Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Сосиски Венские''' – колбасное изделие цилиндрической формы, изготавливаемое из измельченной говядины и свинины с добавлением различных специй. Употребляется в пищу после непродолжительной термической обработки. | |Наименование = Сосиски Венские | ||
|Image = Сосиски Венские.jpg | |||
|тип = Вареные колбасы | |||
В своем нынешнем виде сосиски существуют с начала XIX века, когда их изобрел мясник Иоганн Ланер (1772-1845), перебравшийся из немецкого Франкфурта в австрийскую Вену. Именно в венских сосисках была впервые использована смесь из свинины и говядины. | |Производитель = | ||
|Назначение = | |||
|Жиры = 18,09 | |||
|Белки = 15,42 | |||
|Углеводы = 1,56 | |||
|Энергетическая ценность = 235 | |||
|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[говядина]], специи | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''[[Сосиски]] Венские''' – [[Вареное колбасное изделие|колбасное изделие]] цилиндрической формы, изготавливаемое из измельченной [[Говядина|говядины]] и [[Свинина (термин)|свинины]] с добавлением различных специй. Употребляется в пищу после непродолжительной [[Термическая обработка|термической обработки]]. | |||
== Общие сведения == | |||
В своем нынешнем виде [[сосиски]] существуют с начала XIX века, когда их изобрел мясник Иоганн Ланер (1772-1845), перебравшийся из немецкого Франкфурта в австрийскую Вену. Именно в венских сосисках была впервые использована смесь из свинины и говядины. | |||
Венские сосиски употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Также венские сосиски используют при приготовлении различных блюд, начиная от салатов и заканчивая супами. Наиболее популярным способом их использования является изготовление корн-догов, хот-догов и сосисок в [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/vienna-sosikov-boil/ тесте<sup>1</sup>]. | Венские сосиски употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Также венские сосиски используют при приготовлении различных блюд, начиная от салатов и заканчивая супами. Наиболее популярным способом их использования является изготовление корн-догов, хот-догов и сосисок в [https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/vienna-sosikov-boil/ тесте<sup>1</sup>]. | ||
=== Способ производства сосисок Венских === | === Способ производства сосисок Венских === | ||
Производство качественных сосисок требует использования очищенного мясного филе в качестве сырья. Для этого проводят отделение жил, соединительной ткани, костей и жира от мясных заготовок. Филе нарезают кусками весом 300-600 гр, затем измельчают для получения фарша крупных фракций. Добавляют соль и нитраты. Полученную смесь перемещают в куттер, куда также добавляют холодную воду с мелкодробленый льдом, специи, чеснок и другие ингредиенты согласно рецептуре. | Производство качественных сосисок требует использования очищенного [[Бескостное мясо|мясного филе]] в качестве сырья. Для этого проводят отделение жил, соединительной ткани, костей и жира от мясных заготовок. Филе нарезают кусками весом 300-600 гр, затем [[Измельчение мяса|измельчают]] для получения [[Фарш|фарша]] крупных фракций. Добавляют [[соль]] и [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитраты]]. Полученную смесь перемещают в [[куттер]], куда также добавляют холодную воду с мелкодробленый льдом, специи, [[чеснок]] и другие ингредиенты согласно рецептуре. | ||
Готовую пасту загружают в специальный гидравлический или пневматический шприц-дозатор. Под давлением в набивочной машине уплотняют массу и выдавливают все воздушные пузырьки. Длинную оболочку надевают на шприц и заполняют ее пастой.<sup>[https://kipmu.ru/kak-delayut-sosiski/ 2]</sup> | [[Колбасный фарш|Готовую пасту]] загружают в специальный гидравлический или пневматический [[Шприц|шприц-дозатор]]. Под давлением в набивочной машине уплотняют массу и выдавливают все воздушные пузырьки. Длинную оболочку надевают на шприц и заполняют ее пастой.<sup>[https://kipmu.ru/kak-delayut-sosiski/ 2]</sup> | ||
Готовый продукт подсушивается, а затем [[Запекание|коптится]] в [[Коптильная камера|коптильных камерах]] с использованием щепы ольхи. После этого [[Охлаждение|охлаждают]] паром и фасуют для отправки в магазины или [https://www.youtube.com/watch?v=BDLbnsHv4FA супермаркеты<sup>3</sup>]. | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/vienna-sosikov-boil/ | #[https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/vienna-sosikov-boil/ patee.ru] | ||
#[https://kipmu.ru/kak-delayut-sosiski/ kipmu.ru] | |||
https://kipmu.ru/kak-delayut-sosiski/ | #[https://www.youtube.com/watch?v=BDLbnsHv4FA youtube.com] | ||
#[http://test.povezet89.ru/catalog/varenaya/sosiski_venskie_ooo_veles.html test.povezet89.ru] | |||
https://www.youtube.com/watch?v=BDLbnsHv4FA | |||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Версия от 23:12, 9 февраля 2022
 | |
| Сосиски Венские | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 18,09 г |
| Белки | 15,42 г |
| Углеводы | 1,56 г |
| Энергетическая ценность | 235 кКал |
| Состав | |
| свинина, говядина, специи | |
Сосиски Венские – колбасное изделие цилиндрической формы, изготавливаемое из измельченной говядины и свинины с добавлением различных специй. Употребляется в пищу после непродолжительной термической обработки.
Общие сведения
В своем нынешнем виде сосиски существуют с начала XIX века, когда их изобрел мясник Иоганн Ланер (1772-1845), перебравшийся из немецкого Франкфурта в австрийскую Вену. Именно в венских сосисках была впервые использована смесь из свинины и говядины.
Венские сосиски употребляют в жареном, тушеном и вареном виде. Также венские сосиски используют при приготовлении различных блюд, начиная от салатов и заканчивая супами. Наиболее популярным способом их использования является изготовление корн-догов, хот-догов и сосисок в тесте1.
Способ производства сосисок Венских
Производство качественных сосисок требует использования очищенного мясного филе в качестве сырья. Для этого проводят отделение жил, соединительной ткани, костей и жира от мясных заготовок. Филе нарезают кусками весом 300-600 гр, затем измельчают для получения фарша крупных фракций. Добавляют соль и нитраты. Полученную смесь перемещают в куттер, куда также добавляют холодную воду с мелкодробленый льдом, специи, чеснок и другие ингредиенты согласно рецептуре.
Готовую пасту загружают в специальный гидравлический или пневматический шприц-дозатор. Под давлением в набивочной машине уплотняют массу и выдавливают все воздушные пузырьки. Длинную оболочку надевают на шприц и заполняют ее пастой.2
Готовый продукт подсушивается, а затем коптится в коптильных камерах с использованием щепы ольхи. После этого охлаждают паром и фасуют для отправки в магазины или супермаркеты3.