 | |
| Триммер для мяса (кольцевой нож) | |
|---|---|
| Тип | Оборудование мясокомбинатов |
| Назначение | используется для трудоемких технологических операции по дообвалке и жиловке мяса скота и птицы. Предназначен для снятия плёнки, мяса с кости, жира с мяса, а также остатков шкурки после обработки шкуросъемной машиной и филетирования |
Триммер для мяса (кольцевой нож) – инструмент, который применяется во всех цепочках производства и обработки продукта на мясокомбинатах, рыбокомбинатах и птицекомбинатах 1.
Общие сведения
Благодаря разнообразным режущим элементам триммеры, в отличие от обвалки традиционными ножами, позволяют с лёгкостью обработать продукт любой формы. При этом поверхность конечного продукта всегда выглядит более аккуратно и на ней не остаётся следов от ножа.
Между собой инструмент может различаться диаметром режущего элемента (35-128 мм), формой и материалом рукоятки.
В рабочее состояние триммеры приводятся с помощью электрического или пневматического привода.
Функционал
Триммер для мяса благодаря универсальности и удобству использования считается оптимально подходящим технологичным инструментом для проведения целого ряда трудоемких операций.
Кольцевой нож можно использовать для:
- удаления остатков шкуры, пленок, жировых отложений с костей и мяса после обработки машиной для сдирания шкуры и филетирования;
- срезания клейма с туш;
- обработка продуктов любой формы2.
Применение триммера в зависимости от диаметра режущего элемента:
- лезвие триммера 35 мм: обрезка маленьких костей, обработка печени, удаление глаз у свиней, вырезка бедра у птицы, удаление вен у крупной рыбы, обрезка костей;
- лезвие триммера 52 мм: обрезка костей, вырезка бедра у птицы, обрезка головы (свиньи или коровы), обрезка внутреннего жира, удаление малых костей брюшины рыбы;
- лезвие триммера 69 мм: обрезка больших костей, вырезка филейной части, внутренняя обрезка жира с ветчины (удаление мясных прослоек с сала), удаление жира с баранины, удаление мембраны;
- лезвие триммера 90 мм: общая обрезка жира, обрезка твердого жира, обрезка жира брюшины лосося, аккуратная обрезка жира с филе свинины, удаление кожи свинеьи;
- лезвие триммера 128 и 180 мм: обрезка теплого жира говядины, обрезка жира с ног и других частей, подготовка мяса для шаурмы, кебаба, разделка лосося и другой рыбы, обрезка твердого (холодного) жира, удаление жира с замороженного мяса, точная обрезка холодного жира3.