м (Потом разберёмся переименовал страницу Столовая (сырокопчёная колбаса) в Столовая (сыровяленая колбаса): опечатка) |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 11 промежуточных версий 5 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Столовая колбаса (сыровяленая)''' – это сыровяленая колбаса первого сорта. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Столовая колбаса сыровяленая | |||
Общие сведения | |Image = Столовая.jpg | ||
|Тип = Сыровяленые колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[мясо]], свиной шпик, специи ([[нитритная соль]], [[сахар]], [[Белый перец|белый]] и [[красный перец]]), пряности | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Столовая колбаса ([[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая]])''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленая колбаса]] первого сорта. | |||
== Общие сведения == | |||
Согласно ТУ 9213-063-52924334-10, столовая колбаса (сыровяленая) относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, [[Фестивальная колбаса (сыровяленая)|фестивальной]], [[Дачная|дачной]], [[Молодёжная колбаса (сыровяленая)|молодежной]], [[Суджук пикантный|суджуком пикантным]], [[Оленья особая|оленьей особой]], [[Колбаса конская|конской]], [[Колбаски славянские|колбасками славянскими]], [[Колбаски городские|колбасками городскими]], колбасками прессованными<sup>[http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html 1]</sup>. | |||
=== Способ производства столовой колбасы (сыровяленой) === | |||
Способ изготовления сыровяленых колбас включает следующие стадии: | |||
* [[обвалка]]; | |||
* [[жиловка]]; | |||
* [[измельчение мяса]]; | |||
* добавление [[Соль|соли]], вкусовой ароматической смеси; | |||
* перемешивание; | |||
* измельчение мясного сырья до консистенции фарша; | |||
* [[Заполнение оболочек фаршем|наполнение фаршем оболочек]]; | |||
* прессование и [[Сушка колбас|сушка]] начиненных колбас. | |||
[[Жилованное мясо|Жилованное]] и измельченное мясо [[Замораживание мяса|замораживают]], затем осуществляется производство [[Колбасный фарш|колбасного фарша]]. | |||
Приготовленный в [[Куттер|куттере]] [[фарш]] загружают в [[Шприц|шприцы]] (гидравлические или вакуумные) и [[Шприцевание|шприцуют]] в оболочку. Далее выполняется процесс [[Штриковка колбас|прокалывания]] для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить. | |||
На следующем этапе происходит '''[[Осадка колбас|осадка батонов]]'''. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течение 2-3 суток при температуре 2-6°С и относительной влажности воздуха 85-95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием. | |||
После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течение 5-7 суток в сушилках при температуре 11-15°С и относительной влажности воздуха 75-85%. | |||
Дальнейшую сушку проводят в течение трех суток при температуре 9-13°С и относительной влажности воздуха 74-78%. | Дальнейшую сушку проводят в течение трех суток при температуре 9-13°С и относительной влажности воздуха 74-78%. | ||
Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет 8-15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер<sup>[https://malcovsky.livejournal.com/388416.html 2]</sup>. | |||
== Источники == | |||
# [http://aromaros.ru/o-kompanii/ntd/kolbasy-syrovyalenye.html aromaros.ru] | |||
# [https://malcovsky.livejournal.com/388416.html malcovsky.livejournal.com] | |||
# [https://pro-consulting.ua/pressroom/proizvoditeli-otkazyvayutsya-ot-narashivaniya-proizvodstva-obzor-rynka-syrokopchenyh-i-syrovyalenyh-kolbas-ukrainy pro-consulting.ua] | |||
[[Категория:Сыровяленые колбасы]] | |||
Текущая версия от 20:38, 4 февраля 2023
 | |
| Столовая колбаса сыровяленая | |
|---|---|
| Тип | Сыровяленые колбасы |
| Состав | |
| мясо, свиной шпик, специи (нитритная соль, сахар, белый и красный перец), пряности | |
Столовая колбаса (сыровяленая) – это сыровяленая колбаса первого сорта.
Общие сведения
Согласно ТУ 9213-063-52924334-10, столовая колбаса (сыровяленая) относится к сыровяленым колбасам первого сорта, наряду с чайной, фестивальной, дачной, молодежной, суджуком пикантным, оленьей особой, конской, колбасками славянскими, колбасками городскими, колбасками прессованными1.
Способ производства столовой колбасы (сыровяленой)
Способ изготовления сыровяленых колбас включает следующие стадии:
- обвалка;
- жиловка;
- измельчение мяса;
- добавление соли, вкусовой ароматической смеси;
- перемешивание;
- измельчение мясного сырья до консистенции фарша;
- наполнение фаршем оболочек;
- прессование и сушка начиненных колбас.
Жилованное и измельченное мясо замораживают, затем осуществляется производство колбасного фарша.
Приготовленный в куттере фарш загружают в шприцы (гидравлические или вакуумные) и шприцуют в оболочку. Далее выполняется процесс прокалывания для высвобождения оставшегося в батоне воздуха. Образуется петля, чтобы изделие можно было подвесить.
На следующем этапе происходит осадка батонов. После навешивания на палки и рамы батоны сыровяленых колбас подвергают осадке в течение 2-3 суток при температуре 2-6°С и относительной влажности воздуха 85-95%. При производстве прессованных сыровяленых колбас процесс осадки совмещают с прессованием.
После окончания процессов осадки или осадки и прессования, сыровяленую колбасу сушат в течение 5-7 суток в сушилках при температуре 11-15°С и относительной влажности воздуха 75-85%.
Дальнейшую сушку проводят в течение трех суток при температуре 9-13°С и относительной влажности воздуха 74-78%.
Общая продолжительность приготовления сыровяленых колбас составляет 8-15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона при условии применения специальных климатических камер2.