Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
Строка 4: | Строка 4: | ||
|тип = Колбасные оболочки | |тип = Колбасные оболочки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = производство [[ | |Назначение = производство [[Вареное колбасное изделие|варёных колбас]], [[Ливерная колбаса|ливерных колбас]], [[Сосиски|сосисок]], варёных [[Ветчина|ветчин]], [[Паштет|паштетов]] и [[Зельц|зельцов]], плавленых сыров и [[Замороженное мясо|замороженных]] [[Мясной продукт|мясных продуктов]] | ||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
Строка 22: | Строка 22: | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
[[Несъедобная оболочка|Полиамидные оболочки]] изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией. Данный материал безопасен для продуктов питания. | [[Несъедобная оболочка|Полиамидные оболочки]] изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией. Данный материал безопасен для продуктов питания. | ||
[[Несъедобная оболочка|Полиамидные колбасные оболочки]] наполняются [[Фарш|фаршем]] на [[Шприц|колбасных шприцах]], концы оболочки заделываются алюминиевыми [[Клипсование колбас|клипсами]] на [[Клипсатор|клипсаторах]]. | |||
Полиамидные [[Несъедобная оболочка|оболочки]] делятся на '''проницаемые и непроницаемые.''' | Полиамидные [[Несъедобная оболочка|оболочки]] делятся на '''проницаемые и непроницаемые.''' | ||
Строка 39: | Строка 41: | ||
* стабильность калибра полиамидных оболочек позволяет выпускать в них весовую продукцию. | * стабильность калибра полиамидных оболочек позволяет выпускать в них весовую продукцию. | ||
Недостатком непроницаемых полиамидных оболочек является невозможность получения ярко выраженного естественного запаха, вследствие чего возникает необходимость в добавлении ароматизаторов. | Недостатком непроницаемых полиамидных оболочек является невозможность получения ярко выраженного естественного запаха, вследствие чего возникает необходимость в добавлении ароматизаторов. | ||
=== Виды полиамидной оболочки === | === Виды полиамидной оболочки === | ||
В настоящее время наиболее распространены '''пятислойные''' полиамидные оболочки. '''Первый''' (внешний) слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает [[колбасный фарш]] от ультрафиолетовых лучей, жиров, микроорганизмов, предохраняет от проникновения газов (O<sub>2</sub>, N<sub>2</sub>, CO<sub>2</sub> и др.) и запахов. '''Второй''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Третий''' слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. '''Четвёртый''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Пятый''' (внутренний слой) – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат [[Колбасное изделие|колбасы]], обеспечивает высокую адгезию к [[Фарш|фаршу]]. | В настоящее время наиболее распространены '''[[Многослойная оболочка|пятислойные]]''' полиамидные оболочки. '''Первый''' (внешний) слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает [[колбасный фарш]] от ультрафиолетовых лучей, жиров, микроорганизмов, предохраняет от проникновения газов (O<sub>2</sub>, N<sub>2</sub>, CO<sub>2</sub> и др.) и запахов. '''Второй''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Третий''' слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. '''Четвёртый''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Пятый''' (внутренний слой) – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат [[Колбасное изделие|колбасы]], обеспечивает высокую адгезию к [[Фарш|фаршу]]. | ||
=== Самые крупные производители полиамидной оболочки в России === | === Самые крупные производители полиамидной оболочки в России === |
Версия от 13:32, 21 января 2022
Полиамидная оболочка | |
---|---|
Назначение | производство варёных колбас, ливерных колбас, сосисок, варёных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов |
Диапазон калибров | 16 - 160 мм |
Полиамидная оболочка – это пластиковая барьерная оболочка, предназначенная для производства колбасных изделий. Главными характеристиками полиамидной оболочки являются устойчивость к повреждению, механическая прочность, минимальная влагопроницаемость и гигиеничность.
Общие сведения
Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией. Данный материал безопасен для продуктов питания.
Полиамидные колбасные оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы оболочки заделываются алюминиевыми клипсами на клипсаторах.
Полиамидные оболочки делятся на проницаемые и непроницаемые.
Непроницаемые оболочки
Непроницаемые оболочки не пропускают газ, пар и влагу и используются для изготовления преимущественно вареных колбас. Такие оболочки препятствуют попаданию патогенных микроорганизмов в сырье, что продлевает срок хранения готового изделия, и защищают продукт от окисления. Помимо этого, в процессе колбасного производства обеспечивается максимальный выход продукции – этот показатель имеет значение для изделий с низкой стоимостью.
Проницаемые оболочки
Проницаемые оболочки могут пропускать газ, пар и влагу. Благодаря высоким органолептическим показателям изделия отлично сохраняют внешний вид, вкус и запах. Кроме того, при использовании этого вида оболочек на продукте образуется корка. Во время хранения вес колбасы остается практически неизменным.
Преимущества полиамидной оболочки
- обладает высокими барьeрными свойствами, благодаря которым предохраняют продукт от проникновения газообразных веществ, в особенности атмосферного кислорода, что позволяет избежать процессов окисления и обеспечить длительные сроки хранения готовой продукции.
- влагонепроницаемость позволяет предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении.
- высокая эластичность оболочки позволяет производить формовку с переполнением 10 % для колбас традиционной формы и до 50-100 % при использовании специальных полиамидных оболочек, предназначенных для изготовления продуктов в пресс-формах или в комбинации с сетками и шпагатированием.
- Значительная термоусадка полиамидных оболочек обеспечивает получение ровных, гладких батонов и сохранение внешнего вида продукции.
- благодаря высокой прочности, продукцию в таких оболочках можно обрабатывать практически на всех видах колбасного формующего и клипсующего оборудования. Высокая прочность также позволяет избежать разрывов оболочки в процессе термообработки.
- стабильность калибра полиамидных оболочек позволяет выпускать в них весовую продукцию.
Недостатком непроницаемых полиамидных оболочек является невозможность получения ярко выраженного естественного запаха, вследствие чего возникает необходимость в добавлении ароматизаторов.
Виды полиамидной оболочки
В настоящее время наиболее распространены пятислойные полиамидные оболочки. Первый (внешний) слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолетовых лучей, жиров, микроорганизмов, предохраняет от проникновения газов (O2, N2, CO2 и др.) и запахов. Второй слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Третий слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. Четвёртый слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Пятый (внутренний слой) – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу.
Самые крупные производители полиамидной оболочки в России
Логос (ЛОГО Трейд ООО)