Ветчина Домашняя: различия между версиями

Ветчина Домашняя
Ветчина Домашняя
Тип	Вареные мясные продукты
Состав
	свинина, орех мускатный, вода питьевая, перец черный молотый, соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия, сахар, глюкоза, антиокислитель, влагоудерживающий реагент, желатин
Тип оболочки	натуральная или искусственная

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 00:28, 23 июля 2022

Ветчина «Домашняя» – это разновидность вареной ветчины. Натуральный вкус этого продукта делает его незаменимым для приготовления холодных закусок, салатов и бутербродов. Этот вид ветчины выпускается также в виде мясных консервов.

Общие сведения

Ветчина – мясной деликатес, который популярен во многих странах мира. Ветчина производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.

Качественную ветчину изготавливают из свиного окорока, задней лопатки. Цельные куски мяса погружают в рассол, выдерживают его там определенное время и затем коптят. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи. Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски бескостного мяса из свинины, говядины, иногда используют птичье мясо.

Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины.

Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления:

вареную;
варено-копченую;
сырокопченую;
копчено-запеченную;
сыровяленую, формовую, в виде мясных консервов и т.д.

В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное употребление этого продукта способствует стимуляции процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению иммунитета.

Способ производства ветчины

Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание, копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка вносят свой вклад в уничтожение бактерий.

Промышленное производство ветчины «Домашней» предусматривает дробление подготовленного сырья в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того,чтобы происходило связывание мясной массы, в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в кусковое мясо – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы. ¹

Ветчина «Домашняя» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в натуральные оболочки больших калибров, искусственные оболочки, а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше ²

