят]]. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют [[Мякотные пищевые субпродукты|печень]]. | |||
На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье ([[Свиная шкурка|свиная шкура]], жилки, [[Кожа тушки птицы|куриная кожа]])<sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup> | |||
==== Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке: ==== | |||
*подготовка сырья; | *подготовка сырья; | ||
*бланшировка сырья; | *[[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшировка сырья]]; | ||
*варка сырья; | *[[варка]] сырья; | ||
* приготовление паштетной массы; | *[[Измельчение мяса|приготовление]] паштетной массы; | ||
*наполнение оболочек паштетной массы; | *[[Заполнение оболочек фаршем|наполнение оболочек]] паштетной массы; | ||
*термическая обработка; | *[[термическая обработка]]; | ||
*[[охлаждение]]. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup> | |||
*охлаждение. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup> | |||
Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Молодежный» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. | Паштеты в [[Колбасная оболочка|колбасных оболочках]], в частности паштет «Молодежный» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. | ||
Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара. | Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара. | ||
== Источники == | |||
#[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ agrosmak.ua] | |||
#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html aromaros.ru] | |||
#[https://povar.ru/recipes/pashtet_iz_kurinoi_pecheni_dieticheskii-38684.html povar.ru] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | |||
[ | |||
[[Категория: | |||
Текущая версия от 23:31, 30 января 2023
 | |
| Паштет Молодежный | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| печень говяжья или свиная, говядина жилованная или колбасная, мозги свиные бланшированные, шкура свиная, жир костный, крахмал или мука, добавка ГАММА К1, соль поваренная | |
Паштет «Молодежный» – это один из видов мясного паштета, которые выпускаются в оболочке. Такие паштеты становятся все более популярными, поскольку полностью готовы к употреблению и являются альтернативой колбасной продукции.
Общие сведения
Паштеты – это пастообразные продукты с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, коньяк и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта.
Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.
Классификация паштетов:
- по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.;
- по составу – печень или различное мясное сырье;
- по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;
- по способу термической обработки на вареные и запеченные;
- по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк.
Способ производства паштета
Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце), животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло), поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы, зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).
При производстве паштетов в оболочке мясное сырье предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень.
На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа)1
Технологический процесс производства паштетов мясных в оболочке:
- подготовка сырья;
- бланшировка сырья;
- варка сырья;
- приготовление паштетной массы;
- наполнение оболочек паштетной массы;
- термическая обработка;
- охлаждение. 2
Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Молодежный» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта.
Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.