Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Мозаичная ветчина''' – мясной продукт из нескольких сортов мяса в полиамидной оболочке или целлюлозной пленке. | '''Мозаичная ветчина''' – [[мясной продукт]] из нескольких сортов мяса в [[Полиамидная оболочка|полиамидной оболочке]] или [[Колбасная оболочка|целлюлозной пленке]]. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Сегодня ветчина – это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, является мясо свинины, реже мясо птиц, телятины или других видов. В мозаичной ветчине сочетаются несколько сортов мяса. Чаще всего используется белое мясо курицы и свинина. Пользуется популярностью ветчина, в составе которой мясо курицы и филе индейки.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | Сегодня ветчина – это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, является [[Свинина (термин)|мясо свинины]], реже [[Тушка|мясо птиц]], [[Телятина|телятины]] или других видов. В мозаичной ветчине сочетаются несколько сортов мяса. Чаще всего используется [[Белое мясо птицы|белое мясо]] [[Курица|курицы]] и [[Свинина (термин)|свинина]]. Пользуется популярностью ветчина, в составе которой мясо курицы и [[Большое филе тушки птицы|филе индейки]].<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | ||
=== Способ производства мозаичной ветчины === | === Способ производства мозаичной ветчины === | ||
Для приготовления ветчинных продуктов высшего сорта используют мякоть с бедра, лопатки поясницы и шейки свинины, без костей, хрящей, линейного жира, мякоти с жирностью меньше 6%. Из мяса птицы, которое уже | Для приготовления ветчинных продуктов высшего сорта используют [[Бескостное мясо|мякоть]] с бедра, лопатки поясницы и шейки [[Свинина (термин)|свинины]], без костей, хрящей, линейного жира, мякоти с жирностью меньше 6%. Из [[Тушка|мяса птицы]], которое уже [[Обвалка|обвалено]], отделяют [[мясо]], дифференцируя его на [[Красное мясо птицы|красное]] и [[Белое мясо птицы|белое]].<sup>[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html 1]</sup> | ||
Процесс приготовления ветчины состоит из нескольких этапов: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша. | Процесс приготовления ветчины состоит из нескольких этапов: подготовительное [[Измельчение мяса|измельчение]], массирование (перемешивание), приготовление [[Фарш|фарша]]. | ||
В приготовленный фарш, согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, крахмал и др. Сырье после долгого перемешивания отправляется в охлаждающие камеры и затем снова перемешивается.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | В приготовленный [[Колбасный фарш|фарш]], согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, [[крахмал]] и др. Сырье после долгого перемешивания отправляется в охлаждающие камеры и затем снова перемешивается.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html | #[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html meatbranch.com] | ||
https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ | #[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com] | ||
[http://shop.mirkolbas.com/index.php?productID=4780] | #[http://shop.mirkolbas.com/index.php?productID=4780 shop.mirkolbas.com] | ||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Версия от 13:53, 27 февраля 2022
 | |
| Мозаичная ветчина | |
|---|---|
| Состав | |
| свинина или филе индейки, куриное филе, фосфатные соли, специи, усилители вкуса | |
| Тип оболочки | полиамид или целлюлоза |
Мозаичная ветчина – мясной продукт из нескольких сортов мяса в полиамидной оболочке или целлюлозной пленке.
Общие сведения
Сегодня ветчина – это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, является мясо свинины, реже мясо птиц, телятины или других видов. В мозаичной ветчине сочетаются несколько сортов мяса. Чаще всего используется белое мясо курицы и свинина. Пользуется популярностью ветчина, в составе которой мясо курицы и филе индейки.2
Способ производства мозаичной ветчины
Для приготовления ветчинных продуктов высшего сорта используют мякоть с бедра, лопатки поясницы и шейки свинины, без костей, хрящей, линейного жира, мякоти с жирностью меньше 6%. Из мяса птицы, которое уже обвалено, отделяют мясо, дифференцируя его на красное и белое.1
Процесс приготовления ветчины состоит из нескольких этапов: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша.
В приготовленный фарш, согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, крахмал и др. Сырье после долгого перемешивания отправляется в охлаждающие камеры и затем снова перемешивается.2