Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = тушки индеек и | |Состав = [[Тушка|тушки индеек]] и бескостное кусковое мясо,<br> | ||
[[пищевые субпродукты]] [[Тушка|индеек, индюшат]] ([[Обработанная печень птицы|печень]], [[Обработанное сердце птицы|сердце]]), <br> | |||
пищевые субпродукты индеек, индюшат (печень, сердце) | [[Яйцо куриное|яйца куриные]], <br> яйца перепелиные,<br> продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие,<br> | ||
яйца куриные | молоко сухое, молоко питьевое, молоко коровье сырое,<br> концентраты сывороточных белков сухие,<br> сыворотка молочная сухая, <br> казеинат натрия,<br> сливки питьевые,<br> сливки сухие по ГОСТ 33924,<br> сыры полутвердые,<br> масло сливочное,<br> масло топленое,<br> сметана с содержанием жира не более 20%,<br> крупа рисовая,<br> крупа гречневая, <br> крупа ячменная,<br> крупа кукурузная,<br> [[жир-сырец]] индюшиный пищевой,<br> | ||
молоко сухое, | масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: <br>масло подсолнечное,<br> масло кукурузное,<br> масло соевое,<br> масло оливковое,<br> | ||
масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: <br>масло подсолнечное | [[Мука пшеничная|мука]],<br> мука из мягкой пшеницы,<br> мука из твердой пшеницы,<br> мука текстурированная (гороховая, овсяная, ячменная, пшеничная),<br> мука гречневая,<br> мука овсяная сортовая и коэкструдированная,<br> мука ячменная сортовая,<br> мука ячменная коэкструдированная,<br> мука рисовая первого сорта,<br> хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта,<br> орехи грецкие,<br> сухари панировочные,<br> лук репчатый свежий,<br> [[Сушеный лук|лук репчатый сушеный]],<br> морковь,<br> капуста белокочанная свежая,<br> капуста цветная свежая,<br> капуста брокколи свежая,<br> кабачки свежие,<br> | ||
кабачки, капусту белокочанную, капусту цветную, капусту брокколи, лук репчатый, морковь столовую, тыкву быстрозамороженные,<br> | |||
картофель свежий | картофель свежий,<br> картофель сушеный,<br> | ||
зелень петрушки и укропа сушеную | зелень [[Петрушка|петрушки]] и укропа сушеную и свежую,<br>томатная паста,<br> | ||
перец душистый молотый | [[Душистый перец|перец душистый]] молотый,<br> [[кориандр]],<br> [[Гвоздика|гвоздику]],<br> [[кардамон]],<br> [[мускатный орех]],<br> | ||
соль | [[Соль|соль поваренная пищевая]], выварочная или молотая помолов N 0, 1, не ниже первого сорта,<br> вода питьевая | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
|Упаковка = | |Упаковка = вакуум или [[Модифицированная газовая атмосфера|МГС]] | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха 75±5% -5 суток , при температуре -12°С - 30 суток, при температуре -18°С - 90 суток, без упаковки - 3 суток | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Рулет из мяса индейки''' – [[Мясной продукт|кулинарное изделие]] в виде скрученного пласта [[Тушка|мяса индейки]], с начинкой и без<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 3]</sup>. | |||
'''Рулет из [[Тушка|мяса индейки]]''' – [[Мясной продукт|кулинарное изделие]] в виде скрученного пласта [[Тушка|мяса индейки]], с начинкой и без<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 3]</sup>. | |||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
'''Внешний вид:''' плотно свернутое [[Большое филе тушки птицы|филе грудной]] и/или [[Филе бедра|бедренной части]] [[Тушка|тушки]] [[Цыпленок|цыпленка]] ([[Тушка|индейки]]) [[Кожа индейки|кожей]] наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.<br> | '''Внешний вид:''' плотно свернутое [[Большое филе тушки птицы|филе грудной]] и/или [[Филе бедра|бедренной части]] [[Тушка|тушки]] [[Цыпленок|цыпленка]] ([[Тушка|индейки]]) [[Кожа индейки|кожей]] наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.<br> | ||
| Строка 47: | Строка 47: | ||
'''Массовая доля хлорида натрия''' не более 0,9% в рулетах '''для детей старше 3-х лет'''.<br> | '''Массовая доля хлорида натрия''' не более 0,9% в рулетах '''для детей старше 3-х лет'''.<br> | ||
'''Массовая доля панировки''' не более 5%. | '''Массовая доля панировки''' не более 5%.<sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200123706 1]</sup>.<br> | ||
=== Способ производства рулета из [[Тушка|мяса индейки]] === | |||
== Способ производства рулета из [[Тушка|мяса индейки]] == | |||
