Колбаски российские: различия между версиями

Колбаски российские
Колбаски российские
Тип	Сыровяленые колбасы
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	63,2 г
Белки	9,9 г
Энергетическая ценность	4034 кКал
Состав
	мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных, пищевые добавки разрешенные к применению на территории РФ, соль поваренная, нитрит натрия, натуральные специи и пряности, усилители вкуса
Тип оболочки	натуральная или искусственная
Срок хранения	6 - 9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 15:21, 1 августа 2022

Колбаски российские – это сыровяленный продукт, который изготавливают по ТУ 9213-063-52924334-04. Над рецептом работали лучшие технологи страны, а производство оформлено всей необходимой документацией.¹

Общие сведения

Диетологи считают, что Российские колбаски, как представитель сыровяленой продукции считаются менее вредными, так как не проходят термическую обработку. Они относятся к деликатесам, так как их готовят из мяса высшего сорта. Данный продукт имеет приятный аромат и изысканный пикантный вкус, который способен оценить только настоящий гурман.

Способ производства колбасок российских

Технология проходит несколько стадий производства.

Основные стадии производства.

Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу.
Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.
После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре.
Вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки.
далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.
После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4ºС, на 12-24 часа.
Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без нее, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.
В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3ºС, затем отправляют колбасу на сушку.
Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.
По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку.
Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию.

