 | |
| Колбаски российские | |
|---|---|
| Тип | Сыровяленые колбасы |
| Пищевая ценность на 100 г продукта | |
| Жиры | 63,2 г |
| Белки | 9,9 г |
| Энергетическая ценность | 4034 кКал |
| Состав | |
| мясо всех видов убойных сельскохозяйственных животных, пищевые добавки разрешенные к применению на территории РФ, соль поваренная, нитрит натрия, натуральные специи и пряности, усилители вкуса | |
| Тип оболочки | натуральная или искусственная |
| Срок хранения | 6 - 9 месяцев при соблюдении температурно-влажностных режимов хранения регламентируемых в нормативно-технической документации |
Колбаски российские – это сыровяленный продукт, который изготавливают по ТУ 9213-063-52924334-04. Над рецептом работали лучшие технологи страны, а производство оформлено всей необходимой документацией.1
Общие сведения
Диетологи считают, что Российские колбаски, как представитель сыровяленой продукции считаются менее вредными, так как не проходят термическую обработку. Они относятся к деликатесам, так как их готовят из мяса высшего сорта. Данный продукт имеет приятный аромат и изысканный пикантный вкус, который способен оценить только настоящий гурман.
Способ производства колбасок российских
Технология проходит несколько стадий производства.
Основные стадии производства.
- Вне зависимости от рецептуры сыровяленых колбас, все мясное сырье в охлажденном или дефростированном виде подвергают предварительному посолу.
- Посол мясного сырья на сыровяленые колбасные изделия длится 4-7 суток.
- После посола сырье измельчают на волчке или куттере до необходимой фракции (2-6 мм), составляют все мясное сырье согласно рецептуре.
- Вносят все специи и пряности, стартовые культуры и прочие пищевые добавки.
- далее перемешивают на мешалке или на куттере в течении 2-7 минут до равномерного распределения компонентов в фарше.
- После фарш выкладывают в чистые емкости из нейтральных материалов (пищевая пластмасса, пищевая нержавеющая сталь) слоем не более 10-15 см, и оставляют в камере созревания при температуре +2 +4ºС, на 12-24 часа.
- Сыровяленые колбасы набивают на шприцах как с применением вакуума так и без него, с автоматическим перекрутчиком или без нее, батоны клипсуют или перевязывают шпагатом.
- В зависимости от конкретного вида вырабатываемой сыровяленой колбасы, после набивки ее могут выдерживать в течении 3-5 суток в камере осадки колбас при температуре +2 +3ºС, затем отправляют колбасу на сушку.
- Сушат сыровяленые колбасы в климатических камерах с обдувом воздуха при температуре 10-14 С и с плавным понижением относительной влажности с 75-80% до 67-72%, в течении 30-120 дней до достижения нормируемой влажности, товарного вида и качества сыровяленой колбасы.
- По завершении технологического процесса производства сыровяленые колбасы проходят проверку на качество, соответствие нормативам, выбраковку, калибровку.
- Далее их упаковывают в вакуумные пакеты, или не упаковывают, наклеивают этикетку, выставляют дату производства, и отправляют на реализацию.
Внимание! Для производства сыровяленых колбас применяют как искусственные так и натуральные колбасные оболочки. Их подготавливают согласно технологической инструкции по подготовке натуральных колбасных оболочек, или согласно спецификации на искусственные колбасные оболочки.