При производстве рулета из [[Тушка|мяса индейки]] используется [[Большое филе тушки птицы|филе грудной]] и/или [[Филе бедра|бедренной части тушки]] [[Тушка|индейки]].<br> | При производстве рулета из [[Тушка|мяса индейки]] используется [[Большое филе тушки птицы|филе грудной]] и/или [[Филе бедра|бедренной части тушки]] [[Тушка|индейки]].<br> | ||
[[Мясо]] отправляется на [[посол]] в [[Мясомассажер|массажере]] с добавлением 10-15% рассола.<br> | [[Мясо]] отправляется на [[посол]] в [[Мясомассажер|массажере]] с добавлением 10-15% [[Рассол|рассола]].<br> | ||
Начинка готовится путем варки и измельчения [[Обработанный мышечный желудок птицы|желудков индейки]], после чего происходит смешивание с [[Мясо механической обвалки (дообвалки)|мясом механической обвалки]], формование рулета в натуральную оболочку – предварительно [[Кожа индейки|обработанную кожу птицы]].<br> | Начинка готовится путем [[Варка|варки]] и [[Измельчение мяса|измельчения]] [[Обработанный мышечный желудок птицы|желудков индейки]], после чего происходит смешивание с [[Мясо механической обвалки (дообвалки)|мясом механической обвалки]], формование рулета в [[Натуральная колбасная оболочка|натуральную оболочку]] – предварительно [[Кожа индейки|обработанную кожу птицы]].<br> | ||
Далее следует [[термическая обработка]] при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят [[охлаждение]] продукта до температуры 4-6°С<sup>[https://edrid.ru/rid/218.016.7835.html 2]</sup>.<br> | Далее следует [[термическая обработка]] при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят [[охлаждение]] продукта до температуры 4-6°С<sup>[https://edrid.ru/rid/218.016.7835.html 2]</sup>.<br> | ||
Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.<br><br>Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.<br> | Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.<br><br>Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.<br> | ||
== Источники == | ==Источники == | ||
# [http://docs.cntd.ru/document/1200123706 docs.cntd.ru] | #[http://docs.cntd.ru/document/1200123706 docs.cntd.ru] | ||
# [https://edrid.ru/rid/218.016.7835.html edrid.ru] | #[https://edrid.ru/rid/218.016.7835.html edrid.ru] | ||
# [https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 ru.wikipedia.org] | #[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82 ru.wikipedia.org] | ||
# [http://www.kolbasa-opt.ru/29642/ www.kolbasa-opt.ru] | #[http://www.kolbasa-opt.ru/29642/ www.kolbasa-opt.ru] | ||
[[Категория:Копченые мясные продукты]] | [[Категория:Копченые мясные продукты]] | ||
Версия от 00:43, 4 февраля 2022
 | |
| Рулет из мяса индейки | |
|---|---|
| Состав | |
| тушки индеек и бескостное кусковое мясо, пищевые субпродукты индеек, индюшат (печень, сердце), вода питьевая | |
| Формат упаковки | вакуум или МГС |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха 75±5% -5 суток , при температуре -12°С - 30 суток, при температуре -18°С - 90 суток, без упаковки - 3 суток |
Рулет из мяса индейки – кулинарное изделие в виде скрученного пласта мяса индейки, с начинкой и без3.
Общие сведения
Внешний вид: плотно свернутое филе грудной и/или бедренной части тушки цыпленка (индейки) кожей наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.
Консистенция: сочная, мягкая.
Цвет: от светло-желтого до желтого.
Запах: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.
Массовая доля белка не более 15%.
Массовая доля жира не более 16%.
Массовая доля хлорида натрия не более 0,4% в рулетах для детей 1,5-3 лет.
Массовая доля хлорида натрия не более 0,9% в рулетах для детей старше 3-х лет.
Массовая доля панировки не более 5%.1.
Способ производства рулета из мяса индейки
При производстве рулета из мяса индейки используется филе грудной и/или бедренной части тушки индейки.
Мясо отправляется на посол в массажере с добавлением 10-15% рассола.
Начинка готовится путем варки и измельчения желудков индейки, после чего происходит смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку – предварительно обработанную кожу птицы.
Далее следует термическая обработка при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С2.
Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.
Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.