Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «телятина» на «телятина») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==») |
||
(не показано 8 промежуточных версий 2 участников) | |||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Ветчина «Элитная»''' – это мясной деликатес, который производится из отборной свинины и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда. | |Наименование = Ветчина Элитная | ||
|Image = Ветчина Элитная.webp | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]] отборная, вода питьевая, [[соль]] поваренная пищевая, специи, пряности | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Ветчина «Элитная»''' – это [[Мясной продукт|мясной деликатес]], который производится из отборной [[Свинина (термин)|свинины]] и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда. | |||
== Общие сведения == | |||
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются [[Свинина (термин)|свинина]], реже [[Тушка|птица]], [[телятина]] и другие виды. | |||
Ветчина изготавливается из соленого и копченого [[Мясо|мяса]]. Как правило, используется окорок, задняя или передняя [[лопатка]], а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей. | |||
Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей. | |||
==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ==== | ==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ==== | ||
*вареную; | *[[Вареное колбасное изделие|вареную]]; | ||
*варено-копченую; | *[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]]; | ||
*сырокопченую; | *[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]]; | ||
*копчено-запеченную; | *[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]]; | ||
*сыровяленую. | *[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]]. | ||
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>] | Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ .<sup>1</sup>] | ||
Строка 32: | Строка 49: | ||
==== Этапы изготовления ветчины ==== | ==== Этапы изготовления ветчины ==== | ||
*Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание | *Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание | ||
* | *[[Разделка]] и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение [[Красное мясо птицы|красного]] и [[Белое мясо птицы|белого мяса]] [[Курица|курицы]]. Используется также [[говядина]] высшего сорта, нежирная и полужирная [[Свинина (термин)|свинина]]. | ||
*[[Измельчение мяса|Измельчение]] и [[Посол мяса|засолка сырья]] – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Колбасный фарш|фарша]]. Затем полуготовый продукт отправляется на [[Формовка батонов|формовку]]. | |||
*[[Формовка батонов|Формовка]] ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка. | |||
*[[Термическая обработка]] ветчинных продуктов – это этап [[Варка|варки]] и [[Охлаждение|охлаждения]] ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически | |||
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>2</sup>] | Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения.[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ .<sup>2</sup>] | ||
Ветчина «Элитная» выпускается как разновидность вареной или варено-копченой ветчины, а также в виде мясных консервов. Такая ветчина представляет собой продукт из отборной охлажденной свинины. Благодаря прохождению посола, особой термической обработке, а затем копчению над тлеющими опилками, ветчина приобретает особую сочность и нежный вкус, который подчеркивают соль и добавляемые в процессе обработки пряности. <sup>[https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie 3]</sup> | Ветчина «Элитная» выпускается как разновидность [[Вареное колбасное изделие|вареной]] или [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченой]] ветчины, а также в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясных консервов]]. Такая ветчина представляет собой продукт из отборной охлажденной [[Свинина (термин)|свинины]]. Благодаря прохождению [[Посол|посола]], особой [[Термическая обработка|термической обработке]], а затем копчению над тлеющими опилками, ветчина приобретает особую сочность и нежный вкус, который подчеркивают соль и добавляемые в процессе обработки пряности. <sup>[https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie 3]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ patee.ru] | |||
#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com] | |||
#[https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie sirop.club] | |||
#[http://agro.tpprf.ru/smolensk/catalog/kolbasnye_izdeliya/2756/?set_filter=y agro.tpprf.ru] | |||
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/ham/ | |||
https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ | |||
https://sirop.club/product/vetchina-elitnaya-myasnoe-zastolie | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] |
Текущая версия от 11:05, 25 июля 2022
Ветчина Элитная | |
---|---|
Тип | Вареные мясные продукты |
Состав | |
свинина отборная, вода питьевая, соль поваренная пищевая, специи, пряности | |
Ветчина «Элитная» – это мясной деликатес, который производится из отборной свинины и может служить украшением любого стола в составе ассорти или основы для канапе, бутербродов и салатов. Такой продукт может употребляться как в холодном виде, так и добавляться в горячие блюда.
Общие сведения
Ветчина – это деликатес с мировой известностью. Ветчинные продукты включали в свой рацион еще жители древнего Рима. Сегодня это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, являются свинина, реже птица, телятина и другие виды.
Ветчина изготавливается из соленого и копченого мяса. Как правило, используется окорок, задняя или передняя лопатка, а также те части туши, которые содержат небольшое количество грубых мышечных и соединительных тканей.
Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:
Производятся также консервированные разновидности ветчины, упакованные в герметичные жестяные банки с добавлением студнеобразного желе.1
Химический состав
- белки;
- липиды;
- жирные кислоты;
- холестерин;
- неорганические вещества;
- витамины
- минералы.
В силу специфических особенностей химического состава, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека при ее умеренном употреблении. Данный продукт содержит достаточно много жиров и холестерина, а также ряд витаминов и минералов, имеющих жизненное значение для здоровья. Употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.
Способ производства ветчины
Существует тысячи технологий приготовления ветчины. В настоящее время каждое предприятие, занимающееся производством ветчинных продуктов, имеет свой рецепт, но каждый из них соответствует основным этапам изготовления.
Этапы изготовления ветчины
- Подготовительный этап – сухая и мокрая очистка сырья, в случае необходимости его размораживание
- Разделка и фильтрация мясных продуктов – отделение мякоти с бедра лопатки, поясницы и шейки свинины с жирностью менее 6% для приготовления ветчины высших сортов; отделение красного и белого мяса курицы. Используется также говядина высшего сорта, нежирная и полужирная свинина.
- Измельчение и засолка сырья – это самый важный этап производства, на котором закладываются все вкусовые характеристики будущего продукта. Его можно разделить на операции: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. Затем полуготовый продукт отправляется на формовку.
- Формовка ветчин в колбасные оболочки – на этом этапе продукту придают необходимую форму, используя специальные прессы, и производят упаковку. Формовка может быть механизированной и ручной. Каждому сорту ветчины соответствует своя, уже утвержденная упаковка.
- Термическая обработка ветчинных продуктов – это этап варки и охлаждения ветчины, происходящий в камерах, где контроль температуры и влажности воздуха происходит автоматически
Важно отметить, что качество продукта напрямую зависит от соблюдения сроков хранения и температурных режимов. На этикетке указывается дата производства ветчины, срок и способ хранения..2
Ветчина «Элитная» выпускается как разновидность вареной или варено-копченой ветчины, а также в виде мясных консервов. Такая ветчина представляет собой продукт из отборной охлажденной свинины. Благодаря прохождению посола, особой термической обработке, а затем копчению над тлеющими опилками, ветчина приобретает особую сочность и нежный вкус, который подчеркивают соль и добавляемые в процессе обработки пряности. 3