Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 5 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Паштет «Столовый»''' – это один из видов | |Наименование = Паштет Столовый | ||
|Image = Паштет Столовый.webp | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Говяжья печень|печень говяжья]] или [[Свинина (термин)|свиная]] [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшированная]], [[говядина]] [[Жилованное мясо|жилованная]] или [[Колбасная разделка говядины|колбасная]], [[Говядина|вымя говяжье]] или [[Говядина|рубцы говяжьи]], [[Свиная шкурка|шкура свиная]], [[Свиной жир|жир свиной]], лук репчатый свежий, меланж яичный, [[крахмал]] или [[Мука пшеничная|мука]], добавка ГАММА К, [[соль]] поваренная | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''[[Паштет]] «Столовый»''' – это один из видов [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясного]] [[Паштет|паштета]], которые выпускаются в [[Колбасная оболочка|оболочке]], легкий и ароматный. Он идеально подходят для приготовления бутербродов, начинки пирогов и фуршетных закусок. | |||
== Общие сведения == | |||
В кулинарном мире паштет – это однородный [[фарш]] из [[Мясо|мяса]], грибов, [[Дичь|дичи]], овощей или [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из [[Мясо|мяса]], грибов, [[Дичь|дичи]], овощей или [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродуктов]], запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте. | |||
Паштеты, выпускаемые в [[Колбасная оболочка|оболочке]], представляют собой [[Колбасное изделие|колбасные изделия]] в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного [[Фарш|фарша]]. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы. | |||
Основное сырье для производства паштетов – это [[Мясо|мясное сырье]] ([[Тушка|мясо птицы]], [[говядина]], [[Свинина (термин)|свинина]]). Кроме того, используются субпродукты ([[Мякотные пищевые субпродукты|печень, мозги, сердце]]); [[Мякотные пищевые субпродукты|печень, мозги, сердце]]), животные [[Жир-сырец|жиры]] (жир птицы, сало, сливочное масло), поваренная [[соль]]. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы, зелень и различные добавки ([[черный перец]], [[кардамон]], [[мускатный орех]], [[душистый перец]], корица). | |||
Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло) | |||
==== Классификация паштетов: ==== | ==== Классификация паштетов: ==== | ||
*по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.; | *по внешнему виду – в формах, в [[Колбасная оболочка|колбасной оболочке]], в тестовой оболочке, в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы|консервов]] и пр.; | ||
*по составу – печень или различное мясное сырье; | *по составу – [[Мякотные пищевые субпродукты|печень]] или различное [[Мясо|мясное сырье]]; | ||
*по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные; | *по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные; | ||
*по термической | *по способу [[Термическая обработка|термической обработки]] на [[Варка|вареные]] и [[Запекание|запеченные]]; | ||
*по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк. | *по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, [[коньяк]]. | ||
===Способ производства паштета=== | ===Способ производства паштета=== | ||
Способ производства паштетов в оболочке предусматривает предварительную тепловую обработку и измельчение мясного сырья, составление фарша, перемешивание его компонентов, формование, стерилизацию и охлаждение. | Способ производства паштетов в [[Колбасная оболочка|оболочке]] предусматривает предварительную [[Тепловая обработка|тепловую обработку]] и [[Измельчение мяса|измельчение мясного сырья]], составление [[Фарш|фарша]], перемешивание его компонентов, [[Формовка батонов|формование]], [[Термическая обработка|стерилизацию]] и [[охлаждение]]. | ||
Мясное сырье предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа). <sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup> | [[Мясо|Мясное сырье]] предварительно [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшируют]], [[Варка|варят]]. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют [[Мякотные пищевые субпродукты|печень]]. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа). <sup>[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ 1]</sup> | ||
==== Этапы процесса производства паштетов мясных в оболочке: ==== | ==== Этапы процесса производства паштетов мясных в оболочке: ==== | ||