Источники

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 |Наименование = Ветчина Домашняя
 |Image =
-|тип = Вареные мясные продукты
+|Тип = Вареные мясные продукты
 |Производитель =
 |Назначение =
@@ Строка 9: / Строка 9: @@
 |Углеводы =
 |Энергетическая ценность =
-|Состав =
+|Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], [[мускатный орех|орех мускатный]], вода питьевая, [[Черный перец|перец черный]] молотый, [[соль]] поваренная пищевая, фиксатор окраски  – [[Нитраты и нитриты натрия и калия|нитрит натрия]], [[сахар]], глюкоза, антиокислитель, влагоудерживающий  реагент, [[желатин]]
-|Оболочка =
+|Оболочка = [[Натуральная колбасная оболочка|натуральная]] или [[Колбасная оболочка|искусственная]]
 |Калибр =
 |Вес =
@@ Строка 16: / Строка 16: @@
 |Срок хранения =
 |дистрибьютор =
-|сайт =
+|Сайт =
 }}
-'''Ветчина «Домашняя»''' – это разновидность  вареной ветчины. Натуральный  вкус этого продукта делает его незаменимым для приготовления холодных закусок, салатов и бутербродов. Этот вид ветчины выпускается также в виде мясных консервов.
+'''Ветчина «Домашняя»''' – это разновидность  [[Мясной продукт|вареной ветчины]]. Натуральный  вкус этого продукта делает его незаменимым для приготовления холодных закусок, салатов и бутербродов. Этот вид ветчины выпускается также в виде мясных консервов.
 == Общие сведения ==
-Ветчина – мясной деликатес, который  популярен во многих странах мира.. Ветчина  производится преимущественно из свинины и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.
+Ветчина – [[Колбасное изделие|мясной деликатес]], который  популярен во многих странах мира. Ветчина  производится преимущественно из [[Свинина (термин)|свинины]] и представляет собой приготовленный особым способом свиной окорок копченый или запеченный.
-Качественную ветчину изготавливают из свиного окорока, задней лопатки. Цельные куски мяса погружают в рассол, выдерживают его там определенное время и затем коптят. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из оленины, дикого кабана, медвежатины и другой дичи.
+Качественную ветчину изготавливают из [[Свинина (термин)|свиного окорока]], задней лопатки. Цельные куски [[Мясо|мяса]] погружают в [[рассол]], выдерживают его там определенное время и затем [[Запекание|коптят]]. Изредка используются ребра. Особым гастрономическим деликатесом является ветчина, приготовленная из [[Оленина|оленины]], [[Мясо дикого кабана|дикого кабана]], [[Мясо диких животных|медвежатины и другой дичи]]. Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски [[Бескостное мясо|бескостного мяса]] из [[Свинина (термин)|свинины]], [[Говядина|говядины]], иногда используют [[Тушка|птичье мясо]].
-Но в последнее время спрос на этот деликатес настолько вырос, что для его приготовления применяют крупные и средние куски бескостного мяса из свинины, говядины, иногда используют птичье мясо.
-Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины. Ветчина производится сырокопченой, варено-копченой, вареной, формовой, в виде мясных консервов и т.д.
+Ассортимент ветчины очень велик. Существует множество сортов и видов ветчины.
+==== Виды ветчины в зависимости от технологии изготовления: ====
+*[[Вареное колбасное изделие|вареную]];
+*[[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченую]];
+*[[Сырокопченая колбаса (колбаска)|сырокопченую]];
+*[[Мясное (мясосодержащее) кулинарное изделие|копчено-запеченную]];
+*[[Сыровяленая колбаса (колбаска)|сыровяленую]], формовую, в виде [[Мясные (мясосодержащие) консервы|мясных консервов]] и т.д.
 В силу специфических особенностей, а также технологии изготовления ветчина оказывает положительное воздействие на организм человека. Умеренное  употребление этого продукта   способствует стимуляции  процессов метаболизма и формирования мышечной и костной ткани, уменьшению нервной возбудимости, улучшению   работы желудочно-кишечного тракта, а также повышению  иммунитета.
-=== '''Способ производства ветчины''' ===
+=== Способ производства ветчины ===
-Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из свинины и прошли определенную обработку. Это может быть засаливание,  копчение, сушка, добавление специй и выдерживание. Засаливание, копчение и сушка  вносят свой вклад в уничтожение бактерий.
+Для производства всех видов ветчины общим является то, что все они сделаны из [[Свинина (термин)|свинины]] и прошли определенную обработку. Это может быть [[Посол мяса|засаливание]], [[Консервирование мяса|копчение]], [[Сушка колбас|сушка]], добавление специй и выдерживание. [[Посол мяса|Засаливание]], [[Запекание|копчение]] и [[Сушка колбас|сушка]]  вносят свой вклад в уничтожение бактерий.
-Промышленное производство ветчины «Домашней» предусматривает  дробление подготовленного сырья  в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится рассол. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры  конкретного вида ветчины. Для того, чтобы происходило связывание мясной массы в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а  в кусковое мясо – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы. <sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 1]</sup>
+Промышленное производство ветчины «Домашней» предусматривает  [[Измельчение мяса|дробление подготовленного сырья]]  в специальных решетках. Затем в полученную массу вводится [[рассол]]. Мясная заготовка должна пробыть в рассоле не менее 3,5-10 часов. Состав рассола зависит от рецептуры конкретного вида ветчины. Для того,чтобы происходило связывание мясной массы, в процессе его дальнейшей обработки в рассол добавляют соевую муку, а в [[Кусковой полуфабрикат|кусковое мясо]] – мелко насеченные кусочки в количестве, не превышающем 10% общей массы. <sup>[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html 1]</sup>
-Ветчина «Домашняя» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в натуральные оболочки больших калибров, искусственные оболочки, а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше <sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup>
+Ветчина «Домашняя» интересна исключительной простотой изготовления. Такую ветчину можно производить быстро и в больших объемах. Полученную в результате необходимой обработки мясную массу расфасовывают в [[Натуральная колбасная оболочка|натуральные оболочки]] больших калибров, [[Колбасная оболочка|искусственные оболочки]], а в более массовом производстве в формы емкостью от 2-3 кг и больше <sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup>
+== Источники ==
-=== '''Ингредиенты ветчины «Домашняя»:''' ===
+#[https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html bartonrestaurant.ru]
-*свинина;
+#[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ bsculinar.ru]
-*[[мускатный орех|орех мускатный]];
-*вода питьевая;
-*перец черный молотый;
-*соль поваренная пищевая;
-*фиксатор окраски  – нитрит натрия;
-*сахар;
-*глюкоза;
-*антиокислитель;
-*влагоудерживающий  реагент;
-*желатин.
-=== '''Источники''' ===
-. https://bartonrestaurant.ru/salads/tehnologiya-prigotovleniya-vetchiny-po-gost-tehnologiya.html
-. https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/
 [[Категория:Вареные мясные продукты]]