Филей По-царски

Продукция категории Копченые мясные продукты
Версия от 16:32, 22 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Филей По-царски.jpg
Филей По-царски
ТипКопченые мясные продукты
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры5 г
Белки16 г
Углеводы1 г
Состав
свинина, вода, молочный белок, специи, сахар, экстракты специй, ароматизатор натуральный
Формат упаковкилоток, вакуум и МГС
Срок храненияот 0 до +6 °С - 20 суток, после вскрытия потребительской упаковки – 3 суток

Филей По-царски – это мясной охлажденный продукт из свинины. Филей – это часть мясной туши (вырезка или филейный край – мягкое мясо без жил).

Общие сведения

Способ термической обработки – копчено-вареный.

Способ производства

Для производства продукции такого уровня используется только высококачественное мясо1.

Для производства используются только премиальные отрубы – рибай, стриплоин, вырезка, шортлоин.

Вся продукция упакована в лотки с защитной средой. Каждая упаковка имеет яркий и привлекающий внимание дизайн, а также содержит всю необходимую информацию о продукте.

Используемое сырье:

Подготовка мясного сырья

Подготовленное мясное сырье (филе грудки птицы, карбонат, окорок, вырезку, лопаточную часть и т.д.) в соответствии с технологической инструкцией, нарезают на порционные куски, отбивают или пропускают через рыхлитель мяса с ножевыми или игольчатыми  валами, данная технологическая операция необходима для хорошего маринования стейков и при готовке улучшает внешний вид и скорость прожарки2.

Приготовление маринада Для приготовления маринада необходимо использовать поваренную соль, натуральные специи и пряности (перец черный молотый, базилик), также можно использовать готовые жидкие или сухие маринады, также допускается использовать маринады на основе вина, уксуса, мед, соевого соуса и т.д3.

Следующей технологической операцией является маринование подготовленного мяса, его допускается выдерживать в маринаде, либо сразу направлять на упаковку.

Упаковка

Для упаковки натуральных и маринованных мясных продуктов рекомендуется использовать вакуумную упаковку с МГС (модифицированными газовыми средами), данный тип упаковки формирует эстетическую привлекательность продукта (потребительский интерес) а также обеспечивает длительную сохранность продукта4.

Мясо может отправляться в реализацию как в охлажденном так и замороженном виде, но предпочтительнее охлажденная продукция.

Источники

  1. milk-west.ru
  2. foodteh.ru
  3. docs.cntd.ru
  4. agro.tpprf.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта