Столовая колбаса (сыровяленая): различия между версиями

Столовая колбаса сыровяленая
Столовая колбаса сыровяленая
Тип	Сыровяленые колбасы
Состав
	мясо, свиной шпик, специи (нитритная соль, сахар, белый и красный перец), пряности

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 20:38, 4 февраля 2023

Столовая колбаса (сыровяленая) – это сыровяленая колбаса первого сорта.

Общие сведения

Согласно ТУ 9213-063-52924334-10, столовая колбаса (сыровяленая) относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, фестивальной, дачной, молодежной, суджуком пикантным, оленьей особой, конской, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными¹.

Способ производства столовой колбасы (сыровяленой)

Способ изготовления сыровяленых колбас включает следующие стадии:

обвалка;
жиловка;
измельчение мяса;
добавление соли, вкусовой ароматической смеси;
перемешивание;
измельчение мясного сырья до консистенции фарша;
наполнение фаршем оболочек;
прессование и сушка начиненных колбас.

Жилованное и измельченное мясо замораживают, затем осуществляется производство колбасного фарша.

Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.

На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течение 2-3 суток при температуре 2-6°С и относительной влажности воздуха 85-95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.

После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течение 5-7 суток в сушилках при температуре 11-15°С и относительной влажности воздуха 75-85%.

Дальнейшую сушку проводят в течение трех суток при температуре 9-13°С и относительной влажности воздуха 74-78%.

Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет 8-15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер².

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Столовая колбаса (сыровяленая)''' – это сыровяленая колбаса первого сорта.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Столовая колбаса сыровяленая
-Общие сведения
+|Image = Столовая.jpg
+|Тип = Сыровяленые колбасы
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[мясо]], свиной шпик, специи ([[нитритная соль]], [[сахар]], [[Белый перец|белый]] и [[красный перец]]), пряности
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Столовая колбаса ([[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая]])''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая колбаса]] первого сорта.
+== Общие сведения ==
+Согласно ТУ 9213-063-52924334-10, столовая колбаса (сыровяленая) относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, [[Фестивальная колбаса (сыровяленая)|фестивальной]], [[Дачная|дачной]], [[Молодёжная колбаса (сыровяленая)|молодежной]], [[Суджук пикантный|суджуком пикантным]], [[Оленья особая|оленьей особой]], [[Колбаса конская|конской]], [[Колбаски славянские|колбасками славянскими]], [[Колбаски городские|колбасками городскими]], колбасками прессованными<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>.
+=== Способ производства столовой колбасы (сыровяленой) ===
+Способ изготовления сыровяленых колбас включает следующие стадии:
-Согласно ТУ 9213-063-52924334-10, Столовая колбаса (сыровяленая) относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, фестивальной, дачной, молодежной, суджуком пикантным, оленьей особой, конской, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными.
+* [[обвалка]];
+* [[жиловка]];
+* [[измельчение мяса]];
+* добавление [[Соль|соли]], вкусовой ароматической смеси;
+* перемешивание;
+* измельчение мясного сырья до консистенции фарша;
+* [[Заполнение оболочек фаршем|наполнение фаршем оболочек]];
+* прессование и [[Сушка колбас|сушка]] начиненных колбас.
-Способ производства столовой колбасы
+[[Жилованное мясо|Жилованное]] и измельченное мясо [[Замораживание мяса|замораживают]], затем осуществляется производство [[Колбасный фарш|колбасного фарша]].
-Способ изготовления сыровяленых колбас включает следующие стадии:
+Приготовленный в [[Куттер|куттере]] [[фарш]] загружают в [[Шприц|шприцы]] (гидравлические или вакуумные) и [[Шприцевание|шприцуют]] в оболочку. Далее выполняется процесс [[Штриковка колбас|прокалывания]] для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.
-обвалка;
-жиловка;
-измельчение мяса;
-добавление соли, вкусовой ароматической смеси;
-перемешивание;
-измельчение мясного сырья до консистенции фарша;
-наполнение фаршем оболочек;
-прессование и сушка начиненных колбас.
-Жилованное и измельченное мясо замораживают, затем осуществляется производство колбасного фарша.
+На следующем этапе происходит '''[[Осадка колбас|осадка батонов]]'''. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течение 2-3 суток при температуре 2-6°С и относительной влажности воздуха 85-95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.
-Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.
+После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течение 5-7 суток в сушилках при температуре 11-15°С и относительной влажности воздуха 75-85%.
-На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течение 2-3 суток при температуре 2-6°С и относительной влажности воздуха 85-95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.
-После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течении 5-7 суток в сушилках при температуре 11-15°С и относительной влажности воздуха 75-85%.
 Дальнейшую сушку проводят в течение трех суток при температуре 9-13°С и относительной влажности воздуха 74-78%.
-Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет 8-15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер.
-Ингредиенты столовой колбасы
-мясо;
-свиной шпик;
-специи (нитритная соль, сахар, белый и красный перец);
-пряности.
-Источники
-https://malcovsky.livejournal.com/388416.html
-Категории: Колбасные продукты, Сыровяленые колбасы
+Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет 8-15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 2]</sup>.
+== Источники ==
+# [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru]
+# [https://malcovsky.livejournal.com/388416.html malcovsky.livejournal.com]
+# [https://pro-consulting.ua/pressroom/proizvoditeli-otkazyvayutsya-ot-narashivaniya-proizvodstva-obzor-rynka-syrokopchenyh-i-syrovyalenyh-kolbas-ukrainy pro-consulting.ua]
+[[Категория:Сыровяленые колбасы]]