*подготовка сырья; | *подготовка сырья; | ||
*бланшировка сырья; | *[[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшировка сырья]]; | ||
*варка сырья; | *[[варка]] сырья; | ||
*приготовление паштетной массы; | *[[Измельчение мяса|приготовление]] паштетной массы; | ||
*наполнение оболочек паштетной массы; | *[[Заполнение оболочек фаршем|наполнение оболочек]] паштетной массы; | ||
*термическая обработка; | *[[термическая обработка]]; | ||
*охлаждение. | *[[охлаждение]]. | ||
Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Столовый» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. | Паштеты в [[Колбасная оболочка|колбасных оболочках]], в частности паштет «Столовый» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта. | ||
Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара. | Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара. | ||
== Источники == | |||
== | #[https://agrosmak.ua/myasnie-pashteti-osobennosti-sirya/ agrosmak.ua] | ||
#[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/pashtety-myasnye-v-obolochke.html aromaros.ru] | |||
#[http://rsute.ru/775728-recept-vkusnogo-pashteta-iz-kurinoj-pecheni-so-slivkami-ot-opytnyx-xozyaek.html rsute.ru] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 23:32, 30 января 2023
 | |
| Паштет Столовый | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| печень говяжья или свиная бланшированная, говядина жилованная или колбасная, вымя говяжье или рубцы говяжьи, шкура свиная, жир свиной, лук репчатый свежий, меланж яичный, крахмал или мука, добавка ГАММА К, соль поваренная | |
Паштет «Столовый» – это один из видов мясного паштета, которые выпускаются в оболочке, легкий и ароматный. Он идеально подходят для приготовления бутербродов, начинки пирогов и фуршетных закусок.
Общие сведения
В кулинарном мире паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым образом, и в тоже время, паштет – это пирог с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов, запеченный под крышкой из теста или же полностью приготовленный в тесте.
Паштеты, выпускаемые в оболочке, представляют собой колбасные изделия в виде тонкоизмельченного гомогенного варено-запеченного фарша. Характерной их особенностью является отсутствие прочной коллоидно-химической связи между частицами, которой отличается вареная колбаса. Вследствие этого паштеты в воде распадаются на мельчайшие частицы.
Основное сырье для производства паштетов – это мясное сырье (мясо птицы, говядина, свинина). Кроме того, используются субпродукты (печень, мозги, сердце); печень, мозги, сердце), животные жиры (жир птицы, сало, сливочное масло), поваренная соль. Также в состав могут входить овощи, сыры, крупы, зелень и различные добавки (черный перец, кардамон, мускатный орех, душистый перец, корица).
Классификация паштетов:
- по внешнему виду – в формах, в колбасной оболочке, в тестовой оболочке, в виде консервов и пр.;
- по составу – печень или различное мясное сырье;
- по текстуре – мажущиеся, режущиеся, грубоизмельченные;
- по способу термической обработки на вареные и запеченные;
- по вкусовому профилю – травы, натуральные специи, фрукты, орехи, вино, коньяк.
Способ производства паштета
Способ производства паштетов в оболочке предусматривает предварительную тепловую обработку и измельчение мясного сырья, составление фарша, перемешивание его компонентов, формование, стерилизацию и охлаждение.
Мясное сырье предварительно бланшируют, варят. Для стабилизации фаршевой эмульсии и эмульгирования жира используют печень. На консистенцию продукта и цвет влияет использование животного жира (жировая ткань окороков, боковой шпик). Для стабилизации структуры паштета применяется коллаген, которым богато соединительное сырье (свиная шкура, жилки, куриная кожа). 1
Этапы процесса производства паштетов мясных в оболочке:
- подготовка сырья;
- бланшировка сырья;
- варка сырья;
- приготовление паштетной массы;
- наполнение оболочек паштетной массы;
- термическая обработка;
- охлаждение.
Паштеты в колбасных оболочках, в частности паштет «Столовый» готовятся с применением костного жира и относятся к продукции первого сорта.
Качество производимых паштетов зависит от ингредиентов, входящих в их состав и технологии производства. Чем меньше химических добавок и консервантов – тем лучше потребительские свойства товара.