Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Ветчина Домашняя | |Наименование = Ветчина Домашняя | ||
|Image = | |Image = | ||
| | |Тип = Вареные мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Ветчина «Домашняя»''' – это разновидность [[Мясной продукт|вареной ветчины]]. Натуральный вкус этого продукта делает его незаменимым для приготовления холодных закусок, салатов и бутербродов. Этот вид ветчины выпускается также в виде мясных консервов. | '''Ветчина «Домашняя»''' – это разновидность [[Мясной продукт|вареной ветчины]]. Натуральный вкус этого продукта делает его незаменимым для приготовления холодных закусок, салатов и бутербродов. Этот вид ветчины выпускается также в виде мясных консервов. | ||
| Строка 40: | Строка 40: | ||
Ветчина «Домашняя» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в [[Натуральная колбасная оболочка|натуральные оболочки]] больших калибров, [[Колбасная оболочка|искусственные оболочки]], а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше <sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup> | Ветчина «Домашняя» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в [[Натуральная колбасная оболочка|натуральные оболочки]] больших калибров, [[Колбасная оболочка|искусственные оболочки]], а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше <sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html bartonrestaurant.ru] | #[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html bartonrestaurant.ru] | ||
#[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ bsculinar.ru] | #[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ bsculinar.ru] | ||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 00:28, 23 июля 2022
 | |
| Ветчина Домашняя | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| свинина, орех мускатный, вода питьевая, перец черный молотый, соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия, сахар, глюкоза, антиокислитель, влагоудерживающий реагент, желатин | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
Ветчина «Домашняя» – это разновидность вареной ветчины. Натуральный вкус этого продукта делает его незаменимым для приготовления холодных закусок, салатов и бутербродов. Этот вид ветчины выпускается также в виде мясных консервов.
Общие сведения
Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира. Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.
Качественную ветчину изготавливают из свиного окорока, задней лопатки. Цельные куски мяса погружают в рассол, выдерживают его там определенное время и затем коптят. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски бескостного мяса из свинины, говядины, иногда используют птичье мясо.
Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины.
Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:
- вареную;
- варено-копченую;
- сырокопченую;
- копчено-запеченную;
- сыровяленую, формовую, в виде мясных консервов и т.д.
В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Способ производства ветчины
Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий.
Промышленное производство ветчины «Домашней» предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того,чтобы происходило связывание мясной массы, в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в кусковое мясо – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы. 1
Ветчина «Домашняя» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в натуральные оболочки больших калибров, искусственные оболочки, а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше 2