Внимание! Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные так и натуральные колбасные оболочки. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-Колбаски российские – это сыровяленный продукт, который изготавливают по ТУ 9213-063-52924334-04. Над рецептом работали лучшие технологи страны, а производство оформлено всей необходимой документацией.[http://kovbasahomemade.blogspot.com/2009_11_01_archive.html <sup>''1''</sup>]
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Колбаски российские
+|Image = Images.jpg
+|Тип = Сыровяленые колбасы
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры = 63,2
+|Белки = 9,9
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность = 4034
+|Состав = [[мясо]] всех видов убойных сельскохозяйственных животных, пищевые добавки разрешенные к применению на территории РФ, [[соль]] поваренная, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], натуральные специи и пряности, усилители вкуса
+|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]]
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения = 6 - 9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Колбаски российские''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленный продукт]], который изготавливают по ТУ 9213-063-52924334-04. Над рецептом работали лучшие технологи страны, а производство оформлено всей необходимой документацией.[http://kovbasahomemade.blogspot.com/2009_11_01_archive.html <sup>''1''</sup>]
+== Общие сведения ==
+Диетологи считают, что Российские колбаски, как представитель сыровяленой продукции считаются менее вредными, так как не проходят [[Термическая обработка|термическую обработку]]. Они относятся к деликатесам, так как их готовят из мяса высшего сорта. Данный продукт имеет приятный аромат и изысканный пикантный вкус, который способен оценить только настоящий гурман.
-=== Общие сведения ===
+=== Способ производства колбасок российских ===
-Диетологи считают, что Российские колбаски, как представитель сыровяленой продукции считаются менее вредными, так как не проходят термическую обработку. Они относятся к деликатесам, так как их готовят из мяса высшего сорта. Данный продукт имеет приятный аромат и изысканный пикантный вкус, который способен оценить только настоящий гурман.
+Технология проходит несколько стадий производства.
-Энергетическая ценность:
+Основные стадии производства.
-*белки (9,9 г);
-*жиры (63,2 г);
-*углеводы (0 г).
-*калорийность (4034 кКал).[https://xcook.info/product/syrovjalenaja-kolbasa.html <sup>''2''</sup>]
-Способ производства колбасок российских
+# Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в [[Охлажденное мясо|охлажденном]] или [[Дефростация|дефростированном]] виде подвергают предварительному [[Посол мяса|посолу]].
+# Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.
+# После посола сырье измельчают на [[Волчок|волчке]] или [[Куттер|куттере]] до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре.
+# Вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки.
+# далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.
+# После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4ºС, на 12-24 часа.
+# Сыровяленые колбасы '''[[Заполнение оболочек фаршем|набивают]]''' на [[Шприц|шприцах]] как с применением вакуума так и без него, с автоматическим [[Перекрутчик|перекрутчиком]] или без нее, батоны [[Клипсование колбас|клипсуют]] или перевязывают шпагатом.
+# В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3ºС, затем отправляют колбасу на сушку.
+# '''[[Сушка колбас|Сушат]]''' сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.
+# По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку.
+# Далее их [[Упаковка|упаковывают]] в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию.
-=== Технология проходит несколько стадий производства. ===
+'''Внимание!''' Для производства сыровяленых колбас применяют как [[Колбасная оболочка|искусственные]] так и [[Натуральная колбасная оболочка|натуральные колбасные оболочки]]. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.
-#Подмораживание сырья мясного. Говядину, свинину, баранину, конину, оленину жилованные в кусках, полосы шпика свиного, куски грудинки свиной, жира-сырца бараньего курдючного, говяжьего, конского замораживают в тазиках или на противнях слоем не более 10 см в морозильной камере до температуры от минус 1 до минус 5 в толще слоя или блока в течение от 8 до 12 часов или на агрегате для подмораживания мяса и шпика (грудинки) с последующим выравниванием температуры по всему объему слоя или блока до температуры от -1 до -30°С в камере-накопителе.
+== Источники ==
-#Приготовление фарша. Приготовление фарша может быть осуществлено на поточно-механизированных линиях типа Кремер-Гребе, ФАБ или в куттерах, предназначенных для измельчения мяса мороженого.
+#[http://kovbasahomemade.blogspot.com/2009_11_01_archive.html kovbasahomemade.blogspot.com]
-#После измельчения крупных кусков говядины, баранины, конины, оленины всех сортов (75% от рецептурной нормы), а также свинины нежирной, примерно через 0,5-1 мин. добавляют комплексные пищевые добавки Премикс 23, нитрит натрия (в количестве 10 г в виде раствора 5% концентрации), муку пшеничную или крахмал (если они используются), говядину, баранину, конину, оленину в кусках (25% от рецептурной нормы), свинину односортную или полужирную, жирную или колбасную в кусках и продолжают куттеровать в течение от 0,5 до 1,0 мин., затем добавляют соль поваренную, шпик свиной, грудинку свиную, жир-сырец конский, бараний курдючный или говяжий и измельчают еще от 0,5 до 1,5 мин.
+#[https://xcook.info/product/syrovjalenaja-kolbasa.html xcook.info]
-#Окончание процесса куттерования определяют по рисунку фарша, рекомендуемого для каждого наименования колбасы. Общая продолжительность куттерования в зависимости от наименования колбасы, конструкции куттера и количества ножей составляет от 1,5 до 3,5 мин. Температура фарша после куттерования от -1 до -3°С.
+#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259aj0105a0201akey foodteh.ru]
-#Осадка .
+#[http://bonfit.ru/kalorii/kolbasnye-izdeliya/kopchenaya-kolbasa/kalorii-kolbasa-syrokopchenaya-olimpiyskaya/ bonfit.ru]
-#После навешивания на палки и рамы батоны колбас сыровяленых подвергают осадке в течение 1 до 2 суток при температуре от 2 до 6°С и относительной влажности воздуха от 85 до 90%.
+#[https://www.belprodykt.ru/collection/syrokopchyonaya-i-syrovyalenaya/product/kolbaski-moskovskie-syrokopch-vs-myasnaya-kompaniya#gallery belprodykt.ru]
-#При производстве колбас сыровяленых прессованых процесс осадки совмещают с прессованием. Наполненные фаршем батоны укладывают под пресс и выдерживают от 1 до 3 суток при температуре от 2 до 6°С.
+[[Категория:Сыровяленые колбасы]]
-#После окончания процесса осадки или осадки и прессования колбасу сыровяленую сушат от 3 до 5 суток в сушилках при температуре от 11 до 15°С, относительной влажности воздуха от 75 до 85% и скорости движения воздуха 0,1 м/с.
-#Дальнейшую сушку проводят в течение 3 суток при температуре от 9 до 13°С, относительной влажности воздуха от 74 до 78%, скорости движения воздуха от 0,05 до 0,1 м/с.
-#Общая продолжительность сушки составляет от 6 до 10 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона.
-#Общая продолжительность приготовления колбас сыровяленых составляет от 8 до 15 суток в зависимости от диаметра оболочки и формы батона.
-#Конечно, такие короткие сроки достигаются применением специальных камер.[http://kovbasahomemade.blogspot.com/2009_11_01_archive.html <sup>''3''</sup>]
-=== Ингредиенты колбасок российских ===
-Основной состав:
-*Моно- и дисахариды (0,4 г);
-*НЖК - Насыщенные жирные кислоты (15,8 г);
-*Холестерин (60 мг);
-*Зола (5,3 г);
-*Вода (34,1 г);
-*Натрий (1856 мг);
-*Калий (331 мг);
-*Фосфор (235 мг);
-*Магний (24 мг);
-*Кальций (31 мг);
-*Сера (211 мг);
-*Железо (2,6 мг).[http://bonfit.ru/kalorii/kolbasnye-izdeliya/kopchenaya-kolbasa/kalorii-kolbasa-syrokopchenaya-olimpiyskaya/ <sup>''4''</sup>]
-=== Источники ===
-http://kovbasahomemade.blogspot.com/2009_11_01_archive.html
-https://xcook.info/product/syrovjalenaja-kolbasa.html
-http://bonfit.ru/kalorii/kolbasnye-izdeliya/kopchenaya-kolbasa/kalorii-kolbasa-syrokopchenaya-olimpiyskaya/