Ветчина Дачная: различия между версиями

Ветчина Дачная
Ветчина Дачная
Тип	Вареные мясные продукты
Состав
	свинина, вода питьевая, перец черный молотый, соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия, желатин
Тип оболочки	натуральная или искусственная

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 11:03, 25 июля 2022

Ветчина «Дачная» – это вареный мясной продукт незаменимый для приготовления быстрых завтраков и закусок.

Общие сведения

Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира. Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.

Качественную ветчину изготавливают из свиного окорока, задней лопатки. Цельные куски мяса погружают в рассол, выдерживают его там определенное время и затем коптят. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски бескостного мяса из свинины, говядины, иногда используют птичье мясо.

Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины.

Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:

вареную;
варено-копченую;
сырокопченую;
копчено-запеченную;
сыровяленую, формовую, в виде мясных консервов и т.д.

В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

Способ производства ветчины

Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий.

Производство ветчины «Дачной» предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того,чтобы происходило связывание мясной массы, в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в кусковое мясо – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы.¹

Ветчина «Дачная» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в натуральные оболочки больших калибров, искусственные оболочки, а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше.²

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-[[Файл:Ветчина Дачная.webp|мини|Ветчина Дачная  <sup>[https://ushpk.ru/product-group.3/index.html]</sup>]]
+{{Infobox Продукция
-'''Ветчина «Дачная»''' – это вареный мясной продукт незаменимый для приготовления быстрых завтраков и закусок.
+|Наименование = Ветчина Дачная
+|Image = Ветчина Дачная.webp
+|Тип = Вареные мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], вода питьевая, [[Черный перец|перец черный]] молотый, [[соль]] поваренная пищевая, фиксатор окраски – [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[желатин]]
+|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]]
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Ветчина «Дачная»''' – это вареный [[мясной продукт]] незаменимый для приготовления быстрых завтраков и закусок.
+== Общие сведения ==
+Ветчина – [[Вареное колбасное изделие|мясной деликатес]], который популярен во многих странах мира. Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.
-==='''Общие сведения'''===
+Качественную ветчину изготавливают из [[Свинина (термин)|свиного окорока]], задней лопатки. Цельные куски [[Мясо|мяса]] погружают в [[рассол]], выдерживают его там определенное время и затем [[Запекание|коптят]]. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из [[Оленина|оленины]], [[Мясо дикого кабана|дикого кабана]], [[Мясо диких животных|медвежатины и другой дичи]]. Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски [[Бескостное мясо|бескостного мяса]] из [[Свинина (термин)|свинины]], [[Говядина|говядины]], иногда используют [[Тушка|птичье мясо]].
-Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира.Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.
-Качественную ветчину изготавливают из свиного окорока, задней лопатки. Цельные куски мяса погружают в рассол, выдерживают его там определенное время и затем коптят. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски бескостного мяса из свинины, говядины, иногда используют птичье мясо.
+Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины.
+==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ====
-Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины. Ветчина производится сырокопченой, варено-копченой, вареной, формовой, в виде мясных консервов и т.д.
+*[[Вареное колбасное изделие|вареную]];
+*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]];
+*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]];
+*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]];
+*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]], формовую, в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясных консервов]] и т.д.
 В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
-==='''Способ производства ветчины'''===
+===Способ производства ветчины===
-Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий.
+Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из [[Свинина (термин)|свинины]] и прошли определенную обработку. Это может быть [[Посол мяса|засаливание]], [[Консервирование мяса|копчение]], [[Сушка колбас|сушка]], добавление специй и выдерживание. [[Посол мяса|Засаливание]], [[Запекание|копчение]] и [[Сушка колбас|сушка]] вносят свой вклад в уничтожение бактерий.
-Производство ветчины «Дачной» предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того,чтобы происходило связывание мясной массы, в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в кусковое мясо – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы.<sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 1]</sup>
-Ветчина «Дачная» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в натуральные оболочки больших калибров, искусственные оболочки, а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ .<sup>2</sup>]
-=== '''Ингредиенты ветчины «Дачная»:'''===
-* свинина;
-*вода питьевая;
-*перец черный молотый;
-*соль поваренная пищевая;
-*фиксатор окраски – нитрит натрия;
-*желатин [https://ushpk.ru/customer/products/group.3/ .<sup>3</sup>]
-==='''Источники'''===
-https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html
-https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/
-https://ushpk.ru/customer/products/group.3/
+Производство ветчины «Дачной» предусматривает [[Измельчение мяса|дробление подготовленного сырья]] в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится [[рассол]]. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того,чтобы происходило связывание мясной массы, в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в [[Кусковой полуфабрикат|кусковое мясо]] – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы.<sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 1]</sup>
-[[Категория:Мясные продукты]]
+Ветчина «Дачная» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в [[Натуральная колбасная оболочка|натуральные оболочки]] больших калибров, [[Колбасная оболочка|искусственные оболочки]], а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ .<sup>2</sup>]
-[[Категория:Копченые продукты из мяса]]
+== Источники ==
+#[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html bartonrestaurant.ru]
+#[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ bsculinar.ru]
+#[https://ushpk.ru/customer/products/group.3/ ushpk.ru]
+#[https://ushpk.ru/product-group.3/index.html ushpk.ru]
+[[Категория:Вареные мясные продукты]]