Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| Строка 28: | Строка 28: | ||
В приготовленный [[Колбасный фарш|фарш]], согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, [[крахмал]] и др. Сырье после долгого перемешивания отправляется в охлаждающие камеры и затем снова перемешивается.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | В приготовленный [[Колбасный фарш|фарш]], согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, [[крахмал]] и др. Сырье после долгого перемешивания отправляется в охлаждающие камеры и затем снова перемешивается.<sup>[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ 2]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html meatbranch.com] | #[https://www.meatbranch.com/publ/view/531.html meatbranch.com] | ||
#[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com] | #[https://foodbay.com/wiki/masnaja-industrija/2016/06/10/proizvodstvo-vetchiny-pyat-osnovnyh-etapov/ foodbay.com] | ||
#[http://shop.mirkolbas.com/index.php?productID=4780 shop.mirkolbas.com] | #[http://shop.mirkolbas.com/index.php?productID=4780 shop.mirkolbas.com] | ||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 20:58, 1 августа 2022
 | |
| Мозаичная ветчина | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| свинина или филе индейки, куриное филе, фосфатные соли, специи, усилители вкуса | |
| Тип оболочки | полиамид или целлюлоза |
Мозаичная ветчина – мясной продукт из нескольких сортов мяса в полиамидной оболочке или целлюлозной пленке.
Общие сведения
Сегодня ветчина – это один из самых популярных продуктов питания практически во всех странах мира. Основным компонентом, используемым при приготовлении ветчины, является мясо свинины, реже мясо птиц, телятины или других видов. В мозаичной ветчине сочетаются несколько сортов мяса. Чаще всего используется белое мясо курицы и свинина. Пользуется популярностью ветчина, в составе которой мясо курицы и филе индейки.2
Способ производства мозаичной ветчины
Для приготовления ветчинных продуктов высшего сорта используют мякоть с бедра, лопатки поясницы и шейки свинины, без костей, хрящей, линейного жира, мякоти с жирностью меньше 6%. Из мяса птицы, которое уже обвалено, отделяют мясо, дифференцируя его на красное и белое.1
Процесс приготовления ветчины состоит из нескольких этапов: подготовительное измельчение, массирование (перемешивание), приготовление фарша.
В приготовленный фарш, согласно технологии приготовления, добавляются пищевые добавки, комплексные функциональные ингредиенты, воду и лёд, белковые добавки, крахмал и др. Сырье после долгого перемешивания отправляется в охлаждающие камеры и затем снова перемешивается.2