Тутырма: различия между версиями

Продукция
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Строка 9: Строка 9:
|Углеводы =  
|Углеводы =  
|Энергетическая ценность =  
|Энергетическая ценность =  
|Состав = [[говядина]], ливер: сердце, печень, легкие, нутряной жир, [[чеснок]], [[соль]], перец, [[крахмал]], ароматизаторы, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]]
|Состав = [[говядина]], ливер: [[Говядина|сердце]], [[Говяжья печень|печень]], легкие, [[Говяжий жир|нутряной жир]], [[чеснок]], [[соль]], перец, [[крахмал]], ароматизаторы, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]]
|Оболочка = оболочки
|Оболочка = [[Говяжья черева|оболочки]]
|Калибр =  
|Калибр =  
|Вес =  
|Вес =  
Строка 18: Строка 18:
|сайт =  
|сайт =  
}}
}}
Тутырма – [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]] из ливера, считается башкирским национальным блюдом.
[[Ливерная колбаса|Тутырма]] – [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]] из [[Мякотные пищевые субпродукты|ливера]], считается башкирским национальным блюдом.
== Общие сведения ==
== Общие сведения ==
Тутырма – вареная колбаса из требухи, название происходит от башкирского «начинять». Второе название – буят или бойет, один из самых известных видов колбасных изделий в башкирской кухне. Популярно это изделие и у других тюрских народов: алтайцев, марийцев, мордвы, татар. Подается тутырма и в горячем, и в холодном виде, с отварными овощами или бульоном.
Тутырма – [[Вареное колбасное изделие|вареная колбаса]] из [[Требуха|требухи]], название происходит от башкирского «начинять». Второе название – буят или бойет, один из самых известных видов [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] в башкирской кухне. Популярно это изделие и у других тюрских народов: алтайцев, марийцев, мордвы, татар. Подается тутырма и в горячем, и в холодном виде, с отварными овощами или бульоном.


Считается традиционным угощением на праздники, заготавливается впрок во время забоя скота и хранится в замороженном виде.  
Считается традиционным угощением на праздники, заготавливается впрок во время забоя скота и хранится в замороженном виде.  
=== Способ производства ===
=== Способ производства ===
Рецепт приготовления в разных регионах Башкирии отличается. В западных и северных районах в фарш добавляют размоченную сырую или слегка отваренную крупу, в горах, на юге и юго-востоке кладут муку. Еще разводят фарш молоком, бульоном или водой, сырыми яйцами, в горно-лесных районах традиционно вливают кровь животных.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0 1]</sup>
Рецепт приготовления в разных регионах Башкирии отличается. В западных и северных районах в фарш добавляют размоченную сырую или слегка отваренную крупу, в горах, на юге и юго-востоке кладут муку. Еще разводят фарш молоком, бульоном или водой, сырыми яйцами, в горно-лесных районах традиционно вливают кровь животных.<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0 1]</sup>


'''Технология приготовления:'''
'''Технология приготовления:'''
# Кишки очищают, промывают, нарезают на куски по 50 см.
# [[Обработка кишечного сырья крупного рогатого скота|Кишки очищают]], промывают, нарезают на куски по 50 см.
# Печень, сердце, легкие, нутряной жир, немного мякоти промывают, заливают на сутки посолом, где разводят соль и нитрит натрия.
# [[Говядина|Сердце]], [[Говяжья печень|печень]], легкие, [[Говяжий жир|нутряной жир]], немного [[Кусковой полуфабрикат|мякоти]] промывают, [[Посол мяса|заливают]] на сутки [[Рассол|посолом]], где разводят [[соль]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]].
# Еще раз перемалывают, соединяют со специями, чесноком и крахмалом.
# Еще раз перемалывают, соединяют со специями, [[Чеснок|чесноком]] и [[Крахмал|крахмалом]].
# Начиняют оболочки, туго перетягивая концы.
# [[Заполнение оболочек фаршем|Начиняют оболочки]], туго перетягивая концы.
# Варят 1 час, остужают, нарезают на куски в 1-2 см.
# [[Варка|Варят]] 1 час, остужают, нарезают на куски в 1-2 см.
# Обжаривают при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом.  
# [[Обжарка|Обжаривают]] при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом.  
=== Источники ===
=== Источники ===
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0 ru.wikipedia.org]
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D1%83%D0%BB%D1%82%D1%8B%D1%80%D0%BC%D0%B0 ru.wikipedia.org]
# [http://kitchen.727go.com/tutyrma/ kitchen.727go.com]
# [http://kitchen.727go.com/tutyrma/ kitchen.727go.com]
# [https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/news/news138]
# [https://xn--80adxkhan2a.xn--p1ai/news/news138 короваму.рф]
[[Категория:Вареные колбасы]]
[[Категория:Вареные колбасы]]

Версия от 21:46, 9 февраля 2022

Тутырма.jpg
Тутырма
Состав
говядина, ливер: сердце, печень, легкие, нутряной жир, чеснок, соль, перец, крахмал, ароматизаторы, нитрит натрия
Тип оболочкиоболочки

Тутырмавареная колбаса из ливера, считается башкирским национальным блюдом.

Общие сведения

Тутырма – вареная колбаса из требухи, название происходит от башкирского «начинять». Второе название – буят или бойет, один из самых известных видов колбасных изделий в башкирской кухне. Популярно это изделие и у других тюрских народов: алтайцев, марийцев, мордвы, татар. Подается тутырма и в горячем, и в холодном виде, с отварными овощами или бульоном.

Считается традиционным угощением на праздники, заготавливается впрок во время забоя скота и хранится в замороженном виде.

Способ производства

Рецепт приготовления в разных регионах Башкирии отличается. В западных и северных районах в фарш добавляют размоченную сырую или слегка отваренную крупу, в горах, на юге и юго-востоке кладут муку. Еще разводят фарш молоком, бульоном или водой, сырыми яйцами, в горно-лесных районах традиционно вливают кровь животных.1

Технология приготовления:

  1. Кишки очищают, промывают, нарезают на куски по 50 см.
  2. Сердце, печень, легкие, нутряной жир, немного мякоти промывают, заливают на сутки посолом, где разводят соль и нитрит натрия.
  3. Еще раз перемалывают, соединяют со специями, чесноком и крахмалом.
  4. Начиняют оболочки, туго перетягивая концы.
  5. Варят 1 час, остужают, нарезают на куски в 1-2 см.
  6. Обжаривают при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом.

Источники

  1. ru.wikipedia.org
  2. kitchen.727go.com
  3. короваму.рф
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта