Паштет Новый: различия между версиями

Продукция категории Вареные мясные продукты
м (Замена текста — «коньяк» на «коньяк»)
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 5 промежуточных версий 2 участников)
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Паштет Новый.jpg|мини|Паштет Новый (Горин продукт) <sup>[https://gorin31.ru/product/kolbasy-delikatesy/kolbasy-livernye-krovyanye-pashtety-produkty-v-zhele/pashtet-pechenochnyj-pashtet-myasnoj-delikatesnyj-kategorii-b]</sup>]]
{{Infobox Продукция
'''Паштет «Новый»''' – это один из видов паштетов, производимых в оболочке, легкий и ароматный. Он идеально подходят для приготовления бутербродов, начинки пирогов и фуршетных закусок.
|Наименование = Паштет Новый
|Image = Паштет Новый.jpg
|Тип = Вареные мясные продукты
|Производитель =
|Назначение =
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав = [[Говяжья печень|печень говяжья]] или [[Свиная печень|свиная]] [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшированная]], [[говядина]] [[Жилованное мясо|жилованная]] или [[Колбасная разделка говядины|колбасная]], [[Говядина|мозги говяжьи]] вареные, [[Свиная шкурка|шкура свиная]], [[Свиной жир|жир свиной]], лук репчатый свежий, меланж яичный, [[крахмал]] или [[Мука пшеничная|мука]], добавка ГАММА К1, [[соль]] поваренная
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''[[Паштет]] «Новый»''' – это один из видов [[Мясной продукт|паштетов]], производимых в [[Колбасная оболочка|оболочке]], легкий и ароматный. Он идеально подходят для приготовления бутербродов, начинки пирогов и фуршетных закусок.
== Общие сведения ==
В кулинарном мире [[паштет]] – это однородный [[фарш]] из [[Мясо|мяса]], грибов, дичи, овощей или [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из [[Мясо|мяса]], грибов, дичи, овощей или [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродуктов]], запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.


=== '''Общие сведения''' ===
[[Паштет|Паштеты]] – это пастообразные продукты с преимущественным содержанием [[Мясо|мяса]]. В мире производится широкий ассортимент [[Мясной продукт|мясных]] и [[Мясорастительный продукт|мясорастительных]] паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, [[Обработанная печень птицы|печень птицы]], [[Яйцо куриное|яйца]], [[коньяк]] и т.д., до продукта массового производства, содержащего [[Свиная печень|свиную]] и [[Говяжья печень|говяжью печень]] и [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродукты]]. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта.
В кулинарном мире паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печенки, приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.


Паштеты – это пастообразные продукты с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, [[коньяк]] и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта.
Паштеты, выпускаемые в [[Колбасная оболочка|оболочке]], представляют собой [[Колбасное изделие|колбасные изделия]] в виде тонкоизмельченного, гомогенного, варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.


Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного, гомогенного, варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.
=== Способ производства паштета ===
Основное сырье для производства паштетов – это [[Мясо|мясное сырье]] ([[Тушка|мясо птицы]], [[говядина]], [[Свинина (термин)|свинина]]). Кроме того, используются [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродукты]] ([[Мякотные пищевые субпродукты|печень, мозги, сердце]]), животные [[Жир-сырец|жиры]] (жир птицы, сало, сливочное масло). поваренная [[соль]]. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки ([[черный перец]], [[кардамон]], [[мускатный орех]], [[душистый перец]], корица).  


=== '''Способ производства паштета''' ===
[[Мясо|мясное сырье]] при производстве паштетов предварительно [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшируют]], [[Варка|варят]]. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют [[Мякотные пищевые субпродукты|печень]]. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье ([[Свиная шкурка|свиная шкура]], жилки, [[Кожа тушки птицы|куриная кожа]]). <sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup>
Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло). поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, [[душистый перец]], корица).
 
Мясное сырье при производстве паштетов предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа). <sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup>


==== Последовательность операций при производстве паштета: ====
==== Последовательность операций при производстве паштета: ====
*подготовка сырья;
*подготовка сырья;
*бланшировка сырья;
*[[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшировка сырья]];
*варка сырья;
*[[варка]] сырья;
*приготовление паштетной массы;
*[[Измельчение мяса|приготовление]] паштетной массы;
*наполнение оболочек паштетной массы;
*[[Заполнение оболочек фаршем|наполнение оболочек]] паштетной массы;
*термическая обработка;
*[[термическая обработка]];
*охлаждение. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>
*[[охлаждение]]. <sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>
 
Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Новый» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта.  Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.
 
=== '''Ингредиенты паштета «Новый»''' ===
*печень говяжья или свиная бланшированная;
*говядина жидованная или колбасная;;
*мозги говяжьи вареные
*шкура свиная;
*жир свиной;
*лук репчатый свежий;
*меланж яичный;
*крахмал или мука;
*добавка ГАММА К1;
*соль поваренная.<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html 2]</sup>
 
=== '''Источники''' ===
1. https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/


2. http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html
Паштеты в [[Колбасная оболочка|колбасных оболочках]], в частности паштет «Новый» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.
== Источники ==
#[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ agrosmak.ua]
#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html aromaros.ru]
#[https://gorin31.ru/product/kolbasy-delikatesy/kolbasy-livernye-krovyanye-pashtety-produkty-v-zhele/pashtet-pechenochnyj-pashtet-myasnoj-delikatesnyj-kategorii-b gorin31.ru]
[[Категория:Вареные мясные продукты]]
[[Категория:Вареные мясные продукты]]

Текущая версия от 23:31, 30 января 2023

Паштет Новый.jpg
Паштет Новый
ТипВареные мясные продукты
Состав
печень говяжья или свиная бланшированная, говядина жилованная или колбасная, мозги говяжьи вареные, шкура свиная, жир свиной, лук репчатый свежий, меланж яичный, крахмал или мука, добавка ГАММА К1, соль поваренная

Паштет «Новый» – это один из видов паштетов, производимых в оболочке, легкий и ароматный. Он идеально подходят для приготовления бутербродов, начинки пирогов и фуршетных закусок.

Общие сведения

В кулинарном мире паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.

Паштеты – это пастообразные продукты с преимущественным содержанием мяса. В мире производится широкий ассортимент мясных и мясорастительных паштетов, как по их виду, так и по качеству. Они варьируются от деликатесных продуктов, где используются очень дорогостоящие ингредиенты, например, печень птицы, яйца, коньяк и т.д., до продукта массового производства, содержащего свиную и говяжью печень и субпродукты. В производстве паштета можно использовать множество различных компонентов, что говорит об универсальности этого продукта.

Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного, гомогенного, варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.

Способ производства паштета

Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце), животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло). поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).

мясное сырье при производстве паштетов предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа). 1

Последовательность операций при производстве паштета:

Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Новый» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.

Источники

  1. agrosmak.ua
  2. aromaros.ru
  3. gorin31.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта