Тутырма

Продукция
Тутырма.jpg
Тутырма
Состав
говядина, ливер: сердце, печень, легкие, нутряной жир, чеснок, соль, перец, крахмал, ароматизаторы, нитрит натрия
Тип оболочкиоболочки

Тутырмавареная колбаса из ливера, считается башкирским национальным блюдом.

Общие сведения

Тутырма – вареная колбаса из требухи, название происходит от башкирского «начинять». Второе название – буят или бойет, один из самых известных видов колбасных изделий в башкирской кухне. Популярно это изделие и у других тюрских народов: алтайцев, марийцев, мордвы, татар. Подается тутырма и в горячем, и в холодном виде, с отварными овощами или бульоном.

Считается традиционным угощением на праздники, заготавливается впрок во время забоя скота и хранится в замороженном виде.

Способ производства

Рецепт приготовления в разных регионах Башкирии отличается. В западных и северных районах в фарш добавляют размоченную сырую или слегка отваренную крупу, в горах, на юге и юго-востоке кладут муку. Еще разводят фарш молоком, бульоном или водой, сырыми яйцами, в горно-лесных районах традиционно вливают кровь животных.1

Технология приготовления:

  1. Кишки очищают, промывают, нарезают на куски по 50 см.
  2. Сердце, печень, легкие, нутряной жир, немного мякоти промывают, заливают на сутки посолом, где разводят соль и нитрит натрия.
  3. Еще раз перемалывают, соединяют со специями, чесноком и крахмалом.
  4. Начиняют оболочки, туго перетягивая концы.
  5. Варят 1 час, остужают, нарезают на куски в 1-2 см.
  6. Обжаривают при 70-120℃, после чего обрабатывают дымом.

Источники

  1. ru.wikipedia.org
  2. kitchen.727go.com
  3. короваму.рф
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта