Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 10 промежуточных версий 5 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Печеночный паштет''' – это один из наиболее известных и традиционных мясных паштетов, в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного фарша печени, овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Печеночный паштет | |||
|Image = 74240.jpg | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Мякотные пищевые субпродукты|печень]] [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшированная]], шпик боковой, [[Мякотные пищевые субпродукты|мозги]], гидратированный соевый белок, лук репчатый, пассированный на растительном масле, лук репчатый, пассерованный на сливочном масле, бульон, [[соль]] поваренная пищевая, смесь специй и пряностей Универсальная, смесь молотого [[Черный перец|черного]], душистого перца, [[мускатный орех]], [[гвоздика]] | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Печеночный паштет''' – это один из наиболее известных и традиционных [[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|мясных]] [[Паштет|паштетов]], в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного [[Фарш|фарша]] [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени. | |||
== Общие сведения == | |||
Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный [[фарш]] из [[Мясо|мяса]], грибов, [[Дичь|дичи]], овощей или [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], приготовленный особым способом. Второе: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов. | |||
Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет изготавливается из [[Говядина|говяжьего мяса]], [[Тушка|мяса птицы]] или [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке. | |||
[[Мякотные пищевые субпродукты|Печень]] из всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. Паштеты можно готовить из любого вида [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]]. Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны [[Яйцо куриное|яйца]], сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина. | |||
Печень из всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. Паштеты можно готовить из любого вида печени. Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны яйца, сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина. | |||
=== Способы производства паштета === | === Способы производства паштета === | ||
| Строка 13: | Строка 31: | ||
Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом. | Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом. | ||
# | #[[Измельчение мяса|Нарезка]] на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например [[Шпигорезка|шпигорезах]] или [[Слайсер|слайсерах]]. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или [[Охлаждение|охлаждают]]. | ||
# | #[[Тепловая обработка]] разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии. | ||
# | #[[Охлаждение]] сырья. | ||
#[[Измельчение мяса|Измельчение]] охлажденного сырья при помощи [[Волчок|волчка]] диаметром отверстий сита 1,5-3 мм. | |||
# | #Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. [[Куттер]] позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного, так и атмосферного аппарата<sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey 1]</sup>. | ||
# | |||
https://www.gastronom.ru/recipe/group/1229/pashtety | Получение [[Мякотные пищевые субпродукты|печеночного]] [[Фарш|фарша]] для паштета осуществляется поджариванием измельченной [[Говяжья печень|говяжьей печени]] с репчатым луком и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию. | ||
[[Категория: | == Источники == | ||
#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey foodteh.ru] | |||
#[https://www.gastronom.ru/recipe/group/1229/pashtety gastronom.ru] | |||
#[https://www.vprok.ru/product/glavprodukt-glavpr-pashtet-pech-sslivm-100g--450534 vprok.ru] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | |||
Текущая версия от 01:35, 1 февраля 2023
 | |
| Печеночный паштет | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| печень бланшированная, шпик боковой, мозги, гидратированный соевый белок, лук репчатый, пассированный на растительном масле, лук репчатый, пассерованный на сливочном масле, бульон, соль поваренная пищевая, смесь специй и пряностей Универсальная, смесь молотого черного, душистого перца, мускатный орех, гвоздика | |
Печеночный паштет – это один из наиболее известных и традиционных мясных паштетов, в состав которого входит смесь тонко измельченного варено-закопченного фарша печени, овощей, вкусо-ароматических добавок и зелени.
Общие сведения
Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второе: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов.
Паштет обладает рядом преимуществ. Среди них невысокая цена, сроки хранения, и удобство в использовании. Паштет изготавливается из говяжьего мяса, мяса птицы или печени, поэтому даже простой бутерброд, приготовленный за пару минут, насытит ваш организм полезными веществами. Большая часть паштетов богата белком, углеводами, витаминами А, В6, В12, С, Е и минералами. Несмотря на среднее количество калорий, паштеты легко усваиваются, поэтому их часто рекомендуют на завтрак диетологи. Паштет быстро насытит организм, не оставив при этом тяжесть в желудке.
Печень из всех видов мясного сырья занимает исключительное место по набору и количеству пищевых веществ. Паштеты можно готовить из любого вида печени. Варианты добавок в паштет очень многообразны, особенно популярны яйца, сыры, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.
Способы производства паштета
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом.
- Нарезка на куски определенного размера вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье предварительно вымачивают или охлаждают.
- Тепловая обработка разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
- Охлаждение сырья.
- Измельчение охлажденного сырья при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
- Добавление соли, специи и других компонентов по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного, так и атмосферного аппарата1.
Получение печеночного фарша для паштета осуществляется поджариванием измельченной говяжьей печени с репчатым луком и пряностями. Готовый продукт должен иметь приятный вкус, запах, цвет, нежную однородную без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию.