Нет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 7 промежуточных версий 3 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Колбаса «Любимая» куриная''' – изделие колбасное варёное второго сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017. | |Наименование = Колбаса Любимая куриная | ||
|Image = Колбаса Любимая куриная.jpg | |||
|Тип = Вареные колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[Тушка|мясо птицы]] механической обвалки, шпик, [[соль]], [[крахмал]], специи | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''Колбаса «Любимая» куриная''' – [[Вареное колбасное изделие|изделие колбасное варёное]] второго сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017. | |||
== Общие сведения == | |||
[[Вареное колбасное изделие|Варёные колбасы]] – это готовые к употреблению изделия из [[Колбасный фарш|мясного фарша]] в [[Колбасная оболочка|оболочке]], подвергнутые [[Обжарка|обжарке]] и [[Варка|варке]]. Ассортимент варёных колбас включает колбасы высшего, 1-го и 2-го сортов. Высшие сорта варёных колбас, как правило, содержат больше шпика и [[Свинина (термин)|свинины]], чем колбасы 1-го и 2-го сорта, в них нет [[Крахмал|крахмала]] и [[Мука пшеничная|муки]], они имеют более светлую окраску фарша. Колбаса «Павловская» имеет мягкую, нежную структуру, так как в составе преобладает куриное филе. | |||
===Способ производства=== | |||
[[Курица|Куриные]] [[Колбасное изделие|колбасы]] изготовляются из свежего [[Курица|мяса кур]] и [[Петух|петухов]]. [[Замороженное мясо|Замороженные тушки]] [[Дефростация|дефростируются]] при температуре 16-18°С в течение 12-15 часов, [[Парное мясо|парные]] же, наоборот, предварительно [[Охлаждение|охлаждаются]]. [[Тушка|Тушки]] натираются [[Мука пшеничная|мукой]] или отрубями, [[Опалка тушки птицы|опаливаются для очистки от пуха и пеньков]], затем промываются в холодной воде и [[Потрошение птицы|потрошатся]]. После этого отделяют [[мясо]] от когтей, причем удаляются жир и [[Кожа тушки птицы|кожа]]. Свиной шпиг сперва зачищается, потом нарезается кубиками по 4 мм. | |||
[[Курица|Куриное мясо]] засаливается смесью [[Соль|соли]], селитры и [[Сахар|сахара]], помещается на 24-36 часов в холодильную камеру с температурой 2-4°С, [[Измельчение мяса|измельчается]] в мясорубке с сеткой в 2 мм и обрабатывается 3-5 минут на [[Куттер|куттере]], куда добавляются мелко дробленый лед или холодная вода. | |||
На [[Куттер|куттере]] мясо поступает в смесительную машину, где перемешивается со шпигом, мукой и специями, причем мука добавляется в разведенном виде. Смешивание производится до образования вязкого фарша. Для набивки применяются специальные набивочные [[Шприц|шприцы]]. | |||
[[Вязка колбас|Батоны вяжутся]] тонким шпагатом двумя перевязками на одном конце. Для удаления воздуха оболочка [[Штриковка колбас|прокалывается]]. | |||
Колбасы развешиваются на вешалах и направляются в коптилку для [[Обжарка|обжарки]] при 60-90° С в течение 30-40 минут. Топливом могут служить только сухие дрова лиственных пород. Обжаренные колбасы должны иметь сухую желтовато-розовую оболочку. | |||
Обжаренные батоны [[Варка|варятся]] в котлах при температуре воды 75-85°С в течение 40-60 минут. Варка продолжается до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 68°С. | |||
Вареная колбаса [[Охлаждение|охлаждается]] при 10-12°С в течение 10-12 часов в хорошо вентилируемых помещениях или под душем в помещениях с кондиционируемым специальными приборами воздухом. | |||
Куриные колбасы хранятся в охлажденных помещениях в подвешенном состоянии три температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75% до 4 суток, в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 15°С – не более суток.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html]</sup> | Куриные колбасы хранятся в охлажденных помещениях в подвешенном состоянии три температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75% до 4 суток, в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 15°С – не более суток.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html www.spec-kniga.ru] | |||
#[https://mooka.com.ua/profile/5-ang-kay/content/?type=forums_topic_post&page=121 mooka.com.ua] | |||
[[Категория:Вареные колбасы]] | |||
http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html | |||
[[Категория: | |||
Текущая версия от 02:25, 26 июля 2022
 | |
| Колбаса Любимая куриная | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| мясо птицы механической обвалки, шпик, соль, крахмал, специи | |
Колбаса «Любимая» куриная – изделие колбасное варёное второго сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017.
Общие сведения
Варёные колбасы – это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке и варке. Ассортимент варёных колбас включает колбасы высшего, 1-го и 2-го сортов. Высшие сорта варёных колбас, как правило, содержат больше шпика и свинины, чем колбасы 1-го и 2-го сорта, в них нет крахмала и муки, они имеют более светлую окраску фарша. Колбаса «Павловская» имеет мягкую, нежную структуру, так как в составе преобладает куриное филе.
Способ производства
Куриные колбасы изготовляются из свежего мяса кур и петухов. Замороженные тушки дефростируются при температуре 16-18°С в течение 12-15 часов, парные же, наоборот, предварительно охлаждаются. Тушки натираются мукой или отрубями, опаливаются для очистки от пуха и пеньков, затем промываются в холодной воде и потрошатся. После этого отделяют мясо от когтей, причем удаляются жир и кожа. Свиной шпиг сперва зачищается, потом нарезается кубиками по 4 мм.
Куриное мясо засаливается смесью соли, селитры и сахара, помещается на 24-36 часов в холодильную камеру с температурой 2-4°С, измельчается в мясорубке с сеткой в 2 мм и обрабатывается 3-5 минут на куттере, куда добавляются мелко дробленый лед или холодная вода.
На куттере мясо поступает в смесительную машину, где перемешивается со шпигом, мукой и специями, причем мука добавляется в разведенном виде. Смешивание производится до образования вязкого фарша. Для набивки применяются специальные набивочные шприцы.
Батоны вяжутся тонким шпагатом двумя перевязками на одном конце. Для удаления воздуха оболочка прокалывается.
Колбасы развешиваются на вешалах и направляются в коптилку для обжарки при 60-90° С в течение 30-40 минут. Топливом могут служить только сухие дрова лиственных пород. Обжаренные колбасы должны иметь сухую желтовато-розовую оболочку.
Обжаренные батоны варятся в котлах при температуре воды 75-85°С в течение 40-60 минут. Варка продолжается до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 68°С.
Вареная колбаса охлаждается при 10-12°С в течение 10-12 часов в хорошо вентилируемых помещениях или под душем в помещениях с кондиционируемым специальными приборами воздухом.
Куриные колбасы хранятся в охлажденных помещениях в подвешенном состоянии три температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75% до 4 суток, в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 15°С – не более суток.[1]