Oksana (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 11 промежуточных версий 5 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Кавказская''' – халяльная варено-копченая колбаса от Царицыно. Не содержит свинину. | {{Infobox Продукция | ||
|Наименование = Кавказская | |||
|Image = Кавказская.webp | |||
|Тип = Варено-копченые колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[мясо]] [[Курица|курицы]] [[Мясо механической обвалки (дообвалки)|механической обвалки]], вода питьевая, [[говядина]], соевый белок, [[крахмал]] картофельный, [[Нитритная соль|соль нитритная]], комплексная пищевая добавка, экстракт специй, смесь специй, [[чеснок]], краситель | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Кавказская''' – халяльная [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченая колбаса]] от [[Царицыно|ТМ Царицыно]]. Не содержит [[Свинина (термин)|свинину]]. | |||
== Общие сведения == | |||
Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам мусульманского права. Безопасность, чистота, полезность для здоровья человека. [[Мясной продукт|Мясные продукты]] произведены без добавления вредных консервантов и добавок, соответствую требованиям срока годности и хранения. | |||
Животные для производства [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|варено-копченых колбас]] халяль питались натуральными кормами без добавок, ГМО. Из [[Мясо|мяса]] была выпущена вся [[Пищевая кровь|кровь]], что хорошо влияет на выкус.<sup>[https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html 3]</sup> | |||
Животные | |||
Кавказская колбаса выделяется менее упругой массой, подобранными специями и ароматом копчения. | Кавказская колбаса выделяется менее упругой массой, подобранными специями и ароматом копчения. | ||
=== Способ производства колбасы Кавказская === | |||
==== Подготовка сырья ==== | |||
[[Говядина]] и [[Курица|куриное]] [[мясо]] освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. [[Жилованное мясо|Жилованное]] [[мясо]] измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и [[Посол|засаливается]]. | |||
Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток. | Для [[Посол|засола]] на каждые 100 кг [[Мясо|мяса]] употребляются 3 кг [[Соль|соли]] и 100 г селитры. Посоленное [[мясо]] выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток. | ||
==== Приготовление [[Фарш|фарша]] ==== | |||
Посоленный [[фарш]] повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное [[мясо]] [[Курица|курицы]] и [[говядина]] смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного [[Фарш|фарша]]. | |||
Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки. | ==== [[Формовка батонов|Формирование колбасы]] ==== | ||
Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами ([[Шприц|шприцами]]). Воздух, попавшей в батоны вместе с [[Фарш|фаршем]], удаляется путем [[Штриковка колбас|прокола оболочки]]. | |||
==== [[Вязка колбас|Вязка]] ==== | |||
Батоны [[Вязка колбас|вяжутся]] согласно рецептурам. | |||
==== [[Осадка колбас|Осадка]] ==== | |||
После [[Вязка колбас|вязки]] батоны подвергаются [[Осадка колбас|осадке]] при 5°-10°С до 2 суток. [[Варено-копченая колбаса (колбаска)|Варено-копченая колбаса]] подвергается [[Осадка колбас|осадке]] в течение 4 часов. | |||
После | ==== Первичное копчение ==== | ||
После [[Осадка колбас|осадки]] производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов. | |||
==== [[Варка]] ==== | |||
Обжаренные батоны [[Варка|варятся]] от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции. | |||
Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции. | |||
==== [[Охлаждение]] ==== | |||
Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов. | Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов. | ||
==== Вторичное копчение ==== | |||
Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С. | Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С. | ||
==== [[Сушка колбас|Сушка]] ==== | |||
После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности. | После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности. | ||
Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup> | Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html 2]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://prodaem-kolbasu.ru/catalog/halal/kavkazskaya-osobaya-caricyno https://prodaem-kolbasu.ru] | |||
#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html http://www.spec-kniga.ru] | |||
#[https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html https://otzyvy.pro/reviews] | |||
#[https://palladi.ru/catalog/produkty-pitaniya/kolbasnye-izdeliya/polukopchenye/aktsiya-15-tsaritsyno-kolbasa-kavkazskaya-khalyal-420g-/ palladi.ru] | |||
https://prodaem-kolbasu.ru | |||
http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-varenokopchenye-kolbasy.html | |||
https://otzyvy.pro/reviews/otzyvy-kavkazskaya-halyal-172750.html | |||
[[Категория:Варено-копченые колбасы]] | [[Категория:Варено-копченые колбасы]] | ||
Текущая версия от 13:46, 26 июля 2022
 | |
| Кавказская | |
|---|---|
| Тип | Варено-копченые колбасы |
| Состав | |
| мясо курицы механической обвалки, вода питьевая, говядина, соевый белок, крахмал картофельный, соль нитритная, комплексная пищевая добавка, экстракт специй, смесь специй, чеснок, краситель | |
Кавказская – халяльная варено-копченая колбаса от ТМ Царицыно. Не содержит свинину.
Общие сведения
Халяль – это всё то, что дозволено употреблять либо использовать согласно нормам мусульманского права. Безопасность, чистота, полезность для здоровья человека. Мясные продукты произведены без добавления вредных консервантов и добавок, соответствую требованиям срока годности и хранения.
Животные для производства варено-копченых колбас халяль питались натуральными кормами без добавок, ГМО. Из мяса была выпущена вся кровь, что хорошо влияет на выкус.3
Кавказская колбаса выделяется менее упругой массой, подобранными специями и ароматом копчения.
Способ производства колбасы Кавказская
Подготовка сырья
Говядина и куриное мясо освобождаются от сухожилий, хрящей и жил и режется на куски. Жилованное мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засаливается.
Для засола на каждые 100 кг мяса употребляются 3 кг соли и 100 г селитры. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час при 3°-4°С. При просолке в кусках, выдержка мяса увеличивается до 5 суток.
Приготовление фарша
Посоленный фарш повторно измельчается в мясорубке с решеткой в 2-6 мм., в зависимости от сорта колбасы. Измельченное мясо курицы и говядина смешивается в смесительной машине с указанными в рецептуре специями до получения однообразного связанного фарша.
Формирование колбасы
Набивка в оболочку производится специальными набивочными машинами (шприцами). Воздух, попавшей в батоны вместе с фаршем, удаляется путем прокола оболочки.
Вязка
Батоны вяжутся согласно рецептурам.
Осадка
После вязки батоны подвергаются осадке при 5°-10°С до 2 суток. Варено-копченая колбаса подвергается осадке в течение 4 часов.
Первичное копчение
После осадки производится первичное копчение колбасы при температуре до 43°С в течение 48 часов.
Варка
Обжаренные батоны варятся от 45 до 90 мин. паром или в воде при 68°-73°С. Не следует варить копченую колбасу при высокой температуре, так как это может вызвать рыхловатость готового продукта и неудовлетворительность его консистенции.
Охлаждение
Сваренная колбаса охлаждается под душем или в камерах при 10°-12°С в течение 3-5 часов.
Вторичное копчение
Остывшая колбаса коптится от 12 до 24 часов горячим дымом при температуре от 24° до 32°С.
Сушка
После вторичного копчения колбаса сушится при 12°С и относительной влажности воздуха в 75% в течение 7-15 суток до приобретения продуктом плотной консистенции и стандартной влажности.
Готовая колбаса тщательно проверяется органолептическим анализом на свежесть и для выявления и изъятия дефектных батонов. В случае надобности производится химико-бактериологический анализ.2