Рулет из мяса индейки: различия между версиями

Продукция
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Нет описания правки
Метка: редактор вики-текста 2017
Строка 10: Строка 10:
|Энергетическая ценность =  
|Энергетическая ценность =  
|Состав = [[Тушка|тушки индеек]] и бескостное кусковое мясо,<br>
|Состав = [[Тушка|тушки индеек]] и бескостное кусковое мясо,<br>
[[пищевые субпродукты]] [[Тушка|индеек, индюшат]] ([[Обработанная печень птицы|печень]], [[Обработанное сердце птицы|сердце]]), <br>  
[[пищевые субпродукты]] [[Тушка|индеек, индюшат]] ([[Обработанная печень птицы|печень]], [[Обработанное сердце птицы|сердце]]), <br>[[Яйцо куриное|яйца куриные]], яйца перепелиные, продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие,<br>
[[Яйцо куриное|яйца куриные]], <br> яйца перепелиные,<br> продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие,<br>
молоко сухое, молоко питьевое, молоко коровье сырое, концентраты сывороточных белков сухие, сыворотка молочная сухая, казеинат натрия, сливки питьевые, сливки сухие по ГОСТ 33924,<br>
молоко сухое, молоко питьевое, молоко коровье сырое,<br> концентраты сывороточных белков сухие,<br>  сыворотка молочная сухая, <br> казеинат натрия,<br>  сливки питьевые,<br> сливки сухие по ГОСТ 33924,<br> сыры полутвердые,<br> масло сливочное,<br>  масло топленое,<br> сметана с содержанием жира не более 20%,<br> крупа рисовая,<br> крупа гречневая, <br> крупа ячменная,<br> крупа кукурузная,<br>  [[жир-сырец]] индюшиный пищевой,<br>
сыры полутвердые, масло сливочное, масло топленое, сметана с содержанием жира не более 20%,<br>
масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: <br>масло подсолнечное,<br> масло кукурузное,<br>  масло соевое,<br>  масло оливковое,<br>
крупа рисовая, крупа гречневая, крупа ячменная, крупа кукурузная,<br>
[[Мука пшеничная|мука]],<br> мука из мягкой пшеницы,<br> мука из твердой пшеницы,<br> мука текстурированная (гороховая, овсяная, ячменная, пшеничная),<br> мука гречневая,<br>  мука овсяная сортовая и коэкструдированная,<br>  мука ячменная сортовая,<br> мука ячменная коэкструдированная,<br> мука рисовая первого сорта,<br>  хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта,<br> орехи грецкие,<br> сухари панировочные,<br>  лук репчатый свежий,<br>  [[Сушеный лук|лук репчатый сушеный]],<br>  морковь,<br>  капуста белокочанная свежая,<br>  капуста цветная свежая,<br> капуста брокколи свежая,<br>  кабачки свежие,<br> 
[[жир-сырец]] индюшиный пищевой, масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: масло подсолнечное, масло кукурузное, масло соевое, масло оливковое,<br>
кабачки, капусту белокочанную, капусту цветную, капусту брокколи, лук репчатый, морковь столовую, тыкву быстрозамороженные,<br>
[[Мука пшеничная|мука]], [[Мука пшеничная|мука]] из мягкой пшеницы, мука из твердой пшеницы, мука текстурированная (гороховая, овсяная, ячменная, пшеничная), мука гречневая, мука овсяная сортовая и коэкструдированная, мука ячменная сортовая, мука ячменная коэкструдированная, мука рисовая первого сорта,<br>
картофель свежий,<br> картофель сушеный,<br>
хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта, орехи грецкие, сухари панировочные,<br>
зелень [[Петрушка|петрушки]] и укропа сушеную и свежую,<br>томатная паста,<br>
лук репчатый свежий, [[Сушеный лук|лук репчатый сушеный]],<br>
[[Душистый перец|перец душистый]] молотый,<br> [[кориандр]],<br> [[Гвоздика|гвоздику]],<br> [[кардамон]],<br>  [[мускатный орех]],<br>  
морковь, капуста белокочанная свежая, капуста цветная свежая, капуста брокколи свежая, кабачки свежие,<br>
[[Соль|соль поваренная пищевая]], выварочная или молотая помолов N 0, 1, не ниже первого сорта,<br> вода питьевая
кабачки, капуста белокочанная, капуста цветная, капуста брокколи, лук репчатый, морковь столовая, тыкву - быстрозамороженные,<br>
картофель свежий, картофель сушеный,<br>
зелень [[Петрушка|петрушки]] и укропа сушеную и свежую, томатная паста,<br>
[[Душистый перец|перец душистый]] молотый, [[кориандр]], [[Гвоздика|гвоздику]], [[кардамон]], [[мускатный орех]],<br>
[[Соль|соль поваренная пищевая]], выварочная или молотая помолов N 0, 1, не ниже первого сорта, вода питьевая
|Оболочка =  
|Оболочка =  
|Калибр =  
|Калибр =  

