Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 8 промежуточных версий 4 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Мозаичная ветчина''' – мясной продукт из нескольких сортов мяса в полиамидной оболочке или целлюлозной пленке. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Мозаичная ветчина | |||
|Image = Мозаичная ветчина.webp | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]] или [[Большое филе тушки птицы|филе индейки]], [[куриное филе]], фосфатные соли, специи, усилители вкуса | |||
|Оболочка = [[Полиамидная оболочка|полиамид]] или целлюлоза | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Мозаичная ветчина''' – [[мясной продукт]] из нескольких сортов мяса в [[Полиамидная оболочка|полиамидной оболочке]] или [[Колбасная оболочка|целлюлозной пленке]]. | |||
== Общие сведения == | |||
Сегодня ветчина – это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, является [[Свинина (термин)|мясо свинины]], реже [[Тушка|мясо птиц]], [[Телятина|телятины]] или других видов. В мозаичной ветчине сочетаются несколько сортов мяса. Чаще всего используется [[Белое мясо птицы|белое мясо]] [[Курица|курицы]] и [[Свинина (термин)|свинина]]. Пользуется популярностью ветчина, в составе которой мясо курицы и [[Большое филе тушки птицы|филе индейки]].<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | |||
=== | === Способ производства мозаичной ветчины === | ||
Для приготовления ветчинных продуктов высшего сорта используют [[Бескостное мясо|мякоть]] с бедра, лопатки поясницы и шейки [[Свинина (термин)|свинины]], без костей, хрящей, линейного жира, мякоти с жирностью меньше 6%. Из [[Тушка|мяса птицы]], которое уже [[Обвалка|обвалено]], отделяют [[мясо]], дифференцируя его на [[Красное мясо птицы|красное]] и [[Белое мясо птицы|белое]].<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 1]</sup> | |||
Процесс приготовления ветчины состоит из нескольких этапов: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Фарш|фарша]]. | |||
В приготовленный [[Колбасный фарш|фарш]], согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, [[крахмал]] и др. Сырье после долгого перемешивания отправляется в охлаждающие камеры и затем снова перемешивается.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | |||
== Источники == | |||
В приготовленный фарш, согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, крахмал и др. Сырье после долгого перемешивания отправляется в охлаждающие камеры и затем снова перемешивается.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | #[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html meatbranch.com] | ||
#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com] | |||
#[http://shop.mirkolbas.com/index.php?productID=4780 shop.mirkolbas.com] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | |||
https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ | |||
[[Категория: | |||
Текущая версия от 20:58, 1 августа 2022
 | |
| Мозаичная ветчина | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| свинина или филе индейки, куриное филе, фосфатные соли, специи, усилители вкуса | |
| Тип оболочки | полиамид или целлюлоза |
Мозаичная ветчина – мясной продукт из нескольких сортов мяса в полиамидной оболочке или целлюлозной пленке.
Общие сведения
Сегодня ветчина – это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, является мясо свинины, реже мясо птиц, телятины или других видов. В мозаичной ветчине сочетаются несколько сортов мяса. Чаще всего используется белое мясо курицы и свинина. Пользуется популярностью ветчина, в составе которой мясо курицы и филе индейки.2
Способ производства мозаичной ветчины
Для приготовления ветчинных продуктов высшего сорта используют мякоть с бедра, лопатки поясницы и шейки свинины, без костей, хрящей, линейного жира, мякоти с жирностью меньше 6%. Из мяса птицы, которое уже обвалено, отделяют мясо, дифференцируя его на красное и белое.1
Процесс приготовления ветчины состоит из нескольких этапов: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша.
В приготовленный фарш, согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, крахмал и др. Сырье после долгого перемешивания отправляется в охлаждающие камеры и затем снова перемешивается.2