Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|Сайт = | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
[[Несъедобная оболочка|Пластиковая барьерная оболочка]], предназначенная для производства [[Колбасное изделие|колбасных изделий]]. Главными характеристиками [[Колбасная оболочка|полиамидной оболочки]] являются устойчивость к повреждению, механическая прочность, минимальная влагопроницаемость и гигиеничность. | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
| Строка 27: | Строка 28: | ||
Полиамидные [[Несъедобная оболочка|оболочки]] делятся на '''проницаемые и непроницаемые.''' | Полиамидные [[Несъедобная оболочка|оболочки]] делятся на '''проницаемые и непроницаемые.''' | ||
=== Непроницаемые оболочки === | |||
'''Непроницаемые оболочки''' не пропускают газ, пар и влагу и используются для изготовления преимущественно [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]]. Такие [[Колбасная оболочка|оболочки]] препятствуют попаданию патогенных микроорганизмов в сырье, что продлевает срок хранения готового изделия, и защищают продукт от окисления. Помимо этого, в процессе колбасного производства обеспечивается максимальный выход продукции – этот показатель имеет значение для изделий с низкой стоимостью. | '''Непроницаемые оболочки''' не пропускают газ, пар и влагу и используются для изготовления преимущественно [[Вареное колбасное изделие|вареных колбас]]. Такие [[Колбасная оболочка|оболочки]] препятствуют попаданию патогенных микроорганизмов в сырье, что продлевает срок хранения готового изделия, и защищают продукт от окисления. Помимо этого, в процессе колбасного производства обеспечивается максимальный выход продукции – этот показатель имеет значение для изделий с низкой стоимостью. | ||
=== Проницаемые оболочки === | |||
'''[[Модифицированная газовая атмосфера|Проницаемые оболочки]]''' могут пропускать газ, пар и влагу. Благодаря высоким органолептическим показателям изделия отлично сохраняют внешний вид, вкус и запах. Кроме того, при использовании этого вида [[Колбасная оболочка|оболочек]] на продукте образуется корка. Во время хранения вес [[Колбасное изделие|колбасы]] остается практически неизменным. | '''[[Модифицированная газовая атмосфера|Проницаемые оболочки]]''' могут пропускать газ, пар и влагу. Благодаря высоким органолептическим показателям изделия отлично сохраняют внешний вид, вкус и запах. Кроме того, при использовании этого вида [[Колбасная оболочка|оболочек]] на продукте образуется корка. Во время хранения вес [[Колбасное изделие|колбасы]] остается практически неизменным. | ||
== Преимущества полиамидной оболочки == | |||
* обладает высокими барьeрными свойствами, благодаря которым предохраняют продукт от проникновения газообразных веществ, в особенности атмосферного кислорода, что позволяет избежать процессов окисления и обеспечить длительные сроки хранения готовой продукции. | * обладает высокими барьeрными свойствами, благодаря которым предохраняют продукт от проникновения газообразных веществ, в особенности атмосферного кислорода, что позволяет избежать процессов окисления и обеспечить длительные сроки хранения готовой продукции. | ||
* влагонепроницаемость позволяет предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении. | * влагонепроницаемость позволяет предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении. | ||
| Строка 42: | Строка 43: | ||
Недостатком непроницаемых полиамидных оболочек является невозможность получения ярко выраженного естественного запаха, вследствие чего возникает необходимость в добавлении ароматизаторов. | Недостатком непроницаемых полиамидных оболочек является невозможность получения ярко выраженного естественного запаха, вследствие чего возникает необходимость в добавлении ароматизаторов. | ||
== Виды полиамидной оболочки == | |||
В настоящее время наиболее распространены '''[[Многослойная оболочка|пятислойные]]''' полиамидные оболочки. '''Первый''' (внешний) слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает [[колбасный фарш]] от ультрафиолетовых лучей, жиров, микроорганизмов, предохраняет от проникновения газов (O<sub>2</sub>, N<sub>2</sub>, CO<sub>2</sub> и др.) и запахов. '''Второй''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Третий''' слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. '''Четвёртый''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Пятый''' (внутренний слой) – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат [[Колбасное изделие|колбасы]], обеспечивает высокую адгезию к [[Фарш|фаршу]]. | В настоящее время наиболее распространены '''[[Многослойная оболочка|пятислойные]]''' полиамидные оболочки. '''Первый''' (внешний) слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает [[колбасный фарш]] от ультрафиолетовых лучей, жиров, микроорганизмов, предохраняет от проникновения газов (O<sub>2</sub>, N<sub>2</sub>, CO<sub>2</sub> и др.) и запахов. '''Второй''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Третий''' слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. '''Четвёртый''' слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. '''Пятый''' (внутренний слой) – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат [[Колбасное изделие|колбасы]], обеспечивает высокую адгезию к [[Фарш|фаршу]]. | ||
== Самые крупные производители полиамидной оболочки в России == | |||
[https://plastinfo.ru/com/16410/ООО [[Флексостар]]] | [https://plastinfo.ru/com/16410/ООО [[Флексостар]]] | ||
Текущая версия от 18:17, 7 июля 2023
 | |
| Полиамидная оболочка | |
|---|---|
| Тип | Классификация колбасных оболочек |
| Назначение | производство варёных колбас, ливерных колбас, сосисок, варёных ветчин, паштетов и зельцов, плавленых сыров и замороженных мясных продуктов |
| Диапазон калибров | 16 - 160 мм |
Пластиковая барьерная оболочка, предназначенная для производства колбасных изделий. Главными характеристиками полиамидной оболочки являются устойчивость к повреждению, механическая прочность, минимальная влагопроницаемость и гигиеничность.
Общие сведения
Полиамидные оболочки изготавливаются из смеси полиамидов и полиэтилена высокого давления методом коэкструзии с двуосной ориентацией. Данный материал безопасен для продуктов питания.
Полиамидные колбасные оболочки наполняются фаршем на колбасных шприцах, концы оболочки заделываются алюминиевыми клипсами на клипсаторах.
Полиамидные оболочки делятся на проницаемые и непроницаемые.
Непроницаемые оболочки
Непроницаемые оболочки не пропускают газ, пар и влагу и используются для изготовления преимущественно вареных колбас. Такие оболочки препятствуют попаданию патогенных микроорганизмов в сырье, что продлевает срок хранения готового изделия, и защищают продукт от окисления. Помимо этого, в процессе колбасного производства обеспечивается максимальный выход продукции – этот показатель имеет значение для изделий с низкой стоимостью.
Проницаемые оболочки
Проницаемые оболочки могут пропускать газ, пар и влагу. Благодаря высоким органолептическим показателям изделия отлично сохраняют внешний вид, вкус и запах. Кроме того, при использовании этого вида оболочек на продукте образуется корка. Во время хранения вес колбасы остается практически неизменным.
Преимущества полиамидной оболочки
- обладает высокими барьeрными свойствами, благодаря которым предохраняют продукт от проникновения газообразных веществ, в особенности атмосферного кислорода, что позволяет избежать процессов окисления и обеспечить длительные сроки хранения готовой продукции.
- влагонепроницаемость позволяет предохранить продукт от потерь веса при варке и хранении.
- высокая эластичность оболочки позволяет производить формовку с переполнением 10 % для колбас традиционной формы и до 50-100 % при использовании специальных полиамидных оболочек, предназначенных для изготовления продуктов в пресс-формах или в комбинации с сетками и шпагатированием.
- Значительная термоусадка полиамидных оболочек обеспечивает получение ровных, гладких батонов и сохранение внешнего вида продукции.
- благодаря высокой прочности, продукцию в таких оболочках можно обрабатывать практически на всех видах колбасного формующего и клипсующего оборудования. Высокая прочность также позволяет избежать разрывов оболочки в процессе термообработки.
- стабильность калибра полиамидных оболочек позволяет выпускать в них весовую продукцию.
Недостатком непроницаемых полиамидных оболочек является невозможность получения ярко выраженного естественного запаха, вследствие чего возникает необходимость в добавлении ароматизаторов.
Виды полиамидной оболочки
В настоящее время наиболее распространены пятислойные полиамидные оболочки. Первый (внешний) слой – полиамид, имеет высокую механическую прочность и термостабильность, защищает колбасный фарш от ультрафиолетовых лучей, жиров, микроорганизмов, предохраняет от проникновения газов (O2, N2, CO2 и др.) и запахов. Второй слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Третий слой – полиэтилен, обеспечивает непроницаемость оболочки для пара и влаги. Четвёртый слой – склеивает несовместимые полиамидный и полиэтиленовые слои. Пятый (внутренний слой) – полиамид, обладает биологической инертностью, сохраняет вкус и аромат колбасы, обеспечивает высокую адгезию к фаршу.
Самые крупные производители полиамидной оболочки в России
Логос (ЛОГО Трейд ООО)