Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «лук сушеный» на «лук сушеный») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 7 промежуточных версий 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Паштет с ветчиной''' – это одна из разновидностей паштета, основой которого являются мясные продукты. Многообразие видов этого блюда достигается за счет всевозможных добавок к измельченным мясу или печени. Паштеты различаются между собой не только составом ингредиентов, но и способом подачи: паштеты бывают теплые и холодные. | |Наименование = Паштет с ветчиной | ||
|Image = 82909.jpg | |||
|Тип = Вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = [[свинина]], [[Свиная печень|свиная печень]], [[Свиной жир|жир свиной]], топленый пищевой, ветчина вареная измельченная, [[мука пшеничная]], [[соль]] поваренная пищевая, [[сушеный лук|лук сушеный]], [[Вкусоароматическая смесь|вкусоароматическая добавка]], [[сахар]], вода питьевая | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|Сайт = | |||
}} | |||
'''[[Паштет]] с [[Ветчина|ветчиной]]''' – это одна из разновидностей [[Мясной продукт|паштета]], основой которого являются [[Мясной продукт|мясные продукты]]. Многообразие видов этого блюда достигается за счет всевозможных добавок к [[Измельчение мяса|измельченным мясу]] или [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]]. Паштеты различаются между собой не только составом ингредиентов, но и способом подачи: паштеты бывают теплые и холодные. | |||
==Общие сведения== | |||
Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный [[фарш]] из [[Мясо|мяса]], грибов, дичи, овощей или [[Мякотные пищевые субпродукты|печени]], приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из [[Мясо|мяса]], грибов, дичи, овощей или [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродуктов]] | |||
Варианты добавок в паштет ограничиваются лишь фантазией автора, особенно популярны [[Яйцо куриное|яйца]], грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина. | |||
Основу большинства выпускаемых в России паштетов составляет [[Мякотные пищевые субпродукты|печень]] – ценнейший [[Полуфабрикат из субпродуктов|субпродукт]], богатый источник витамина А, витаминов группы В, незаменимых аминокислот. Паштет – довольно жирное кушанье (иногда содержание жира превышает 30%), и с ним стоит быть осторожнее тем, кто склонен к полноте или подвержен атеросклерозу, а также заболеваниям пищеварительной и сердечно-сосудистой системы. С другой стороны, ученые открыли, что жир помогает иммунной системе бороться с возбудителями болезней, что особенно важно зимой и в межсезонье[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey .<sup>2</sup>] | |||
Основу большинства выпускаемых в России паштетов составляет печень – ценнейший субпродукт, богатый источник витамина А, витаминов группы В, незаменимых аминокислот. Паштет – довольно жирное кушанье (иногда содержание жира превышает 30%), и с ним стоит быть осторожнее тем, кто склонен к полноте или подвержен атеросклерозу, а также заболеваниям пищеварительной и сердечно-сосудистой системы. С другой стороны, ученые открыли, что жир помогает иммунной системе бороться с возбудителями болезней, что особенно важно зимой и в межсезонье[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey .<sup>2</sup>] | |||
===Способы производства паштета=== | ===Способы производства паштета=== | ||
| Строка 14: | Строка 31: | ||
Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом: | Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом: | ||
#Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить. | #[[Измельчение мяса|Нарезают]] на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например [[Шпигорезка|шпигорезах]] или [[Слайсер|слайсерах]]. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или [[Охлаждение|охладить]]. | ||
#Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это | #Далее сырье подвергают [[Тепловая обработка|тепловой обработке]], [[Варка|варят]] или [[Бланширование (бланшировка) мяса|бланшируют]]. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии. | ||
#После тепловой обработки сырье охлаждают. | #После [[Тепловая обработка|тепловой обработки]] сырье [[Охлаждение|охлаждают]]. | ||
#Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм. | #[[Охлажденное мясо|Охлажденное]] сырье [[Измельчение мяса|измельчают]] при помощи [[Волчок|волчка]] диаметром отверстий сита 1,5-3 мм. | ||
#Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата. | #Полученный продукт проходит еще более мелкое [[Измельчение мяса|измельчение]] в [[Куттер|куттере]], при этом в него добавляют [[соль]], необходимые специи и другие компоненты по рецепту. [[Куттер]] позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата. | ||
Видов у паштета великое множество, можно подобрать на любой вкус: от классического из гусиной печени до сверхполезного из печени трески или питательного паштета с ветчиной[https://www.lubproduct.ru/production/pashtety .<sup>3</sup>] | Видов у паштета великое множество, можно подобрать на любой вкус: от классического из гусиной печени до сверхполезного из печени трески или питательного паштета с ветчиной[https://www.lubproduct.ru/production/pashtety .<sup>3</sup>] | ||
== Источники == | |||
== | #[https://www.gastronom.ru/recipe/group/1229/pashtety gastronom.ru] | ||
#[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259a0104aI0205akey foodteh.ru] | |||
#[https://www.lubproduct.ru/production/pashtety lubproduct.ru] | |||
#[https://www.delikateska.ru/lenta/96 delikateska.ru] | |||
#[https://market.yandex.ru/old/product--dymov-karbonad-trapeznyi-svinoi-vareno-kopchenyi-300-g/552203089 market.yandex.ru] | |||
[[Категория:Вареные мясные продукты]] | [[Категория:Вареные мясные продукты]] | ||
Текущая версия от 03:40, 26 июля 2022
 | |
| Паштет с ветчиной | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| свинина, свиная печень, жир свиной, топленый пищевой, ветчина вареная измельченная, мука пшеничная, соль поваренная пищевая, лук сушеный, вкусоароматическая добавка, сахар, вода питьевая | |
Паштет с ветчиной – это одна из разновидностей паштета, основой которого являются мясные продукты. Многообразие видов этого блюда достигается за счет всевозможных добавок к измельченным мясу или печени. Паштеты различаются между собой не только составом ингредиентов, но и способом подачи: паштеты бывают теплые и холодные.
Общие сведения
Слово паштет в кулинарном мире имеет два значения. Первое: паштет – это однородный фарш из мяса, грибов, дичи, овощей или печени, приготовленный особым способом. Второй: паштет – это закрытый пирог из теста с начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов
Варианты добавок в паштет ограничиваются лишь фантазией автора, особенно популярны яйца, грибы, трюфеля, морковь, лук и многое другое. Чтобы придать паштету особенный аромат, в него часто добавляют травы, соусы и вина.
Основу большинства выпускаемых в России паштетов составляет печень – ценнейший субпродукт, богатый источник витамина А, витаминов группы В, незаменимых аминокислот. Паштет – довольно жирное кушанье (иногда содержание жира превышает 30%), и с ним стоит быть осторожнее тем, кто склонен к полноте или подвержен атеросклерозу, а также заболеваниям пищеварительной и сердечно-сосудистой системы. С другой стороны, ученые открыли, что жир помогает иммунной системе бороться с возбудителями болезней, что особенно важно зимой и в межсезонье.2
Способы производства паштета
Производство различных видов паштета, как правило, похожи. Небольшие отличия возможны из-за широкого спектра применяемого сырья и ингредиентов.
Подготовленное сырье перерабатывают следующим образом:
- Нарезают на куски определенного размера. Это может производится вручную на небольших производствах или на специальных машинах, например шпигорезах или слайсерах. Иногда перед нарезкой сырье необходимо предварительно вымочить или охладить.
- Далее сырье подвергают тепловой обработке, варят или бланшируют. Это разрушает сложные белковые структуры, что положительно сказывается на однородности и легкой усвояемости продукта. Этот процесс удобно производить в варочной емкости с опускаемой в нее перфорированной корзиной. Температура и продолжительность обработки зависит от продукта и выбранной технологии.
- После тепловой обработки сырье охлаждают.
- Охлажденное сырье измельчают при помощи волчка диаметром отверстий сита 1,5-3 мм.
- Полученный продукт проходит еще более мелкое измельчение в куттере, при этом в него добавляют соль, необходимые специи и другие компоненты по рецепту. Куттер позволяет достичь высокой гомогенности продукта. Возможно использование как вакуумного так и атмосферного аппарата.
Видов у паштета великое множество, можно подобрать на любой вкус: от классического из гусиной печени до сверхполезного из печени трески или питательного паштета с ветчиной.3