Версия от 00:49, 4 февраля 2022

Рулет из мяса индейки.webp
Рулет из мяса индейки
Состав
тушки индеек и бескостное кусковое мясо,

пищевые субпродукты индеек, индюшат (печень, сердце),
яйца куриные, яйца перепелиные, продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие,
молоко сухое, молоко питьевое, молоко коровье сырое, концентраты сывороточных белков сухие, сыворотка молочная сухая, казеинат натрия, сливки питьевые, сливки сухие по ГОСТ 33924,
сыры полутвердые, масло сливочное, масло топленое, сметана с содержанием жира не более 20%,
крупа рисовая, крупа гречневая, крупа ячменная, крупа кукурузная,
жир-сырец индюшиный пищевой, масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: масло подсолнечное, масло кукурузное, масло соевое, масло оливковое,
мука, мука из мягкой пшеницы, мука из твердой пшеницы, мука текстурированная (гороховая, овсяная, ячменная, пшеничная), мука гречневая, мука овсяная сортовая и коэкструдированная, мука ячменная сортовая, мука ячменная коэкструдированная, мука рисовая первого сорта,
хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта, орехи грецкие, сухари панировочные,
лук репчатый свежий, лук репчатый сушеный,
морковь, капуста белокочанная свежая, капуста цветная свежая, капуста брокколи свежая, кабачки свежие,
кабачки, капуста белокочанная, капуста цветная, капуста брокколи, лук репчатый, морковь столовая, тыкву - быстрозамороженные,
картофель свежий, картофель сушеный,
зелень петрушки и укропа сушеную и свежую, томатная паста,
перец душистый молотый, кориандр, гвоздику, кардамон, мускатный орех,

соль поваренная пищевая, выварочная или молотая помолов N 0, 1, не ниже первого сорта, вода питьевая
Формат упаковкивакуум или МГС
Срок храненияот 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха 75±5% -5 суток , при температуре -12°С - 30 суток, при температуре -18°С - 90 суток, без упаковки - 3 суток

Рулет из мяса индейкикулинарное изделие в виде скрученного пласта мяса индейки, с начинкой и без3.

Общие сведения

Внешний вид: плотно свернутое филе грудной и/или бедренной части тушки цыпленка (индейки) кожей наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.

Консистенция: сочная, мягкая.

Цвет: от светло-желтого до желтого.

Запах: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.

Массовая доля белка не более 15%.

Массовая доля жира не более 16%.

Массовая доля хлорида натрия не более 0,4% в рулетах для детей 1,5-3 лет.

Массовая доля хлорида натрия не более 0,9% в рулетах для детей старше 3-х лет.

Массовая доля панировки не более 5%.1.

Способ производства рулета из мяса индейки

При производстве рулета из мяса индейки используется филе грудной и/или бедренной части тушки индейки.
Мясо отправляется на посол в массажере с добавлением 10-15% рассола.
Начинка готовится путем варки и измельчения желудков индейки, после чего происходит смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку – предварительно обработанную кожу птицы.
Далее следует термическая обработка при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С2.

Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.

Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.

Источники

  1. docs.cntd.ru
  2. edrid.ru
  3. ru.wikipedia.org
  4. www.kolbasa-opt.ru
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта