Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Сардельки адмиралтейские | |Наименование = Сардельки адмиралтейские | ||
|Image = Сардельки адмиралтейские.jpg | |Image = Сардельки адмиралтейские.jpg | ||
| | |Тип = Вареные колбасы | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''[[Сардельки]] Адмиралтейские''' изготавливаются из высококачественного сырья, с преобладанием нежирной [[Свинина (термин)|свинины]]. Букет специй и натуральное копчение придают продукту отличный вкус и аромат.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18468 1]</sup> | '''[[Сардельки]] Адмиралтейские''' изготавливаются из высококачественного сырья, с преобладанием нежирной [[Свинина (термин)|свинины]]. Букет специй и натуральное копчение придают продукту отличный вкус и аромат.<sup>[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18468 1]</sup> | ||
| Строка 23: | Строка 23: | ||
=== Способ производства сарделек Адмиралтейских === | === Способ производства сарделек Адмиралтейских === | ||
Выбранное для конкретного сорта продукта [[мясо]] [[Измельчение мяса|перемалывают]] в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный [[фарш]] вводится [[соль]] и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур. | Выбранное для конкретного сорта продукта [[мясо]] [[Измельчение мяса|перемалывают]] в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный [[фарш]] вводится [[соль]] и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабриката]] при помощи [[Термическая обработка|высоких температур]]. | ||
Подготовленный [[фарш]] в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в [[Куттер|куттере]], где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции. В [[Куттер|куттере]] фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге промышленники получают однородную пасту с равномерным цветом. | Подготовленный [[фарш]] в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в [[Куттер|куттере]], где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции. В [[Куттер|куттере]] фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге промышленники получают однородную пасту с равномерным цветом. | ||
Затем наступает стадия [[Шприцевание|шприцевания]], когда готовый [[фарш]] [[Заполнение оболочек фаршем|набивается в подготовленную оболочку]], [[Обжарка|обжарки]], когда [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикат]] на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90°С, [[Охлаждение|охлаждения]] при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной [[Термическая обработка|термообработки]].<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 3]</sup> | Затем наступает стадия [[Шприцевание|шприцевания]], когда готовый [[фарш]] [[Заполнение оболочек фаршем|набивается в подготовленную оболочку]], [[Обжарка|обжарки]], когда [[Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат|полуфабрикат]] на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90°С, [[Охлаждение|охлаждения]] при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной [[Термическая обработка|термообработки]].<sup>[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ 3]</sup> | ||
== Источники == | |||
#[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18468 www.product.ru] | #[https://www.product.ru/myaso-i-ptica/produkty-iz-myasa/kolbasnye-izdeliya/18468 www.product.ru] | ||
#[http://ya-mk.ru/product/sardelki-admiraltejskie/ ya-mk.ru] | #[http://ya-mk.ru/product/sardelki-admiraltejskie/ ya-mk.ru] | ||
#[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ foodandhealth.ru] | #[https://foodandhealth.ru/myaso/sardelki/ foodandhealth.ru] | ||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Текущая версия от 00:42, 3 февраля 2023
 | |
| Сардельки адмиралтейские | |
|---|---|
| Тип | Вареные колбасы |
| Состав | |
| свинина, говядина, вода питьевая, крахмал, нитритно-посолочная смесь, усилитель вкуса | |
Сардельки Адмиралтейские изготавливаются из высококачественного сырья, с преобладанием нежирной свинины. Букет специй и натуральное копчение придают продукту отличный вкус и аромат.1
Общие сведения
Сардельки представляют собой вареные изделия из мясного фарша, аналогично вареной колбасе, только маленького размера. От сосисок данный пищевой продукт отличается не только толщиной, но и некоторыми технологическими производственными характеристиками.3
Способ производства сарделек Адмиралтейских
Выбранное для конкретного сорта продукта мясо перемалывают в специальных промышленных мясорубках, с продавливанием через наименьшую матрицу. В подготовленный фарш вводится соль и очищенная селитра, которая выступает консервантом и помогает сохранить необходимый оттенок мяса в готовом изделии после обработки полуфабриката при помощи высоких температур.
Подготовленный фарш в течение 3-4 дней должен находиться в помещении с температурой воздуха до 8 градусов, а затем его снова пропускают через промышленную мясорубку. После этого фарш проходит обработку в куттере, где он измельчается на совсем мелкую фракцию для однородности получаемой консистенции. В куттере фарш перемешивают с оставшимися по рецепту ингредиентами – холодной водой или льдом, жиром, специями, стабилизаторами, консервантами и прочими. В итоге промышленники получают однородную пасту с равномерным цветом.
Затем наступает стадия шприцевания, когда готовый фарш набивается в подготовленную оболочку, обжарки, когда полуфабрикат на протяжении часа должен жариться при температуре 70-90°С, охлаждения при помощи душа. Такое количество времени обжарки полуфабриката по стандартам считается достаточным для безопасного употребления сарделек без предварительной термообработки.3