Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Кавказская | |Наименование = Кавказская | ||
|Image = Кавказская.webp | |Image = Кавказская.webp | ||
| | |Тип = Варено-копченые колбасы | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Кавказская''' – халяльная [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченая колбаса]] от [[Царицыно|ТМ Царицыно]]. Не содержит [[Свинина (термин)|свинину]]. | '''Кавказская''' – халяльная [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченая колбаса]] от [[Царицыно|ТМ Царицыно]]. Не содержит [[Свинина (термин)|свинину]]. | ||
| Строка 37: | Строка 37: | ||
==== [[Формовка батонов|Формирование колбасы]] ==== | ==== [[Формовка батонов|Формирование колбасы]] ==== | ||
Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки. | Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с [[Фарш|фаршем]], удаляется путем [[Штриковка колбас|прокола оболочки]]. | ||
==== [[Вязка колбас|Вязка]] ==== | ==== [[Вязка колбас|Вязка]] ==== | ||
Батоны [[Вязка колбас|вяжутся]] согласно рецептурам. | Батоны [[Вязка колбас|вяжутся]] согласно рецептурам. | ||
| Строка 60: | Строка 60: | ||
Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup> | Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno https://prodaem-kolbasu.ru] | #[https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno https://prodaem-kolbasu.ru] | ||
#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html http://www.spec-kniga.ru] | #[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html http://www.spec-kniga.ru] | ||
Текущая версия от 13:46, 26 июля 2022
 | |
| Кавказская | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые колбасы |
| Состав | |
| мясо курицы механической обвалки, вода питьевая, говядина, соевый белок, крахмал картофельный, соль нитритная, комплексная пищевая добавка, экстракт специй, смесь специй, чеснок, краситель | |
Кавказская – халяльная варено-копченая колбаса от ТМ Царицыно. Не содержит свинину.
Общие сведения
Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам мусульманского права. Безопасность, чистота, полезность для здоровья человека. Мясные продукты произведены без добавления вредных консервантов и добавок, соответствую требованиям срока годности и хранения.
Животные для производства варено-копченых колбас халяль питались натуральными кормами без добавок, ГМО. Из мяса была выпущена вся кровь, что хорошо влияет на выкус.3
Кавказская колбаса выделяется менее упругой массой, подобранными специями и ароматом копчения.
Способ производства колбасы Кавказская
Подготовка сырья
Говядина и куриное мясо освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.
Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.
Приготовление фарша
Посоленный фарш повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное мясо курицы и говядина смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.
Формирование колбасы
Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.
Вязка
Батоны вяжутся согласно рецептурам.
Осадка
После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.
Первичное копчение
После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.
Варка
Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.
Охлаждение
Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.
Вторичное копчение
Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.
Сушка
После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.
Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.2