Колбаски российские

Колбаски российские
Тип	Сыровяленые колбасы
Пищевая ценность на 100 г продукта
Жиры	63,2 г
Белки	9,9 г
Энергетическая ценность	4034 кКал
Состав
	мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных, пищевые добавки разрешенные к применению на территории РФ, соль поваренная, нитрит натрия, натуральные специи и пряности, усилители вкуса
Тип оболочки	натуральная или искусственная
Срок хранения	6 - 9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации

Колбаски российские – это сыровяленный продукт, который изготавливают по ТУ 9213-063-52924334-04. Над рецептом работали лучшие технологи страны, а производство оформлено всей необходимой документацией.¹

Общие сведения

Диетологи считают, что Российские колбаски, как представитель сыровяленой продукции считаются менее вредными, так как не проходят термическую обработку. Они относятся к деликатесам, так как их готовят из мяса высшего сорта. Данный продукт имеет приятный аромат и изысканный пикантный вкус, который способен оценить только настоящий гурман.

Способ производства колбасок российских

Технология проходит несколько стадий производства.

Основные стадии производства.

1. Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу.
2. Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.
3. После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре.
4. Вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки.
5. далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.
6. После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4ºС, на 12-24 часа.
7. Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без нее, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.
8. В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3ºС, затем отправляют колбасу на сушку.
9. Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.
10. По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку.
11. Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию.

Внимание! Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные так и натуральные колбасные оболочки. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.

Источники

1. kovbasahomemade.blogspot.com
2. xcook.info
3. foodteh.ru
4. bonfit.ru
5. belprodykt.ru