Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
Строка 28: | Строка 28: | ||
Затем наступает стадия [[Шприцевание|шприцевания]], когда готовый [[фарш]] [[Заполнение оболочек фаршем|набивается в подготовленную оболочку]], [[Обжарка|обжарки]], когда [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикат]] на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90°С, [[Охлаждение|охлаждения]] при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной [[Термическая обработка|термообработки]].<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 3]</sup> | Затем наступает стадия [[Шприцевание|шприцевания]], когда готовый [[фарш]] [[Заполнение оболочек фаршем|набивается в подготовленную оболочку]], [[Обжарка|обжарки]], когда [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикат]] на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90°С, [[Охлаждение|охлаждения]] при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной [[Термическая обработка|термообработки]].<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 3]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18468 www.product.ru] | #[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18468 www.product.ru] | ||
#[http://ya-mk.ru/product/sardelki-admiraltejskie/ ya-mk.ru] | #[http://ya-mk.ru/product/sardelki-admiraltejskie/ ya-mk.ru] | ||
#[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ foodandhealth.ru] | #[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ foodandhealth.ru] | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] |
Текущая версия от 00:42, 3 февраля 2023
Сардельки адмиралтейские | |
---|---|
Тип | Вареные колбасы |
Состав | |
свинина, говядина, вода питьевая, крахмал, нитритно-посолочная смесь, усилитель вкуса | |
Сардельки Адмиралтейские изготавливаются из высококачественного сырья, с преобладанием нежирной свинины. Букет специй и натуральное копчение придают продукту отличный вкус и аромат.1
Общие сведения
Сардельки представляют собой вареные изделия из мясного фарша, аналогично вареной колбасе, только маленького размера. От сосисок данный пищевой продукт отличается не только толщиной, но и некоторыми технологическими производственными характеристиками.3
Способ производства сарделек Адмиралтейских
Выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный фарш вводится соль и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур.
Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции. В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге промышленники получают однородную пасту с равномерным цветом.
Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90°С, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.3