Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
|Энергетическая ценность = 4034 | |Энергетическая ценность = 4034 | ||
|Состав = [[мясо]] всех видов убойных сельскохозяйственных животных, пищевые добавки разрешенные к применению на территории РФ, [[соль]] поваренная, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], натуральные специи и пряности, усилители вкуса | |Состав = [[мясо]] всех видов убойных сельскохозяйственных животных, пищевые добавки разрешенные к применению на территории РФ, [[соль]] поваренная, [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], натуральные специи и пряности, усилители вкуса | ||
|Оболочка = | |Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]] | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
|Вес = | |Вес = | ||
| Строка 20: | Строка 20: | ||
'''Колбаски российские''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленный продукт]], который изготавливают по ТУ 9213-063-52924334-04. Над рецептом работали лучшие технологи страны, а производство оформлено всей необходимой документацией.[http://kovbasahomemade.blogspot.com/2009_11_01_archive.html <sup>''1''</sup>] | '''Колбаски российские''' – это [[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленный продукт]], который изготавливают по ТУ 9213-063-52924334-04. Над рецептом работали лучшие технологи страны, а производство оформлено всей необходимой документацией.[http://kovbasahomemade.blogspot.com/2009_11_01_archive.html <sup>''1''</sup>] | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Диетологи считают, что Российские колбаски, как представитель сыровяленой продукции считаются менее вредными, так как не проходят термическую обработку. Они относятся к деликатесам, так как их готовят из мяса высшего сорта. Данный продукт имеет приятный аромат и изысканный пикантный вкус, который способен оценить только настоящий гурман. | Диетологи считают, что Российские колбаски, как представитель сыровяленой продукции считаются менее вредными, так как не проходят [[Термическая обработка|термическую обработку]]. Они относятся к деликатесам, так как их готовят из мяса высшего сорта. Данный продукт имеет приятный аромат и изысканный пикантный вкус, который способен оценить только настоящий гурман. | ||
=== Способ производства колбасок российских === | === Способ производства колбасок российских === | ||
| Строка 27: | Строка 27: | ||
Основные стадии производства. | Основные стадии производства. | ||
# Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу. | # Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в [[Охлажденное мясо|охлажденном]] или [[Дефростация|дефростированном]] виде подвергают предварительному [[Посол мяса|посолу]]. | ||
# Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток. | # Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток. | ||
# После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре. | # После посола сырье измельчают на [[Волчок|волчке]] или [[Куттер|куттере]] до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре. | ||
# Вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки. | # Вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки. | ||
# далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. | # далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше. | ||
# После фарш выкладывают в чистые емкости из | # После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4ºС, на 12-24 часа. | ||
# Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без нее, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом. | # Сыровяленые колбасы '''[[Заполнение оболочек фаршем|набивают]]''' на [[Шприц|шприцах]] как с применением вакуума так и без него, с автоматическим [[Перекрутчик|перекрутчиком]] или без нее, батоны [[Клипсование колбас|клипсуют]] или перевязывают шпагатом. | ||
# В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3ºС, затем отправляют колбасу на сушку. | # В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3ºС, затем отправляют колбасу на сушку. | ||
# Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы. | # '''[[Сушка колбас|Сушат]]''' сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы. | ||
# По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. | # По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку. | ||
# Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. | # Далее их [[Упаковка|упаковывают]] в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию. | ||
'''Внимание!''' Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные так и натуральные колбасные оболочки. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки. | '''Внимание!''' Для производства сыровяленых колбас применяют как [[Колбасная оболочка|искусственные]] так и [[Натуральная колбасная оболочка|натуральные колбасные оболочки]]. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
#[http://kovbasahomemade.blogspot.com/2009_11_01_archive.html kovbasahomemade.blogspot.com] | #[http://kovbasahomemade.blogspot.com/2009_11_01_archive.html kovbasahomemade.blogspot.com] | ||
Версия от 16:14, 17 февраля 2022
 | |
| Колбаски российские | |
|---|---|
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 63,2 г |
| Белки | 9,9 г |
| Энергетическая ценность | 4034 кКал |
| Состав | |
| мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных, пищевые добавки разрешенные к применению на территории РФ, соль поваренная, нитрит натрия, натуральные специи и пряности, усилители вкуса | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
| Срок хранения | 6 - 9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации |
Колбаски российские – это сыровяленный продукт, который изготавливают по ТУ 9213-063-52924334-04. Над рецептом работали лучшие технологи страны, а производство оформлено всей необходимой документацией.1
Общие сведения
Диетологи считают, что Российские колбаски, как представитель сыровяленой продукции считаются менее вредными, так как не проходят термическую обработку. Они относятся к деликатесам, так как их готовят из мяса высшего сорта. Данный продукт имеет приятный аромат и изысканный пикантный вкус, который способен оценить только настоящий гурман.
Способ производства колбасок российских
Технология проходит несколько стадий производства.
Основные стадии производства.
- Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу.
- Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.
- После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре.
- Вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки.
- далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.
- После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4ºС, на 12-24 часа.
- Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без нее, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.
- В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3ºС, затем отправляют колбасу на сушку.
- Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.
- По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку.
- Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию.
Внимание! Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные так и натуральные колбасные оболочки. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.