Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = [[Тушка|тушки индеек]] и бескостное кусковое мясо,<br> | |Состав = [[Тушка|тушки индеек]] и бескостное кусковое мясо,<br> | ||
[[пищевые субпродукты]] [[Тушка|индеек, индюшат]] ([[Обработанная печень птицы|печень]], [[Обработанное сердце птицы|сердце]]), <br> | [[пищевые субпродукты]] [[Тушка|индеек, индюшат]] ([[Обработанная печень птицы|печень]], [[Обработанное сердце птицы|сердце]]), <br>[[Яйцо куриное|яйца куриные]], яйца перепелиные, продукты яичные (меланж, белок, желток) жидкие или сухие,<br> | ||
[[Яйцо куриное|яйца куриные]], | молоко сухое, молоко питьевое, молоко коровье сырое, концентраты сывороточных белков сухие, сыворотка молочная сухая, казеинат натрия, сливки питьевые, сливки сухие по ГОСТ 33924,<br> | ||
молоко сухое, молоко питьевое, молоко коровье сырое, | сыры полутвердые, масло сливочное, масло топленое, сметана с содержанием жира не более 20%,<br> | ||
масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: | крупа рисовая, крупа гречневая, крупа ячменная, крупа кукурузная,<br> | ||
[[Мука пшеничная|мука]], | [[жир-сырец]] индюшиный пищевой, масло растительное рафинированное дезодорированное, с перекисным числом не более 2 ммоль активного кислорода/кг: масло подсолнечное, масло кукурузное, масло соевое, масло оливковое,<br> | ||
кабачки, | [[Мука пшеничная|мука]], [[Мука пшеничная|мука]] из мягкой пшеницы, мука из твердой пшеницы, мука текстурированная (гороховая, овсяная, ячменная, пшеничная), мука гречневая, мука овсяная сортовая и коэкструдированная, мука ячменная сортовая, мука ячменная коэкструдированная, мука рисовая первого сорта,<br> | ||
картофель свежий, | хлеб пшеничный из муки не ниже первого сорта, орехи грецкие, сухари панировочные,<br> | ||
зелень [[Петрушка|петрушки]] и укропа сушеную и свежую, | лук репчатый свежий, [[Сушеный лук|лук репчатый сушеный]],<br> | ||
[[Душистый перец|перец душистый]] молотый, | морковь, капуста белокочанная свежая, капуста цветная свежая, капуста брокколи свежая, кабачки свежие,<br> | ||
[[Соль|соль поваренная пищевая]], выварочная или молотая помолов N 0, 1, не ниже первого сорта, | кабачки, капуста белокочанная, капуста цветная, капуста брокколи, лук репчатый, морковь столовая, тыкву - быстрозамороженные,<br> | ||
картофель свежий, картофель сушеный,<br> | |||
зелень [[Петрушка|петрушки]] и укропа сушеную и свежую, томатная паста,<br> | |||
[[Душистый перец|перец душистый]] молотый, [[кориандр]], [[Гвоздика|гвоздику]], [[кардамон]], [[мускатный орех]],<br> | |||
[[Соль|соль поваренная пищевая]], выварочная или молотая помолов N 0, 1, не ниже первого сорта, вода питьевая | |||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
Версия от 00:49, 4 февраля 2022
 | |
| Рулет из мяса индейки | |
|---|---|
| Состав | |
| тушки индеек и бескостное кусковое мясо, пищевые субпродукты индеек, индюшат (печень, сердце), | |
| Формат упаковки | вакуум или МГС |
| Срок хранения | от 0°С до +6°С и относительной влажности воздуха 75±5% -5 суток , при температуре -12°С - 30 суток, при температуре -18°С - 90 суток, без упаковки - 3 суток |
Рулет из мяса индейки – кулинарное изделие в виде скрученного пласта мяса индейки, с начинкой и без3.
Общие сведения
Внешний вид: плотно свернутое филе грудной и/или бедренной части тушки цыпленка (индейки) кожей наружу овально-цилиндрической формы с начинкой внутри. Поверхность сухая, с равномерно нанесенной панировкой или без нее.
Консистенция: сочная, мягкая.
Цвет: от светло-желтого до желтого.
Запах: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов.
Массовая доля белка не более 15%.
Массовая доля жира не более 16%.
Массовая доля хлорида натрия не более 0,4% в рулетах для детей 1,5-3 лет.
Массовая доля хлорида натрия не более 0,9% в рулетах для детей старше 3-х лет.
Массовая доля панировки не более 5%.1.
Способ производства рулета из мяса индейки
При производстве рулета из мяса индейки используется филе грудной и/или бедренной части тушки индейки.
Мясо отправляется на посол в массажере с добавлением 10-15% рассола.
Начинка готовится путем варки и измельчения желудков индейки, после чего происходит смешивание с мясом механической обвалки, формование рулета в натуральную оболочку – предварительно обработанную кожу птицы.
Далее следует термическая обработка при температуре не выше 180°С до достижения температуры в центре рулета 76-78°С, затем проводят охлаждение продукта до температуры 4-6°С2.
Не допускается использование фосфатов, усилителей вкуса и аромата.
Не допускается применение сырьевых компонентов, полученных с использованием генетически модифицированных организмов.